Natriumstearoyllaktylat eller natriumstearoyl-2-laktylat, även känd som SSL (förkortning), det är natriumsaltet av stearinsyra med mjölksyradimer. Denna ingrediens används vanligtvis som emulgeringsmedel och stabilisator i bageri med hög fetthalt och med den europeiska livsmedelstillsatsen nummer E481.
Tillsammans med kalciumstearoyllaktylat (E482) är de den andra kategorin (laktylater) av populära emulgeringsmedel efter mono- och diglycerider av fettsyror i livsmedelstillämpningar.
Hur tillverkas natriumstearoyllaktylat?
SSL syntetiseras från stearinsyra av livsmedelskvalitet (främst från palmolja), mjölksyra (från jäsning av sockerbetor eller kemisk syntes) och natriumhydroxid.
Det finns två tillverkningsprocesser för att producera SSL baserat på reaktionssekvensen.
FDA nämnde att SSL kan framställas genom förestring av stearinsyra och mjölksyra för att bilda stearoyllaktylsyra och sedan neutraliseras till natriumsaltet med natriumhydroxid. ()
Informationen från EFSA är först neutraliseringen och sedan förestringen (). Den korta tillverkningsprocessen som följer:
- Blandning:blanda vattenhaltig stearinsyra (kontrollera temperaturen över dess stelningspunkt) med vattenhaltig mjölksyra
- Neutralisering:tillsätt natriumhydroxid till blandningen och neutraliseringsreaktionen kommer att äga rum mellan natriumhydroxid och mjölksyra
- Esterifiering
SSL är hygroskopisk och blir klibbig i fuktig luft. Så ibland blandas SSL-pulver med ett antiklumpningsmedel (t.ex. kalciumkarbonat) för att det inte ska bli klibbigt och fritt flytande.
Vad är natriumstearoyllaktylat gjord av?
SSL är en blandning och föroreningarna kommer från råvaror eller genereras i produktionen eftersom reaktionen är komplicerad.
Det är tre huvudkomponenter enligt följande:
- Natriumstearoyl-2-laktylat
- Natriumstearoyl-1-laktylat
- Natriumpalmitoyl-1-laktylat (kommer från reaktionen mellan palmitinsyra, mjölksyra och natriumhydroxid. Kommersiell stearinsyra gjord av vegetabiliska oljor innehåller vanligtvis palmitinsyra)
Det resulterar i att strukturen för SSL kan skrivas som nedan:
SSL kan också innehålla följande föroreningar:
- Palmitoyllaktylsyra
- Stearoyllaktylsyra
- Fria fettsyror (palmitinsyra och stearinsyra)
- Fri mjölksyra
- Salter av fettsyraestrar av mjölksyra
- Salter av fettsyraestrar av polymeriserad mjölksyra
Specifikation
| Andra namn |
|
| CAS-nummer | 25383-99-7 |
| Kemisk formel | C24H43NaO6 |
| Molekylvikt | 450.592 |
| Smältpunkt | 49 °C (120 °F; 322 K) |
Egenskaper
Utseende
Ett vaxartat vitt eller svagt gulaktigt pulver eller sprött fast ämne (flingor) med en lätt sur lukt.
Struktur
- Lipofil grupp:den långkedjiga stearoylgruppen
- Hydrofil grupp:karboniumjonen i mjölksyra
HLB
10-12, ger olja-i-vatten-emulsioner, O/W, SSL fungerar också som ett fuktbevarande medel.
Löslighet
I vatten
Olösligt i vatten, dispergera i varmt vatten. Med en dålig vattenlöslighet vid låg temperatur även om det är ett hydrofilt emulgeringsmedel, och därför behövs värmebehandling av vatten innan användning av SSL.
I organiska lösningsmedel
Löslig i etanol, heta matoljor och fetter.
Vad är användningen av natriumstearoyllaktylat?
Natriumstearoyllaktylat används främst för dess emulgerande och stabiliserande egenskaper i livsmedel och kosmetika. I livsmedel blandar SSL vatten och olja tillsammans och används mest som degförstärkare och smulmjukgörare i bageri; i kosmetika är det en viskositetsförstärkare och balsam.
Mat
SSL används huvudsakligen i högfetts- och jästbröd som degbalsam/emulgeringsmedel för att:
- degförstärkning:öka volymen och få en bättre smulstruktur
- smulmjukning:interagerar med mjöl för att bilda glutenproteiner/stärkelse/laktylatkomplex som ger ett mjukt och elastiskt bröd och förhindrar brödets retrogradering (åldrande)
Om utan SSL kommer limpan att bli härdad.
Det används också i kakor, kex, bakverk, nudlar och liknande för att förbättra konsistensen, munkänslan och förlänga färskheten eller lagringstiden. I kakor och kex används SSL för att fördela matfett jämnt i degen.
SSL kan tillsättas direkt till mjöl eller dispergeras i varmt vatten och sedan blandas med mjöl för användning.
Annan mat kan innehålla med SSL:
- Vispade pålägg och desserter (ett luftmedel)
- Icke-mejeriprodukter av kaffegräddare (ett komplexbildare som stabiliserar emulsionen)
- Vitningspulver (en fettersättning)
- Spreads
Kosmetika
Natriumstearoyllaktylat används som emulgeringsmedel () för att stabilisera olja-i-vatten-formuleringar av kosmetika och personliga vårdprodukter.
SSL kan hittas i följande kosmetika:
- Hudvårdsprodukter
- Schampo
- Lotion
Är natriumstearoyllaktylat säkert att äta?
Ja, det har godkänts som en säker ingrediens av U.S. Food and Drug Administration (FDA) och European Food Safety Authority (EFSA), samt FAO/WHO:s expertkommitté för livsmedelstillsatser (JECFA).
FDA
FDA har godkänt SSL som en direkt multifunktionell livsmedelstillsats som kan användas som emulgeringsmedel, stabilisator, ytaktivt medel i följande livsmedelskategorier med maximal användning ():
- Bagade produkter, pannkakor och våfflor 0,5 %
- glasyr, fyllningar, puddingar och pålägg 0,2 %
- Dryckkaffe som ersättning för mjölk eller grädde 0,3 %
- Dehydrerad potatis 0,5 %
- Snackdippar 0,2 %
- Ostersättning och imitationer 0,2 %
- Såser eller såser 0,25 %
- Gräddlikördrycker 0,5 %
EFSA
Natriumstearoyllaktylat (E481) är listad i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriserad i "Andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" ().
Godkänd användning
Dess tillämpning är listad tillsammans med kalciumstearoyllaktylat (E482) med högsta tillåtna nivåer (MPL) från 1000 till 10000 mg/kg i livsmedel. Följande livsmedel kan innehålla det ():
- Smaksatta fermenterade mjölkprodukter
- Blekmedel för drycker
- Fett- och oljeemulsioner
- Mostarda difrutta
- Sockerkonfektyr
- Tuggummi
- Desserter, dekorationer, beläggningar och fyllningar
- Frukostflingor
- Snabbkokt ris
- Bröd och frallor
- Fina bakverk
- Hackade och tärnade konserverade köttprodukter
Säkerhetsutvärdering under 2013
Efter studier av reproduktionstoxicitet, carcinogenicitet, genotoxicitet och andra, konstaterade EFSA att en ADI på 22 mg/kg kroppsvikt/dag för natriumstearoyl-2-laktylat (E481) separat eller i kombination med kalciumstearoyl-2-laktylat (E 482) ) kan fastställas. ()
UK Food Standards Agency
Kategoriserad i "Andra" ()
Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland
Det är en godkänd ingrediens i Australien och Nya Zeeland med kodnummer 481. ()
JECFA
Funktionsklass:livsmedelstillsatser, emulgeringsmedel, stabiliseringsmedel. ()
Acceptabelt dagligt intag:ADI "20mg/kg bw" sattes 1973. ()
Vilka är de möjliga biverkningarna av natriumstearoyllaktylat?
Det finns ingen observerad negativ effekt men kan orsaka allergi. År 2005 rapporterades ett fall av SSL-kontaktallergisymptom – dermatit och rinit hos en manikyr som hade tillverkat konstgjorda akrylnaglar. ()
Vanliga frågor
Är SSL Dairy Origin?
Nej, SSL kommer inte från mejeri och innehåller inte laktos () och kasein. Så det är i allmänhet säkert för personer med laktosintoleranta och mjölkallergier.
När konsumenter kommer med denna fråga hänvisar det vanligtvis till mjölksyra som är den huvudsakliga råvaran som används vid tillverkning av natriumstearoyllaktylat. Som nämnts ovan erhålls mjölksyra vanligtvis från jäsning av kolhydrater eller kemisk syntes och har ingenting att göra med mejeriprodukter, även om namnet lakt kommer från det latinska ordet lac, som betyder mjölk.
Är SSL vegan?
Ja, natriumstearoyllaktylat är veganskt om stearinsyra kommer från grönsaker så att den kan läggas till vegetarianers kost.
SSL är gjord av reaktionen mellan mjölksyra, stearinsyra och natriumhydroxid. Om det är veganskt eller inte beroende på källorna till dessa tre ingredienser.
- Mjölksyra (E270):vegan som tillverkad av jäsning av socker (L-form) eller syntetiserad från petrokemiska källor (Racemic DL-form).
- Natriumhydroxid:vegan, härstammar från mineralkällan.
- Stearinsyra:en mättad fettsyra som finns naturligt i animaliska fetter och oljor och vegetabiliska oljor. Vegetabiliska källor som palmolja, kokosolja, rapsolja och sojabönolja. Det kan också hämtas från djur. Idag är de vegetabiliska källorna mest upptagna för att producera stearinsyra av livsmedelskvalitet.
Är SSL naturligt?
Det är inte naturligt eftersom det är tillverkat av kemisk syntes även om råvarorna stearinsyra och mjölksyra är naturliga.
Är SSL Halal?
Ja, SSL skulle vara halal om fettsyran stearinsyra kommer från grönsaker.
Vilka är de olika användningsområdena mellan glycerolmonostearat (GMS) och SSL?
GMS och SSL är båda emulgeringsmedel som används i bagerier för att förlänga hållbarheten men med de olika typerna av bageri applicerade.
GMS används vanligtvis i bakverk med hög fuktighet medan SSL tillsätts i bageriprodukter med hög fetthalt.
Slutsats
Nu kanske du har goda kunskaper om emulgermedlet – Natriumstearoyllaktylat (E481), från följande aspekter:
- Produktionsprocess
- Vad är den gjord av
- Huvudsakliga användningsområden i bakverk
- Säkerhet
- Möjliga biverkningar
- Vanliga frågor:vegan, mjölkfri, syntetisk, jämförelse med GMS.
Om du har några frågor eller kommentarer om denna tillsats får du gärna meddela mig i kommentarerna.
