Non Dairy creamer är en blandning av flera livsmedelstillsatser som vanligtvis kallas kaffeblekningsmedel eller kaffekrämer. Dess syfte i mat är att ersätta mjölkpulvret eller minska mängden mjölk i kaffe, mjölkte, havregryn, varm choklad, bageri eller andra drycker. Dess marknadsefterfrågan är stor och försäljningen av grädde och icke-mejeriprodukter nådde 1,35 miljarder dollar från september 2018 till september 2019, vilket visas på FDA:s webbplats.
Vad är Non Dairy creamer?
Vad är den gjord av?
Enligt definitionen av U.S. Department of Agriculture (USDA) innehåller gräddpulver som inte är mejeriprodukter följande ingredienser:
- Majssirapsfastämnen
- Vetabiliska fetter eller oljor
- Natriumkaseinat
- Dikaliumfosfat
- Mono- och diglycerider
- Natriumsilikoaluminat
- Lecitin
- Naturliga och/eller artificiella smaker
- Naturliga och/eller konstgjorda färger
Det kan också innehålla andra tillsatser som natriumtripolyfosfat, natriumstearoyllaktylat och trikalciumfosfat. ()
Vilka funktioner har ovanstående ingredienser?
Vi kan lära oss av USDA:s definition, att det är en blandning av flera ingredienser. Låt oss se de 10 underingredienserna och deras funktioner.
1. Majssirap fast
Det är kärningrediensen i produkten och produceras genom partiell hydrolys av majsstärkelse med syror eller enzymer, dess DE-värde är mer än 20 medan det för maltodextrin är mindre än 20. ()
2. Vegetabiliska fetter eller oljor
Det är en annan huvudingrediens. Vegetabiliska oljor/fetter är oljor som utvinns från frön eller från andra delar av frukt (). Den delas in i mättade oljor och omättade oljor baserat på om dubbel- eller trippelbindningarna finns i fettmolekylerna.
Mättade oljor
Mättat fett finns i kokosolja, palmolja och palmkärnolja.
Omättade oljor
Omättade fetter kan hämtas från olivolja, jordnötsolja, rapsolja, nötolja, sojabönolja, bomullsfröolja och linfröolja.
1. Partiellt hydrerade oljor (PHO)
Väte tillsätts till flytande vegetabilisk olja för att göra den mer fast för att förbättra matens konsistens, hållbarhet och smakstabilitet.
Processen gör dock i allmänhet inte oljan helt fast, vilket resulterar i delvis hydrerade oljor. Den kan användas i gräddkanna som inte är mejeriprodukter.
Men i USA hävdas att PHO inte är allmänt erkända som säkra (GRAS) sedan 2015 eftersom det är den primära kostkällan för artificiellt transfett i bearbetade livsmedel som kan orsaka tusentals hjärtinfarkter och dödsfall varje år. ()
2. Fullständigt hydrerade oljor
De är fasta fetter som innehåller mycket låga nivåer av transfett. ()
3. Natriumkaseinat
Ett mjölkderivatprotein tillverkat av färsk mjölk genom rening av kasein och kan användas som ett vattenlösligt emulgeringsmedel, stabilisator och även ett proteintillskott i en mängd livsmedelstillämpningar, såsom kaffeblekningsmedel, modersmjölksersättning, smältost, vitamin och mineral. tabletter, kött, dryck och så vidare.
4. Dikaliumfosfat
E-nummer E340. Det är ett mycket vattenlösligt dikaliumsalt med den kemiska formeln K2HPO4. Den fungerar som en stabilisator för att förhindra koagulering i gräddersättning utan mejeri.
5. Mono- och diglycerider
Ett vanligt emulgeringsmedel med E-nummer E471.
6. Natriumsilikoaluminat
E-nummer E554. Kallas även natriumaluminatsilikat och är ett antiklumpningsmedel som ger det fria flödet av gräddersättning utan mejeri.
7. Lecitin
Den fungerar som emulgeringsmedel och antioxidant med E-nummer E322.
8. Natriumtripolyfosfat
Fungerar som antiklumpningsmedel med E-nummer E451. Det kan också användas som emulgeringsmedel, stabiliseringsmedel, förtjockningsmedel och PH-kontrollmedel i livsmedelstillämpningar. ()
9. Natriumstearoyllaktylat
Ett vanligt emulgeringsmedel med E-nummer E481.
10. Trikalciumfosfat
E-nummer E341. Det är kalciumsaltet av fosforsyra, känd som TCP, som främst används som en källa till kalciumtillskott, och fungerar också som ett antiklumpningsmedel i icke mejeriprodukter.
Typer av icke-mejeriprodukter
Det finns många typer av icke mejeriprodukter eftersom andelen underingredienser kan justeras efter de specifika användningsområdena. Oljekällan, fetthalten, natriumkaseinatanalysen, färgen och smaken kan vara olika.
Till exempel, beroende på fetthalten, kan den delas in i tre typer:låg fetthalt, medium fetthalt och hög fetthalt.
| Typer | Fett innehåll |
| Låg fetthalt | 5%-20% |
| Medellång fett | 21%-50% |
| Mycket fett | 51%-80% |
Det kan också kategoriseras av applikationen:kaffe, choklad, glass, mjölkte, bageri, flingor, konfektyr och så vidare.
Egenskaper
Utseende
Det är en vit till ljus krämfärg.
Löslighet i vatten
Det löses lätt upp i vatten vid 79 till 82°C (175 till 180°F), och utan att det uppstår curling, fjädring eller olösta flytande partiklar.
Vad är användningsområden för icke-mejeriprodukter?
På grund av dess utmärkta egenskaper, såsom god vattenlöslighet, emulgerande funktion och skumningsförmåga, uppfyller icke mejeriprodukter bearbetningsbehoven för olika livsmedelstillämpningar. Det används ofta i kaffe, mjölkte, glass, bageri och så vidare.
Kaffe
Det kan förbättra färgen och öka vitheten i kaffet. Dessutom har den en stark mjölksmak och kan ge den mjuka smaken.
Mjölkte
Det hjälper mjölkte att skapa jämnhet och krämiga bubblor. Samtidigt kan det förbättra den bittra smaken av te och förbättra färgen på välling av hirsmjöl och socker, även lägga till silkeslen ljus färg.
Glass
Det har följande fördelar med glass:
- Öka mängden glass
- Håll glassen stabil, forma och undvik upptining och utan att bilda stora kristaller
- Vita och gör glassen krämigare
Bageri
Det är samma funktion som ett emulgeringsmedel, det kan förbättra strukturen och de fysiska egenskaperna hos de bakade produkterna, vilket gör att utseendet ser bra ut. Det kan också förlänga hållbarheten för bageriet.
Vilka är de möjliga biverkningarna?
Det är vanligt att konsumenter ibland är oroliga över huruvida den ingrediens som inte är mejeriprodukter de äter i maten är dålig för hälsan och vilka farorna det finns. I allmänhet är det säkert och hälsoriskerna fokuserar på natriumkaseinatallergi, laktosintolerans och transfetter.
Allergi
Natriumkaseinat identifieras som ett mjölkallergen (). Följande allergiska symtom kan förekomma ():
- Näselutslag
- Krött i magen
- Kräkningar
- Blodig avföring, särskilt hos spädbarn
- Anafylaxi
Laktosintolerant
Från FDA:s information kan en person ha följande symtom om det inte finns tillräckligt med laktas för att smälta laktosen i maten:
- gas
- magkramper
- uppblåsthet
- illamående
- diarré
Transfett
Det kan innehålla transfett och källan till transfett är från vegetabiliska oljor eller fetter. Transfett är ett ohälsosamt fett som framställs under den kemiska processen med partiell hydrering av oljor.
Det kommer att öka vårt onda (LDL) kolesterol samtidigt som det sänker det goda (HDL) kolesterolet, på detta sätt ökar det vår risk för hjärtsjukdomar och stroke. Det kan också leda till typ 2-diabetes. ()
Är det säkert för gravida och ammande?
Det är i allmänhet säkert, rådfråga din läkare.
Vanliga frågor
Innehåller det mjölk?
Nej, vi kan se av dess definition att den inte innehåller mjölk även om underingrediensen natriumkaseinat kommer från mjölk.
Är coffee mate detsamma som non-dairy creamer?
I allmänhet liknar coffee mate med gräddersättning utan mejeri eftersom de båda är blandade med samma eller lite olika ingredienser.
I vissa produkter och varumärken kan vi i allmänhet behandla coffee mate som en gräddkanna utan mejeri, till exempel baserat på informationen från Nestles ingredienslista för Coffee-mate Original Powdered Creamer Canister 12 x 11 oz, den enda skillnaden i ingredienslistan är coffee mate utan att innehålla lecitin jämfört med definitionen av non-dairy creamer från USDA.
Skillnad:coffee mate är en kommersiell produkt som vi kan köpa i snabbköpet medan non-dairy creamer säljs som råvara.
Hur är gräddkanna utan mejeri tillverkad?
Den korta produktionen löper enligt följande:
- Blandning av ingredienser som nämns i definitionen
- homogenisering av blandning
- Spraytorkning
Är det laktosfritt?
Ja, det är laktosfritt och det är därför det kallas "icke mejeri". Men det kan innehålla låga nivåer av laktos på grund av tillverkningsprocessen för natriumkaseinat, vilket hävdas av FDA. Och pulveriserad kaffegräddare och vispad toppings kan innehålla låga nivåer av laktos. ()
Vad ersätter en gräddersättning som inte är mejeriprodukter?
Det är komplicerat att helt ersätta icke mejeriprodukter i en specifik tillämpning med en enda livsmedelstillsats eller ett material, eftersom icke mejeriprodukter innehåller inte mindre än nio ingredienser.
Varför innehåller den mjölk?
Eftersom det innehåller natriumkaseinat som kommer från mjölk. Som specificerats av FDA 21CFR101.4, "termen "icke mejeri" på en gräddkanna som innehåller natriumkaseinat, ska den inkludera en term inom parentes som "ett mjölkderivat" efter noteringen av natriumkaseinat i ingredienslistan."
Mejeri kontra non-dairy creamer?
Non-dairy creamer är en mjölkersättning som har god omedelbar löslighet, stark "mjölksmak" och kan sänka tillverkarnas produktionskostnader samtidigt som den bibehåller liknande kvalitet jämfört med att använda mjölk.
Har den kalcium?
Det innehåller kalcium eller trikalciumfosfat.
Är det bra för diabetiker?
Glukossirap, ingrediensen i den kan öka risken för blodsocker, blodtryck och fetma. Så det är inte bra för diabetiker.
Hur mycket socker i det?
Nästan noll, det verkliga antalet beror på hydrolysen av majsstärkelse och andelen majssirap i en gräddkanna som inte är mejeriprodukter. Det hävdas också av Nestlé att den ursprungliga kaffekompisen har noll socker.
Är det naturligt?
Uppenbarligen är det inte naturligt. De flesta av underingredienserna är tillverkade av kemisk syntes.
Är det veganskt?
Vanligtvis tror vi att det är veganskt helt enkelt av att namnet indikerar "icke mejeri". Men det är inte riktigt mjölkfritt och alltså inte veganskt. Som nämnts ovan har den den mjölkbaserade ingrediensen natriumkaseinat i sig. Så vegetarianer bör undvika det.
Är det halal?
Ja, det är halal och vi kan hitta flera leverantörer certifierade med MUI halal på www.halalmui.org.
Är det kosher?
Pareve är en klassificering av ätbara ämnen som varken innehåller mejeri- eller köttingredienser. Andra ingredienser i icke-mejerigrädde är kosher förutom natriumkaseinat, ett protein som härrör från mjölk. Från OU Kosher-förklaringen har non-dairy creamer en D (For Dairy) kosher-certifiering. ()
Är det glutenfritt?
Ja, det är glutenfritt eller utan gluten som uppfyller följande villkor som anges av FDA, utan innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa spannmål. ()
Slutsats
Nu kanske du har kunskap om emulgeringsmedlet och kaffeblekningsmedlet – Non Dairy Creamer, från dess tillverkning; 10 kompositioner; typer; användningsområden; godkänd säkerhet, möjliga biverkningar och några vanliga frågor som är det veganskt, om det är mjölkfritt eller innehåller mjölk och så vidare.
Vilka typer av matförpackningar har du hittat denna ingrediens i? Låt mig veta i kommentarerna.
