Sorbitantristearat (förkortning STS), även känd som Span 65, ett nonjoniskt ytaktivt ämne som kan användas som emulgeringsmedel och stabilisator i livsmedel med den europeiska livsmedelstillsatsnumret E492. Dess huvudsakliga funktioner är att fördröja fettblomningen i choklad och förhindra grumlig uppkomst i matoljor.
Hur är den tillverkad?
Liksom sorbitanmonostearat är denna ingrediens också gjord av direkt förestring av sorbitol med stearinsyra, men skiljer sig från den förra, som med tre stearinsyramolekyler fästa till sorbitanmolekylen i strukturen.
Slutprodukten är inte en ren förening utan en blandning av de partiella estrarna av sorbitol och dess anhydrider med ätbar stearinsyra.
Stearinsyra
Kommersiell stearinsyra kan innehålla upp till 48,7–50,0 % palmitinsyra.
Renheten hos stearinsyra av livsmedelskvalitet beror på råvarukällorna såväl som tillverkningsprocesserna.
Vegetabilisk stearinsyra är den mest använda i tillverkningsprocessen av sorbitantristearat och andra sorbitanestrar av fettsyror.
Sorbitol
Den tillverkas av d-glukos som huvudsakligen framställs av majs och tapioka.
Specifikation
| Andra namn | Sorbitanestrar av fettsyror, sorbitanestrar, sorbitantrioktadekanoat, anhydrosorbitantristearat |
| CAS-nummer | 26658-19-5 |
| Kemisk formel | C60H114O8 |
| Molekylvikt | 963.54 |
| Utseende | En lätt kräm för att garva pärlor eller flingor eller hårt, vaxartat fast ämne med en lätt lukt |
| HLB | 2.1 () |
| Löslighet | Ej löslig i vatten; olöslig i metanol och etanol; dispergerbar i mineralolja och vegetabiliska oljor |
Struktur
Vad är användningen av sorbitantristearat?
Sorbitantristearat används som vatten i olja (W/O) emulgeringsmedel och när de används i kombination med polysorbater kan de stabilisera olja i vatten (O/W) emulsioner. Formuleringen av Span/Polysorbat-förhållandet kan producera emulgerande system med olika HLB-värden.
Sorbitantristearat används huvudsakligen som ett antiblommedel av fett och bibehåller även färgen och glansen i choklad.
När det används i margarin, matfetter och matoljor är syftet att behålla en tilltalande konsistens.
Följande livsmedelslista kan innehålla det:
- Bageriprodukter
- Toppings och beläggningar
- Fettemulsioner (t.ex. pålägg)
- Dryckblekningsmedel
- Desserter
- Sylt, gelé och marmelad
- Kakao- och chokladprodukter
- godis
choklad
Sorbitantristearat och lecitin används ofta som ytaktiva substanser för att minska viskositeten i chokladformuleringar.
I choklad justerar sorbitantristearat sockerkristallisation och utseende, och det kan också minska klibbigheten.
Sorbitantristearat används som ett emulgeringsmedel som kan användas för att fördröja fettblomningen genom att förhindra β’-kristaller från att omvandlas till β-kristaller när de utsätts för höga värmeförhållanden, som tenderar att migrera till chokladytan och därmed orsaka fettblomning.
Samtidigt resulterar det i en negativ inverkan på chokladens utseende.
β’-kristaller är instabila kristaller som bildas av kakaopulver, som är en viktig ingrediens vid tillverkning av choklad.
Matoljor
Sorbitantristearat kan användas som ett antikristallisationsmedel i matoljor (t.ex. palmolja, kokosnötolja) för att förhindra att oljorna blir grumliga som bildas av härdningssnabba fraktioner under kallare temperaturer.
Kosmetika
Sorbitantristearat fungerar som ett ytaktivt ämne i kosmetika och personliga hygienprodukter. Dess koncentrationer varierar vanligtvis mellan 0,1 % och 5 % (upp till 10 %). ()
Det kan finnas i följande produkter:
- Hudvårdsprodukter
- Sminkprodukter
- fuktighetskräm
Är sorbitantristearat säkert att äta?
Sorbitantristearat har nästan inga biverkningar när det används som livsmedelstillsats. Det är godkänt som en indirekt livsmedelstillsats av FDA. ()
EFSA godkände dess säkerhet vid användning som livsmedelstillsats och fastställde ett grupp-ADI på 10 mg/kg (uttryckt som sorbitan) kroppsvikt per dag för sorbitanestrar (E491–495) var för sig eller i kombination under 2017. ()
JECFA godkände det också som en direkt livsmedelstillsats med ett acceptabelt dagligt intag (ADI) "0-25 mg/kg kroppsvikt" fastställt 1973. () ()
Vanliga frågor
Är det naturligt?
Nej, det är inte naturligt eftersom det är tillverkat av kemisk syntes, reaktionen av sorbitol och stearinsyra.
Är det halal, kosher och vegan?
Ja, sorbitantristearat skulle vara halal, kosher och vegan om råvaran – stearinsyra är från naturliga vegetabiliska oljor. Men vissa tillverkningsprocesser kan använda stearinsyra från animaliska fetter och oljor.
Slutsats
Nu kanske du har en förståelse för emulgatorn – Span 65 eller Sorbitantristearat (E492), från produktionen; egenskaper; användningsområden i choklad, matoljor och kosmetika; säkerhet och etc.
Var har du lagt märke till denna ingrediens? Låt mig veta i kommentarerna.
