Vad är natriumkaseinat i mat, är det veganskt och vanliga användningsområden

Natriumkaseinat, natriumsaltet av kasein (ett mjölkprotein), är en multifunktionell livsmedelstillsats, och tillsammans med kalciumkaseinat är de mejeriprotein som vanligtvis används som emulgeringsmedel, förtjockningsmedel eller stabilisator i mat. Denna ingrediens förbättrar matens egenskaper under bearbetning och lagring, samt ger näring, smak och lukt.

Vad är natriumkaseinat?

Dess primära syfte är som emulgeringsmedel. Emulgeringen av natriumkasein bidrar huvudsakligen till kasein. Detta beror på att kasein är ett protein, vars molekyler har både hydrofila och hydrofoba grupper, som kan attraheras av vatten och fettämnen för att uppnå emulgering.

Vad är den gjord av?

Natriumkasein består av protein, fett, kalcium, natrium, laktos och andra.

Hur tillverkas natriumkaseinat?

Liksom kalciumkaseinat framställs det genom att behandla kaseinmassan med ett alkaliskt ämne, här är det natriumhydroxid. Det olösliga kaseinet omvandlas till en löslig form på detta sätt.

Hur framställer man kasein?

I allmänhet framställs kasein av skummjölk med två metoder, utfällning med syra eller koagulering med löpe, en är surt kasein, en annan är löpekasein.

Följande är den enkla tillverkningsprocessen:

1. Surt kasein

Den färska mjölken, efter processen att skumma och pastörisera, tillsätt sedan syra (mjölksyra, ättiksyra, saltsyra eller svavelsyra) och justera pH till 4,6 för att få kaseinmicellerna att förlora sin laddning och stelna och fällas ut. Sedan följt av neutralisering och torkning.

2. Löpe kasein

Tillverkad av skummjölk, tillsätt sedan löpetas för att bilda en koagulerad fällning.

Egenskaper

Synergi

Natriumkaseinat i sig är ett protein med hög molekylvikt som har en viss viskositet i en vattenlösning.

Den kombinerade användningen med vissa förtjockningsmedel, såsom karragenan, guargummi och CMC kan avsevärt förbättra dess förtjockning och suspensionsstabilitet.

Den synergistiska effekten med karragenan är bäst, förutom att öka viskositeten kan den också förbättra emulgeringsförmågan.

Värmestabil

Dess emulsion kan steriliseras vid 120 ℃ under lång tid utan att förstöra dess stabilitet och funktionalitet.

Vilka är tillämpningarna av natriumkaseinat?

Med dess emulgering, skumbildning, förtjockning, hydratisering, gelning och andra egenskaper, plus att det är ett protein, används natriumkaseinat i stor utsträckning inom livsmedels-, kosmetika- och läkemedelsindustrin.

Mat

Dess användningar av livsmedelskvalitet är bredare än kasein på grund av den vattenlösliga egenskapen. De vanligaste applikationerna är i glass, köttprodukter, bröd, spannmålsprodukter och etc.

Låt oss se dess funktioner och föreslagna användningsområden i livsmedelskategorier.

Korv

Det kan göra fettfördelningen jämnt, förbättra köttets klibbighet. Vanligt bruk:0,2-0,5%.

Glass 

Glass innehåller en viss mängd fett och icke-fetthaltiga mjölkfasta ämnen. Den vanligaste användningen av natriumkaseinat är 0,2-0,3%. Den läggs till som/till: 

1. En emulgerande stabilisator som kan undvika krympning och deformering som orsakas av den låga mjölkens torrhalt.
2. Minska laktoshalten i formuleringen, förhindra laktos från att kristallisera under frysning och förvaring av den färdiga produkten.

Bageri

Den kombineras med glutenprotein för att förbättra stabiliteten och gasretentionen i glutennätverket, förbättra degens elasticitet och seghet. Dessutom kan natriumkaseinat också interagera med amylos och därigenom mjuka upp och förlänga brödets hållbarhet.

Coffee Mate

Det är huvudingrediensen i kaffemate eller icke-mejerigrädde på grund av dess tre egenskaper:

1. Med högt proteininnehåll.
2. En stark emulgerande effekt med fett och den kan förhindra agglomerering och ansamling av fett.
3. Ökar viskositeten och känslan i munnen hos coffee mate, vilket gör att produkten smakar mer utsökt.

Kosttillskott

På grund av sitt höga proteininnehåll kan det kombineras med spannmålsprodukter för att producera högproteinspannmålsprodukter, mat för äldre, spädbarnsmat och mat för diabetiker.

Dessutom kan natriumkaseinat även tillsättas till mejeriprodukter som margarin, choklad, vispad toppings, desserter och ost som emulgeringsmedel och skummedel för att öka viskositeten i vattenfasen, stabilisera emulgeringssystemet, öka bubblornas viskositet , och förhindra fettbollar.

Kosmetika

Enligt "Europeiska kommissionens databas för information om kosmetiska ämnen och ingredienser" fungerar natriumkaseinat som ett antistatiskt, hårvårdande och hudvårdande medel i kosmetiska och personliga vårdprodukter. ()

Är natriumkaseinat säkert att äta?

Ja, dess säkerhet som används som livsmedelstillsats har godkänts av U.S. Food and Drug Administration (FDA), European Food Safety Authority (EFSA), Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) samt andra myndigheter.

FDA

Natriumkaseinat anses allmänt vara säkert (GRAS) när det används i enlighet med god tillverkningssed () och kan användas som klumpförebyggande medel, emulgeringsmedel, smakämnen, näringstillskott, stabiliseringsmedel eller förtjockningsmedel och för andra funktioner i livsmedel. ()

JECFA

Funktionsklass:livsmedelstillsatser, emulgeringsmedel, stabiliseringsmedel. ()

Acceptabelt dagligt intag:ADI "inte begränsat" sattes 1970. ()

Vilka är de möjliga biverkningarna?

Det är vanligt att konsumenter ibland har frågor om natriumkaseinat är dåligt för vår hälsa och vilka biverkningar det har. Det finns nästan inga hälsorisker men vissa människor kan vara intoleranta mot laktos och kan ha problem om de är allergiska mot mjölk eftersom det är ett mjölkprotein.

Laktosintolerans

Intoleransen skiljer sig från allergin. FDA uppger att livsmedel som innehåller natriumkaseinat kan ha låga nivåer av laktos och kan orsaka följande symtom enligt följande (): 

• Gas
• Kramp i magen
• Uppsvälldhet
• Illamående
• Diarré

Mjölkallergi

Det kan orsaka en allergisk reaktion hos personer som är allergiska mot mjölk.

Är det säkert för gravida?

Ja, det är säkert men det är bättre att rådfråga din läkare för användningsvillkoret.

Vanliga frågor

Är det naturligt?

Nej, från tillverkningsprocessen som nämns ovan kan vi veta att kasein är ett naturligt men natriumkaseinat är en syntetisk tillsats.

Är det halal?

Ja, det är allmänt erkänt som halal eftersom det är tillåtet enligt den islamiska lagen och uppfyller villkoren för halal. Och vi kan hitta några tillverkare som är certifierade med MUI halal.

Är det kosher?

Ja, det är kosher men det är en mejeriingrediens. Alla kaseinater anses vara mejeriprodukter enligt kosherlag.

Är det glutenfritt?

Ja, den är glutenfri eftersom den överensstämmer med FDA:s definition av glutenfri, att den inte innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa spannmål.

Är det veganskt?

Den är inte vegansk då den är gjord av mjölk. Så vegetarianer bör undvika det.

Är det mjölkfritt?

Nej.

Är det ett mjölkprotein?

Ja.

Är det ett allergen?

Ja, eftersom det är ett derivat av mjölk som är ett livsmedelsallergen.

Innehåller det laktos?

Ja, det kan innehålla låga nivåer av laktos som de högkänsliga individerna bör undvika.

Natriumkaseinat kontra kasein?

Natriumkaseinat är den vanligaste formen av kasein och används flitigt än kasein eftersom det är vattenlösligt medan kasein inte är det.

Slutsats

Nu kanske du har kunskap om emulgermedlet – natriumkaseinat, från följande aspekter:

• Komposition
• Tillverkningsprocess
• Användningar
• Säkerhet
• Biverkningar på grund av laktosintolerant och mjölkallergi
• Vanliga frågor:inte naturligt och inte veganvänligt eftersom det kommer från mjölk.

Vilken typ av matförpackning har du hittat den i? Låt mig veta i kommentarerna.