Ursprung
Den helt naturliga gummiprodukten erhålls från två akaciaarter som växer i "Gum Belt" i Afrika:19 nationer från Sudan genom Tchad, upp till Nigeria. Sudan, Etiopien och Kenya är ledande producenter. Cirka 10 miljoner människor är sysselsatta i branschen.
Nittio procent av ingrediensen skördas från akacia Senegal-träd. Akacia seyal-gummin marknadsförs också. Saven är vanligtvis blek till orangebrun till färgen och graderad efter skörd. Tandkött som bildar hela eller runda revor och är orangebrunt anses vara av högsta kvalitet.
Acaciagummi är icke-GMO. Cirka 99 procent av träden från vilka produkten skördas växer vilt; dock utvecklas plantager i kommersiell skala i Senegal. Mat och dryck står för 60 procent av den globala efterfrågan.
Funktion
Acaciagummi är unikt på grund av dess emulgerande egenskaper, som gör att det effektivt stabiliserar ett livsmedelssystem. Detta resulterar i produkter med en överlägsen textur och en bra munkänsla. Acaciagummi används för att förbättra konsistensen av glutenfria bröd i kombination med stärkelse, oljor, enzymer eller skummjölkspulver. Det har enligt uppgift förbättrat mjukheten i bröd med 25 procent och förlängt kommersiella produkters hållbarhet med 50 procent.
Näring
Acaciagummi är fiberrikt med 90 procent löslig fiber i torrt extrakt och är en naturlig prebiotikum.
FDA betraktar dock inte gummi arabicum som kostfiber på grund av otillräckliga bevis för att stödja den fysiologiska effekten av gummi arabicum på människors hälsa.
Komposition
Det är en heteropolysackarid med extremt hög löslighet i vatten. Den kan delas in i tre strukturella grupper:
- Arabinogalaktanprotein
- Arabinogalaktan
- Glykoprotein
Dess huvudstruktur återkommer från följande:
- Kemisk struktur av akacia cum.
Kommersiell produktion
Gummit skördas och säljs till antingen en handlare eller direkt till en handelsorganisation. Tandköttet rengörs och sorteras för export. Vid import genomgår majoriteten av akaciagummi ytterligare bearbetning. Den är antingen "kubbad" eller pulveriserad. Som FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation förklarar:"Kibbling innebär att man passerar hela eller stora klumpar av tuggummi genom en hammarkvarn och sedan sållar den för att producera mindre granuler av mer enhetlig storlek. Dessa bitar löses lättare i vatten och under mer reproducerbara förhållanden än det råa gummit och är därför att föredra av slutanvändaren.”
Det pulveriserade tuggummit framställs genom att man tar en lösning av tuggummi i vatten som filtreras och pastöriseras innan det spraytorkas. Processen kan styras för att producera ett pulver som uppfyller slutanvändarens specifika krav.
Ansökan
Lös upp i vattenportion innan du för in den i några oljor. Den är värmekänslig. På grund av proteinerna i dess struktur minskar dess emulgerande förmåga med värme. De bästa resultaten rapporteras med en koncentration på 1 till 3 procent. Den kan användas i produkter med surt pH.
I bakverk används det vanligtvis i fyllningar eller frosting på grund av dess förmåga att emulgera fett/vatten-gränssnitten. Det används traditionellt på pepparkaksprodukter för att ge en glansig och klibbig glans.
FDA-förordning
United States Food and Drug Administration anser att akaciagummi är en allmänt erkänd som säker livsmedelstillsats under specifika förhållanden enligt Code of Federal Regulations, avdelning 21. I kakor, brownies, bakverk, kex, muffins och kakor bör dess användning inte överstiga 3 procent av den slutliga formuleringen, medan i spannmålsbaserade barer är den tillåtna mängden 35 procent. FDA har godkänt dess användning i konfektyr och glasyr, puddingar och fyllningar och snacks.
FDA har bekräftat att akaciagummi har fysiologiska effekter som är fördelaktiga för människors hälsa och därför överensstämmer med definitionen av kostfiber.
