PGPR, det fullständiga namnet på polyglycerolpolyricinoleat, är en ingrediens som vanligtvis används som emulgeringsmedel av typen vatten-i-olja (W/O) i choklad och konfektyr av chokladtyp för att minska viskositeten i produktionen. Det är en typ av polyglycerolestrar (PGE) med det europeiska livsmedelstillsatsnumret E476.
Hur är den tillverkad?
PGPR är en blandning av förestrade produkter tillverkade genom förestring av polyglycerol med kondenserade ricinoljefettsyror. De korta 3-stegs tillverkningsprocesser som följer:
1. Beredning av polyglyceroler:Glycerol värms upp till över 200 ℃ i närvaro av en alkalikatalysator för att producera polyglycerol.
2. Kondensation av ricinoljefettsyrorna:Ricinoljefettsyrorna (syntetiserade genom att hydrolysera ricinolja i vatten) värms upp till över 200 ℃ för att skapa interförestrade ricinolfettsyrakedjor av varierande längd.
3. Förestring:Därefter blandas polyglycerol med interesterifierade ricinolfettsyror för att producera PGPR med olika kedjelängder. ()
Fettsyror i ricinolja
Ricinolja är en vegetabilisk olja som kan pressas från ricinbönor. Den består huvudsakligen av ricinolsyra (85–95%). Andra komponenter är oljesyra (2–6%), linolsyra (1–5%), stearinsyra (0,5–1%) och palmitinsyra (0,5–1%). ()
Specifikation
| Andra namn |
|
| CAS-nummer | 29894-35-7 |
| Kemisk formel | (C3H5O2)n(C18H32O2)m |
| Molekylvikt | NA |
Utseende
Klar, högviskös vätska.
HLB-värde
Det är starkt lipofilt W/O-emulgeringsmedel och kan bilda stabila emulsioner även när vattenhalten är mycket hög.
Löslighet
Olöslig i vatten och i etanol; löslig i eter.
Struktur
PGPR består av polyglycerol som den hydrofila gruppen och interesterifierade ricinolfettsyror som den hydrofoba gruppen i sin struktur.
Vilka är de vanliga användningsområdena för mat?
De vanligaste tillämpningarna av PGPR är som emulgeringsmedel i choklad. Den kan också användas i konfektyrfyllningar för att minska fett och förbättra flytegenskaperna, och i pålägg med låg fetthalt för att stabilisera emulsionen och förbättra munkänslan och bredbarheten.
Vad är denna ingrediens i choklad?
Det är vanligt att se det i ingredienslistan över chokladgodiset som du kan hitta i snabbköpet. Låt oss se dess funktioner i choklad.
1. Viskositetsreducerande medel
PGPR har god termisk stabilitet. Den viktigaste fördelen vid chokladtillverkning är dess förmåga att förhindra att kristaller uppstår genom att minska viskositeten hos chokladslammet, och därigenom förbättra dess flytbarhet, accelerera och optimera chokladformningsprocessen.
2. Eliminerar bubbelbildning och tomma hål
PGPR hjälper också till att frigöra små bubblor som genereras under formningsprocessen, och undviker därigenom bubblor och hål i chokladprodukten.
3. Synergistiskt med lecitin
Det har en bra synergistisk effekt när det används tillsammans med lecitin (ett emulgeringsmedel, E322).
4. Minskning av kakaosmör
Det kan avsevärt minska skjuvspänningen och mängden kakaosmör som behövs (för att minska kostnaderna för chokladtillverkarna) i chokladformuleringar, tillsammans med minskningen av tjockleken på chokladöverdraget, och förbättra bearbetningen.
Vilken annan mat kan innehålla det?
Följande produkter kan vara med ():
- Bredbara fetter
- Kakaoprodukter
- Kakaobaserad konfekt
- Emulgerade såser
Är PGPR säkert att äta?
Ja, PGPR har godkänts som ett säkert emulgeringsmedel av U.S. Food and Drug Administration (FDA), European Food Safety Authority (EFSA) samt Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA).
FDA
FDA hade ingen tvekan om Palsgaards slutsats att PGPR är allmänt erkänt som säkert (GRAS) när det används som emulgeringsmedel i chokladliknande produkter baserade på andra vegetabiliska fetter än kakaosmör i maxnivåerna 0,3 %. ()
EFSA
Polyglycerol polyricinoleat (E476) är listad i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriserad i "Andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" ().
Säkerhetsutvärdering under 2017
Under 2017, efter studien om genotoxicitet, cancerogenicitet, reproduktions- och utvecklingstoxicitet, drog EFSA slutsatsen att polyglycerolpolyricinoleat som livsmedelstillsats vid de tillåtna användningarna och nivåerna inte skulle vara av säkerhetsskäl och drog följande slutsatser ():
PGPR metaboliseras till fria polyglyceroler, polyricinolsyra och fri ricinolsyra i tarmen efter oral dosering till råttor.
- Ricinolsyra:Den är säker som ätliga fetter och oljor och var inte av toxikologisk oro eller möjlig allergiframkallande.
- Polyglycerol:säker att komma i kontakt med alla typer av livsmedel när den används i mjukgörare med en maximal nivå av 6,5 % w/w i polymerblandningar av alifatiska baromatiska polyestrar.
ADI :EFSA kan ändra det acceptabla dagliga intaget (ADI) på 7,5 mg/kg kroppsvikt per dag till 25 mg/kg kroppsvikt per dag 2020 efter en 2-årig kombinerad kronisk toxicitets-/karcinogenicitetsstudie och härledde en nivå av ingen observerad negativ effekt (NOAEL ) på 2 500 mg/kg kroppsvikt per dag. ()
UK Food Standards Agency
Kategoriserad i "Emulgeringsmedel, stabilisatorer, förtjockningsmedel och gelningsmedel" ()
Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland
Det är en godkänd ingrediens i Australien och Nya Zeeland med kodnumret 476. ()
JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives)
Funktionsklass:livsmedelstillsatser, emulgeringsmedel. ()
Acceptabelt dagligt intag:ADI “7,5 mg/kg kroppsvikt” fastställdes 1973. ()
Vilka är de möjliga biverkningarna?
Det är vanligt att konsumenter ibland har hälsoproblem om PGPR är dåligt för vår hälsa och vad är biverkningarna. Vi förstår att konsumenter föredrar naturlig mat och har oro över syntetiska livsmedelstillsatser i maten vi äter. PGPR anses allmänt vara säkert men en del befolkning kan vara allergisk mot det.
Orsakar PGPR cancer?
Nej, en studie publicerad i Food Chem Toxicol 1998 visade att ingen cancerframkallande effekt av PGPR observerades. I denna studie gavs dieter innehållande 5 % av denna ingrediens till 120 råttor under 2 år och 50 möss i 80 veckor. ()
Översiktsstudier
En annan rapport publicerad i Food Chem Toxicol 1998 drog slutsatsen att PGPR i emulsioner för tennsmörjning eller i chokladöverdrag inte utgör någon hälsorisk för människor från många forskningar utförda från slutet av 1950-talet och början av 1960-talet, inklusive akuta toxicitetstester, cancerframkallande tester hos djur, klinisk utvärdering av människor och så vidare. ()
Är PGPR naturligt?
Nej, det är inte naturligt som nämnt ovan, det är tillverkat av reaktionen av glycerol och fettsyror.
Är PGPR Halal?
Ja, det är halal och följer muslimernas kostpolicy och vi kan hitta några kinesiska tillverkare som är certifierade med MUI halal.
Är PGPR kosher?
Ja, det är kosher pareve. E476 har uppfyllt alla "kashruth"-krav och har certifierats som kosher.
Är PGPR glutenfritt?
Ja, det är glutenfritt och följer FDA:s definition av glutenfritt, att det inte innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa spannmål. Och det anses allmänt säkert för personer med celiaki.
Är PGPR vegan?
Ja, det är veganskt eftersom det kommer från vegetabiliska källor av glycerol och ricinolja, tillverkningsprocessen utan användning av animaliskt material eller produkter som kommer från animaliskt ursprung. Men glycerol kan också komma från animaliska fetter och oljor, så vegetarianer bör undvika denna härledning.
Slutsats
Nu tror jag att du kanske har god kunskap om emulgermedlet – PGPR (E476), från tillverkningsprocessen, användningsområden och funktion i choklad, godkänd säkerhet och eventuella biverkningar. Du kan också vara tydlig med några vanliga vanliga frågor som är det glutenfritt och veganskt.
Vilka typer av matförpackningar har du hittat denna ingrediens i? Låt mig veta i kommentarerna.
