Polysorbate 80, eller Tween 80, är förkortningen av "polyoxietylen (20) sorbitanmonooleat", är ett nonjoniskt ytaktivt ämne och emulgeringsmedel som vanligtvis används i livsmedel (med den europeiska livsmedelstillsatsen E433) och kosmetika främst på grund av dess förmåga att blanda vatten- baserade och oljebaserade ingredienser väl (med ett högt ungefärligt HLB-värde 15).
Vad står 80 (efter polysorbat) och 20 (efter polyoxietylen) för?
- 80 avser den typ av fettsyra som är fäst vid polyoxietylensorbitandelen av molekylen, här är det monooleat eller oljesyra.
- 20 betyder det totala antalet oxietylen-(CH2CH2O)-grupper i molekylen.
Hur tillverkas Polysorbate 80?
Polysorbater (20,40, 60, 65, 80) är de etoxylerade sorbitanestrarna som tillverkas genom reaktion mellan sorbitol, en specifik fettsyra och etylenoxid (i genomsnitt 20 polymeriserade etylenoxid per molekyl polysorbat 80).
Fettsyran som används för framställning av polysorbat 80 är oljesyra.
Låt oss se dess två råvaror.
Sorbitol
Det är en sockeralkohol som produceras genom reduktionsreaktionen (eller hydreringen) av glukos som erhålls från majs- eller tapiokastärkelse. Lär dig mer Sorbitol här.
Oljesyra
Oljesyra är en enkelomättad fettsyra som finns naturligt i animaliska fetter och oljor och vegetabiliska oljor. Kommersiell oljesyra av livsmedelskvalitet är inte ren och är en blandning av flera fettsyror.
Liksom andra fettsyror finns också oljesyra i naturen vanligtvis i form av triglycerider. Följande är de vegetabiliska oljorna som innehåller mycket oljesyra ():
- Olivolja ()
- Pekannötolja
- Kanolaolja
- Jordnötsolja
- Macadamiaolja
- Solrosolja
- Druvfröolja
- Havtornsolja
- Sesamolja
- Valmfröolja
Tillverkningsprocess
Enligt FDA finns det i allmänhet två steg i tillverkningsprocessen för polysorbat 80 ():
- Förestring mellan oljesyra och sorbitol för att erhålla sorbitanestrar.
- Kondensationssorbitanestrar med etylenoxid.
Polysorbat 80 kan också framställas genom att reagera sorbitol och etylenoxid först och sedan förestra med oljesyra, följande är det korta flödesschemat ():
- Erhålla blandningen av sorbitol och sorbitan genom att delvis dehydratisera sorbitol.
- Tillsättning av etylenoxid till blandningen för att erhålla sorbitanpolyetyleneter.
- Reagerar det med oljesyra.
Specifikation
| Andra namn |
|
| CAS-nummer | 9005-65-6 |
| Kemisk formel | C64H124O26 |
| Molekylvikt | 1310 |
Struktur
- Hydrofila grupper:polyoxietylengrupper, som är polymerer av etylenoxid
- Lipofil grupp:oljesyra
Egenskaper
Utseende
En trögflytande, citron till bärnstensfärgad oljig vätska vid 25°C.
Hydrofil – Lipofil Balans (HLB)
15, ger olja-i-vatten-emulsioner, O/W
Viskositet
Det är också ett viskositetsmedel med viskositeten 300–500 centistokes (@25°C).
Löslighet
I vatten
Löslig i vatten på grund av de långa polyoxietylenkedjorna.
I organiska lösningsmedel
Löslig i de flesta lösningsmedel, såsom etanol, metanol, etylacetat och toluen.
Vad är användningen av Polysorbate 80?
Polysorbate 80 är ett superemulgeringsmedel och stabilisator som blandar två eller flera icke-kompatibla ingredienser som inte separeras, vanligtvis olja och vatten. Används vanligtvis i livsmedel och kosmetika, även med lite tillämpning i mediciner, vacciner och andra.
Mat
Livsmedelskvalitet Polysorbate 80 hjälper vattenbaserade vätskor och oljebaserade ingredienser att blandas enkelt. Dess vanliga livsmedelstillämpningar är i glass, pickles, vitaminer och sås.
Låt oss se dess olika funktioner i mat.
Glass
- Ge en krämig konsistens
- Håll ihop fett och vatten (eller bibehåll formen) mycket väl
- Förhindra iskristallbildning
- Gör glass tålig mot smältning
Pickles
Som ett solubiliseringsmedel för att sprida matsmaker och färger.
Vitamintillskott
Som solubiliserings- och dispergeringsmedel i fettlösliga vitaminer och vitamin-mineralpreparat.
Smörsås
Polysorbate 80 producerar den krämiga såsen; gör att smör och vatten inte separeras; gör att mjölkens fasta partiklar, salter, smaker, färger och andra ingredienser fördelas jämnt i såsen.
Kosmetika
Polysorbat 80 av kosmetisk kvalitet fungerar som ett denaturerande, emulgerande, ytaktivt ämne () i kosmetika och personliga vårdprodukter för att hjälpa till att blanda olja och vatten.
För den starka hydrofiliciteten kan den fördela färger (t.ex. inkorporera glimmer), dofter, oljor och andra ingredienser jämnt i badbomber, krämer och tvålar.
Följande produkter kan innehålla polysorbat 80:
- Badbomber
- Schampo
- Kroppssmör
- Tvål
Läkemedel
EP/USP/NF-kvalitet polysorbat 80 kan användas som ett hjälpämne som fungerar som ett emulgeringsmedel, solubiliseringsmedel eller suspensionsstabilisator i olika farmaceutiska formuleringar, såsom i doseringsformerna fast, halvfast och flytande. ()
Andra
Polysorbat 80 kan användas som emulgeringsmedel och stabilisator i olika vacciner (), som smörjmedel i ögondroppar. ()
Är Polysorbate 80 säkert att äta?
Ja, det har godkänts som en säker ingrediens av U.S. Food and Drug Administration (FDA) och European Food Safety Authority (EFSA), samt FAO/WHO:s expertkommitté för livsmedelstillsatser (JECFA).
FDA
Polysorbate 80 är en multifunktionell ingrediens som säkert kan användas i livsmedel som emulgeringsmedel, skumdämpare, solubiliserings- och dispergeringsmedel, ytaktivt medel, vätmedel och adjuvans.
Följande livsmedel kan innehålla det och med maximala användningsnivåer ():
- Glass 0,1 %
- Jästdämpare 4 ppm
- Ingurka och inlagda produkter 500 ppm
- Vitaminpreparat, maximalt intag av polysorbat 80 per dag 175-475 milligram
- Bortemedel och matoljor 1 % (med polysorbat 60 eller inte)
- keso 0,008 %
- Toppning av vispad matolja 0,4 % med/ej sorbitanmonostearat/polysorbat 60/polysorbat 65
- Gelatindesserter och -blandningar 0,082 %
- Grillsås 0,005 %
EFSA
Polyoxietylensorbitanmonooleat (E433) är listad i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriserad i "Andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" ().
Godkänd användning
Dess tillämpning listas tillsammans med andra polysorbater:polysorbat 20 (E432), 40(E434), 60(E435), 65(E436), med maximal användning 500-1000mg/kg. Dess användning är "quantum satis" i krafttillskott eller flytande kosttillskott (inte för spädbarn och småbarn). Följande livsmedel kan innehålla det ():
- Smaksatta fermenterade mjölkprodukter
- Mjölk- och gräddanaloger
- Fettemulsioner för bakning
- Sockerkonfektyr
- Tuggummi
- Dekorationer, beläggningar och fyllningar
- Flott bageri
- Soppor, såser
- Desserter
Säkerhetsutvärdering under 2018
Efter studier av genotoxicitet, cancerogenicitet och utvecklingstoxicitet och andra säkerhetsforskningar fastställde EFSA ADI på 25 mg/kg kroppsvikt/dag. ()
UK Food Standards Agency
Kategoriserad i "Andra" ()
Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland
Det är en godkänd ingrediens i Australien och Nya Zeeland med kodnummer 433. ()
JECFA
Funktionsklass:livsmedelstillsatser, emulgeringsmedel. ()
Acceptabelt dagligt intag:ADI "0-25mg/kg kroppsvikt" sattes 1973. ()
Vilka är de möjliga biverkningarna av Polysorbate 80?
Det är i allmänhet säkert men har några möjliga biverkningar runt det:
- Störning av blod-hjärnbarriären
- Två cancerframkallande ämnen:etylenoxid och 1,4-dioxan
- Vissa allergiska symtom
Blod-hjärnbarriäravbrott
Blod-hjärnbarriären är en barriär mellan hjärnans blodkärl och cellerna och andra komponenter som utgör hjärnvävnaden (). Det skyddar vår hjärna genom att tillåta vissa material att passera, samtidigt som det förhindrar främmande ämnen, såsom patogener, toxiner och andra från att komma in i.
En studie på möss 2005 fann att blod-hjärnbarriäravbrott kan orsakas vid en dos av polysorbat 80 på 3-30 mg/kg. ()
Forskare använder denna princip för att förbättra leveransen av läkemedel från blod till hjärnan. ()
Etylenoxid
Konsumenter kan vara rädda för farorna med etylenoxid eftersom det klassificeras som "cancerframkallande för människor" (Grupp 1) (). Det är dock säkert eftersom analysen av denna förorening är mycket låg i polysorbat 80 av livsmedelskvalitet, mindre än 0,2 mg/kg. ()
1,4-dioxan
1,4-dioxan klassificeras som "möjligen cancerframkallande för människor" (Grupp 2B) (). 1,4-dioxan är inget toxikologiskt problem eftersom de låga användningsnivåerna av polysorbat 80 i livsmedel och innehållet av 1,4-dioxan är mindre än 5 mg/kg. ()
Allergi
I tidiga studier från 1976-2005 sammanfattade av EFSA att polysorbat 80 kan orsaka följande allergisymtom ():
- anafylaktoida reaktioner
- Överkänslighetsreaktioner
- Immunologisk kontakturtikaria
- Dermatit
Andra möjliga biverkningar
En studie från 2015 fann att polysorbat 80 och karboximetylcellulosa (natrium CMC) kan vara associerade med tarminflammation. ()
Vanliga frågor om Polysorbate 80
Är det naturligt?
Nej, det är en syntetisk ingrediens gjord av kemisk syntes som nämnts ovan.
Vad är den gjord av?
Det är en blandning av polyoxietylenetrar av blandade partiella oljesyraestrar av sorbitol och dess mono- och dianhydrider och relaterade föreningar. ()
Är det halal?
Ja, polysorbat 80 skulle vara halal om fettsyran oljesyra kommer från vegetabiliska oljor.
Är det glutenfritt?
Ja, polysorbat 80 är glutenfritt eftersom det inte innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa spannmål. Och kan användas för personer med celiaki.
Är det veganskt?
Ja, det är veganskt om fettsyran – oljesyra som härrör från vegetabiliska oljor som ingen animalisk substans eller produkter från djur som används i produktionen. Så det är lämpligt att lägga till i kosten för vegetarianer.
Men vissa tillverkningsprocesser kan använda oljesyra från animaliska fetter/oljor. Därför bör vegetarianer undvika det.
Slutsats
Nu kanske du har kunskap om emulgermedlet – Tween 80/Polysorbate 80 (E433), från följande aspekter:
- Två tillverkningsprocesser:förestring av sorbitol och oljesyra först och kondenseras sedan med etylenoxid ELLER reagerar först blandningen av sorbitol och sorbitan med etylenoxid.
- Användningar och funktioner i mat:glass, pickles, vitaminer, sås. Även inom kosmetika, läkemedel och så vidare.
- Säkerhet
- Möjliga biverkningar
- Vanliga frågor:är det naturligt, halal, glutenfritt, veganskt och så vidare
Jag har förmodligen glömt lite information om polysorbat 80, och om du har några frågor eller kommentarer om denna tillsats får du gärna meddela mig i kommentarerna.
