Järniglukonat (Järniglukonat) är ett salt av glukonsyra.
Det används inom livsmedelsindustrin som en så kallad livsmedelstillsats från gruppen stabilisatorer för att svärta oliver.Konstgjorda svärtade oliver känns igen på att olivstenen fortfarande är grönaktig, men oliven är svart. Tillsatsen av järnglukonat leder till en oxidationsprocess och missfärgning i livsmedel. I EU är det klassificerat som en livsmedelstillsats med beteckningen E 579 Godkänd exklusivt för oliver.
Järlglukonat används i apotek, till exempel som surhetsreglerande medel eller för att öka järnnivåerna. Ämnet är en komponent i läkemedel och kosttillskott för att öka järnnivåerna i blodet. Den aktiva ingrediensen anses ofarlig; inga skadliga biverkningar av järnglukonat har hittills identifierats. En ökad tillgång på järn i den mänskliga matsmältningskanalen kan dock främja spridningen av patogener.
