DATEM, förkortningen av "Mono- And Diacetylvinsyraestrar av mono- och diglycerider av fettsyror", är det vanligaste emulgermedlet i bröd som degbalsam med den europeiska livsmedelstillsatsnumret E472e. I allmänhet är denna ingrediens vegansk, halal, fri från gluten och mejeriprodukter i mat.
Vad är DATEM?
Vad är det i bröd?
DATEM fungerar som degbalsam, som används för att stärka glutennätverket i degen under gräddningen. Det förbättrar konsistensen och ökar volymen i bröd. Det är märkt som "DATEM" eller det vanliga namnet "diacetylvinsyraestrar av mono- och diglycerider" på etiketten.
Vad är den gjord av?
1. Blandade estrar
DATEM består av blandade estrar av glycerol med mono- och diacetylvinsyror (erhållna från vinsyra) och växtbaserade fettsyror.
Stearinsyra är de vanliga fettsyrorna som kommer från vegetabiliska källor, såsom palmolja, solrosolja eller andra.
Slutprodukten, DATEM, kan innehålla följande ämnen:
- fri glycerol
- fria glycerider
- fri fettsyra
- fri vinsyra
- fri ättiksyra
- vinsyra och ättiksyraestrar av fettsyror
2. Bärare och antiklumpningsmedel
DATEM är lätt att absorbera vatten, speciellt på sommaren. Så tillverkarna gör inte partikelstorleken för liten. Samtidigt finns det alltid bärare och antiklumpningsmedel i DATEM, såsom kalciumkarbonat, trikalciumfosfat och trinatriumfosfat.
Vad är den gjord av?
DATEM är ett syntetiskt emulgeringsmedel tillverkat av förestring av ättiksyra, vinsyra, glycerol och fettsyror. Det kan också framställas av diacetylvinsyraanhydrid med mono- och diglycerider av fettsyror som härrör från ätbara källor.
Egenskaper
| Andra namn |
|
| CAS-nummer | 308068-42-0 |
| Kemisk formel | Variabel |
| Molekylvikt | Variabel |
Utseende
Benvita till ljusgula vaxer med en lätt sur lukt.
Löslighet
Löslig i de vanligaste fettlösningsmedlen, metanol, aceton och etylacetat, olöslig i ättiksyra och vatten. Det kan dispergeras i vatten och sönderfaller inte under lång tid. Den 3%-iga dispersionen i vatten har ett pH på 2 till 3. HLB-värde 8 till 10.
Struktur
Det är de blandade estrarna av glycerin i vilka en eller flera av hydroxylgrupperna i glycerin förestras av diacetylvinsyra och fettsyror. Det finns två hydroxylgrupper förestrade i ovanstående struktur, en är av diacetylvinsyra, en annan är av fettsyror.
Vilka användningsområden har DATEM?
Det används främst som degbalsam för bakade produkter, speciellt för jästprodukter, vitt bröd och skorpor. Även i brödförbättrare och i färdigblandade mjöl. Här är en närmare titt på dess olika användningsområden och funktioner.
Bröd
Öka degjäsningen och degkapaciteten, förbättra degstabiliteten, förbättra gasretentionen, öka volymen och förbättra brödets smulstruktur.
Tårta
Ge emulsionsegenskaper och förbättra smulstrukturen.
Kex och kakor
Förbättra konsistensen och minska hårdheten i fettreducerade kex utan att förlora smak.
Söt deg, bakverk och munkar
Förbättra bearbetbarheten och råmaterialtoleransen.
Kaffeblekning
Tillhandahåll stabiliseringsegenskaper.
Vispade pålägg
Förbättra stabiliserings- och vispegenskaperna i toppings.
Ost
Förbättra smältegenskaper och textur.
Soppor, såser och dressingar
Förbättra värme och emulsionsstabilitet.
Andra applikationer inkluderar:
- Glass
- Dryckblekningsmedel
- vegetabiliska proteindrycker
- Emulgerade såser
- Kaffe eller te på burk
Är DATEM säkert?
Dess säkerhet som livsmedelstillsats har godkänts av FDA, EFSA och JECFA.
USA Food and Drug Administration
Livsmedelssäkerhet och användningsområden
DATEM är allmänt erkänt som säkert (GRAS) som en direkt mänsklig livsmedelsingrediens och kan användas i livsmedel utan begränsningar förutom nuvarande god tillverkningssed. Det används som ett emulgeringsmedel, ett emulgeringsmedelssalt och ett smakämne och adjuvans.
Applikationen inkluderar bakverk och bakblandningar, alkoholfria drycker, konfekt och frosting, mejeriproduktanaloger och fetter och oljor. ()
Djurfoder
FDA uppgav också att emulgeringsmedlet DATEM är allmänt erkänt som säkert när det används i enlighet med god tillverknings- eller utfodringspraxis. ()
Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet
DATEM (E 472e) är godkänd som livsmedelstillsats i Europeiska unionen (EU) i enlighet med bilaga II och bilaga III till förordning (EG) nr 1333/2008 om livsmedelstillsatser och kategoriserad som "andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" ( )
Vetenskaplig panel om livsmedelstillsatser och smakämnen hade ett möte i oktober 2019 för diskussion om ättiksyra, mjölksyra, citronsyra, vinsyra, mono- och diacetylvinsyra, blandade ättik- och vinsyraestrar av mono- och diglycerider av fettsyra (E472a-f). ()
UK Food Standards Agency
Kategoriserad som emulgeringsmedel, stabilisator, förtjockningsmedel och gelningsmedel. ()
Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland
Det är en godkänd ingrediens i Australien och Nya Zeeland med kodnumret 472e. ()
JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives)
Funktionsklass:livsmedelstillsatser, emulgeringsmedel. ()
Acceptabelt dagligt intag (ADI):ADI "0-50 mg/kg kroppsvikt" inställt sedan 2003. ()
Vilka är de möjliga biverkningarna av DATEM?
Det är vanligt att konsumenter ibland har frågor om DATEM är dåligt för vår hälsa och vad är biverkningarna.
Vi förstår att konsumenter föredrar naturlig mat och har oro över det konstgjorda emulgermedlet i maten vi äter. Det finns få hälsorisker har rapporterats, inklusive allergisk reaktion, toxicitet och så vidare.
En publicerad studie 2002 sa att DATEM kan leda till binjureöverväxt och hjärtmuskelfibros på råttor. ()
Är det säkert för gravida?
I allmänhet är det säkert men det är bättre att rådfråga din läkare.
Vanliga frågor om DATEM
Är det naturligt?
DATEM är inte naturligt eftersom det är tillverkat av kemisk syntes. Ättiksyra, vinsyra, glycerol och fettsyror är de viktigaste råvarorna.
Är det halal?
Ja, DATEM är halal, följer policyn "Material bör inte härröra från:fläsk eller dess derivat, Khamr (alkoholhaltiga drycker) eller Khamr-derivat som är fysiskt separerade från Khamr, blod, kadaver och delar av en människokropp." Vi kan hitta några kinesiska tillverkare som är certifierade med MUI halal.
Är det kosher?
Ja, det är kosher pareve. Vi kan hitta några leverantörer certifierade med kosher i OU Kosher.
Är det glutenfritt?
Ja, den är glutenfri och kan användas som emulgeringsmedel i mat utan gluten. Men eftersom det främst används i bakning för att stärka glutennätverket i degen, så är det kanske ingen mening i glutenfria degar. Tycker du det?
Är det veganskt?
Ja, det är veganskt, DATEM framställt från kemisk syntes, råvarorna och tillverkningsprocessen utan användning av animaliskt material eller produkter som härrör från djur. Det anses vara veganskt och lämpligt att lägga till i vegetarianers kost.
Är det mjölkfritt?
Ja, det är mjölkfritt eftersom det inte kommer från en mejerikälla. Människor som är laktosintolerans eller med mjölkallergi kan äta maten med det.
Slutsats
Nu kanske du har goda kunskaper om emulgermedlet – DATEM (E472e), från dess tillverkning; sammansättning; används i bröd; godkänd säkerhet, möjliga biverkningar och några vanliga frågor som är det veganskt, glutenfritt, syntetiskt eller naturligt.
Vilka typer av matförpackningar har du hittat denna ingrediens i? Låt mig veta i kommentarerna.
