Kemisk formel
Ursprung
Acesulfam K upptäcktes först 1967 av Claus och Jensen, men processen innebar att man använde råvaror som var svåra att hantera. Dagens process är baserad på reaktionen mellan sulfaminsyra och diketen.
1978 deklarerade WHO det registrerade namnet på acesulfamkaliumsalt som generisk term för denna förening. Idag är det ett av de vanligaste alternativa sötningsmedlen i livsmedelsindustrin.
Funktion
Detta sötningsmedel används främst som sötningsmedel i lågkaloribakade varor. Det ger en liknande smakprofil som sackaros fastän i lägre koncentrationer. Det ger en ren smak och lite eller inga kvarvarande metalliska bismaker.
Vanligtvis används i blandningar av alternativa intensiva sötningsmedel för bättre resultat, proportionerna av sötningsmedel beror på applikationen.
Näring
Det är ett kalorifritt sötningsmedel eftersom det inte kan metaboliseras av människor. Det acceptabla dagliga intaget (ADI) av acesulfam K är 0 -15 mg/kg. Det anses vara ett icke kariogent sötningsmedel, och det har inte visat någon inverkan på glykemisk kontroll.
Kommersiell produktion
Acesulfam K tillverkas kommersiellt med följande process:
- Reaktion av acetoacetamid-N-sulfonsyra med svaveloxid för att producera dihydrooxatiazinondioxidringsystem.
- Saltreaktion:KOH tillsätts till lösningen för att producera acesulfam K-salt.
- Isolering:lösningen centrifugeras för att isolera detta.
- Tvättning:vatten tillsätts för att tvätta produkten och ta bort eventuella föroreningar.
- Torkning:detta sötningsmedel torkas med en vakuumtork för att få ett kristallint pulver.
- Silling:till lämplig granulometri.
- Förpackning
Ansökan
Acesulfam används ofta i livsmedel med lågt kaloriinnehåll som:
- Kolhaltiga drycker
- Mejeriprodukter och ätbara glassar
- Baverk
- Spannmål
- Sötsaker och tuggummin
- Sylt, marmelad och konserver
- Delikatesser
- Ätbara papper
När du använder detta i bakning bör flera hänsyn tas:
- Vattenlösligt bulkmedel bör användas för att justera konsistensen, på grund av frånvaron av sockrets bulkegenskaper vid användning av acesulfam.
- Sockeralkoholer bör användas som potentiella bulkmedel för konsistensjustering.
- Vanliga användningsnivåer är runt eller under 1000 mg/kg.
- Påverkar inte produktens struktur eller utseende nämnvärt.
- Det fungerar synergistiskt med sockeralkoholer.
- Ger blekare produkter på grund av brist på reducerande sockerarter för Maillard-bruningsreaktioner.
- Stabil under baknings-pH och temperaturförhållanden.
- Den vanligaste blandningen av acesulfam K är med aspartam i söta drycker.
Regler
Enligt FDA kan acesulfam K säkert läggas till livsmedelsprodukter förutom kött och fågel som ett allsidigt sötningsmedel och smakförstärkare.
I EU var detta (E 950) tillåtet för "fina bageriprodukter för särskilda näringsändamål (diabetiska livsmedelsprodukter)". Sedan 2018 har denna kategori av "diabetesprodukter" eliminerats, och därför regleras fina bageriprodukter av Nutritional Health Claims Regulations 1924/2006 som inte inkluderar användningen av sackarin i bageriprodukter.
