Kalciumkaseinat, ett protein som härrör från mjölk och ett kalciumtillskott, som vanligtvis används som livsmedelstillsats i näringsrik mat. Det fungerar också som ett emulgeringsmedel, förtjockningsmedel eller stabilisator. Med tillsats av kalciumkaseinat kan livsmedelstillverkare berika innehållet av protein och kalcium i sina färdiga livsmedel. Idrottare och kroppsbyggare tar det ofta som ett komplement.
Vad är kalciumkaseinat?
Det är mjölkproteinet som erhålls genom verkan av ätbart kasein eller ätbar kaseinmassakoagulum med neutraliserande medel (kalciumhydroxid) följt av torkning. Kalcium- och natriumkaseinater är de vanligaste kaseinaterna.
Vad är den gjord av?
Den består av protein (min 88,0%), fett (max 2,0%), kalcium (1,3-1,6%), laktos (max 1,0%) och andra.
Hur är den gjord?
Liksom natriumkaseinat kommer det också från kasein som är tillverkat av skummjölk. I allmänhet framställs det genom att tillsätta en slurry av kalk (kalciumhydroxid) i vatten till en kaseinmassa-vattenblandning vid en relativt låg temperatur (<45ºC). Kaseinet omvandlas till sitt kalciumsalt och torkas sedan.
Egenskaper
| Utseende | Vita granulat eller pulver; praktiskt taget luktfri. |
| Andra namn | Kaseinat, Ca; Kaseinat, kalciumsalt |
| CAS-nummer | 9005-43-0 |
| Kemisk formel | NA |
| Molekylvikt | NA |
| Löslighet | Lösligt i vatten |
Vad är användningen av kalciumkaseinat?
Mat
På grund av det höga kalciuminnehållet och härledningen av mjölkprotein används det ofta som en funktionell ingrediens i följande livsmedel:
- Spädbarnsnäring
- Sport (t.ex. proteinshakemix) och dietnäring
- Baverk
- Mejeriprodukter (t.ex. yoghurt)
- Ost
- Konfektyr
Samtidigt används den i livsmedel för dess emulgering, förtjockning och lätt filmbildning.
Kalciumet i kalciumkaseinat är i form av joner. Kalciumjoner kombineras stabilt med serinfosfatrester i kasein. Det är ett idealiskt kalciumtillskott som lätt absorberas av människokroppen och som inte kräver D-vitamin för att underlätta absorptionen.
Kosmetika
Enligt "Europeiska kommissionens databas för information om kosmetiska ämnen och ingredienser" fungerar kalciumkaseinat som ett bindande, bulkande, hårkonditionerande och hudvårdande medel i kosmetiska och personliga vårdprodukter. ()
Är kalciumkaseinat säkert att äta?
Ja, dess säkerhet när den används som livsmedelstillsats har godkänts av U.S. Food and Drug Administration (FDA), European Food Safety Authority (EFSA), Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), såväl som andra myndigheter .
FDA
FDA har hävdat att kalciumkaseinat kan användas som färg- eller färgtillsats, formuleringshjälp, näringstillskott, stabilisator eller förtjockningsmedel och textureringsmedel i mat. ()
Användning
Den kan användas i frysta desserter och krämig keso. ()
Vilka är de möjliga biverkningarna?
Det är vanligt att konsumenter ibland har frågor om kalciumkaseinat är dåligt för vår hälsa och vilka biverkningar det har. Det finns nästan inga hälsorisker men vissa människor kan vara intoleranta mot laktos och kan ha problem om de är allergiska mot mjölk.
Laktosintolerans
Eftersom det innehåller en låg nivå av laktos bör personer som är intoleranta mot laktos undvika det.
Mjölkallergi
Det kan orsaka en allergisk reaktion hos personer som är allergiska mot mjölk.
Vanliga frågor
Är det naturligt?
Nej, från tillverkningsprocessen som nämns ovan kan vi veta att kasein är ett naturligt men kalciumkaseinat är en syntetisk tillsats.
Är det veganskt?
Den är inte vegansk då den är gjord av mjölk. Så vegetarianer bör undvika det.
Är det mjölkfritt?
Nej.
Kalciumkaseinat vs natriumkaseinat?
De är båda vanliga kaseinater men användningarna är olika. Natriumkaseinat fungerar vanligtvis som ett emulgeringsmedel, förtjockningsmedel och stabilisator i livsmedel medan kalciumkaseinat mest används som ett näringsämne i livsmedel, det kan också användas som ett lågt natriumersättningsmedel för natriumkaseinat.
Slutsats
Nu kanske du har kunskap om kalciumkaseinat från följande aspekter:
- Komposition
- Tillverkningsprocess
- Olika användningsområden med natriumkaseinat
- Säkerhet
- Biverkningar på grund av laktosintolerant och mjölkallergi
- Vanliga frågor:är det naturligt, veganskt, mjölkfritt
Vad tycker du om denna ingrediens? Låt mig veta i kommentarerna.
