Trisodium phosphate (TSP) eller natriumfosfat tribasic, en vanlig livsmedelskvalitet som används i spannmål och andra bearbetade livsmedel. Det europeiska livsmedelstillsatsnumret för den är E339(iii). TSP kan användas som en surhetsreglerande medel för att minska surheten i spannmål, en fukthållare för att förbättra mörheten (eller saftigheten) i kött och skaldjur, och ett komplement för att förbättra fosfornäringen i maten.
Vad är trinatriumfosfat?
Det är en oorganisk förening som härrör från naturligt förekommande mineraler och som huvudsakligen finns i två typer:vattenfri med den kemiska formeln Na2HPO4 och dodekahydrat med kemisk formel Na3PO4.12H2O.
Hur är den tillverkad?
I likhet med mononatriumfosfat och dinatriumfosfat produceras det också kommersiellt genom reaktion mellan fosforsyra och natriumkarbonat eller natriumhydroxid (används vanligtvis för dess högre PH än natriumkarbonat), men med fler av dessa alkalier tills ingen av protonerna (H+) ) från fosforsyra kvar.
Följande är syntesekvationen:
- 3Na2CO3+2H3PO4→2Na3PO4+3H2O+3CO2↑
- 3NaOH+H3PO4→Na3PO4+3H2O
Ett specifikt hydrat kan erhållas genom att värma dodekahydrat till 55℃ – 65℃ för att få dekahydrat, heptahydrat (65℃ – 105℃), hemihydrat (100-212℃) och vattenfritt (över 212℃).
Egenskaper
Trinatriumfosfat är en stark bas och ett svagt surt salt, som har en hög löslighet i vatten och ger en stark alkalisk lösning.
Utseende
Vitt luktfritt kristallint pulver eller granulärt.
Löslighet
Lättlöslig i vatten, olöslig i etanol.
PH
11,5 till 12,5 (1 % lösning)
Smältpunkt
Vattenfri:1583°C
Andra namn
- Natriumfosfat
- Tribasiskt natriumfosfat
- Trisatriumortofosfat
CAS-nummer
- 7601-54-9 (vattenfri)
- 10101-89-0 (dodekahydrat)
Kemisk formel
- Vattenfri: Na3PO4
- Hydraterad: Na3PO4.nH2O (n =1/2, 1, 6, 8 eller 12)
Molekylvikt
163,94 (vattenfri)
Vad är användningen av TSP?
I livsmedel, liksom andra fosfater, används trinatriumfosfat av livsmedelskvalitet för att hålla fukt och bibehålla smaken i skaldjur, kött och fjäderfäprodukter och därmed öka hållbarheten. TSP kan hålla fukten i maten eftersom dess egen basicitet kan öka matens pH och jonstyrka.
Det kan också fungera som ett bindemedel för att kelera metalljoner i mat. Dess livsmedelskvalitet är mer renad, används med mindre mängd än den tekniska kvaliteten som huvudsakligen används som rengöringsmedel och tvättmedel. Som ett resultat är det säkrare.
I spannmålsprodukter används det för att minska surheten. TSP fungerar också som ett emulgeringsmedel i pastöriserad processost och ostmat, och en surhetsreglerande medel i fruktgeléer, konserver och sylt ().
Varför finns trinatriumfosfat i spannmål?
Vanligtvis kan vi hitta dess tillämpning i ingredienslistan över frukostflingor, till exempel i kaneltoastcrunch (du kommer att se TSP och andra ingredienser i den) och lyckolock för General Mills-produkter.
General Mills svarade på twitter att de tillsatte trinatriumfosfat i spannmålsprodukter för att justera surhetsgraden när kunder oroar sig för säkerheten och tror att det är skadligt eftersom de förväxlade det med den tekniska kvalitet som används som rengöringsmedel och färgförtunning.
TSP har tre andra funktioner i spannmålsprodukter:
- Gör spannmålen mer krämig eller gul till utseendet på grund av dess höga PH.
- Fungera som ett anti-knäppningsmedel för att säkerställa att den extruderade spannmålen är torr och friflytande genom extruderutrustning.
- Befäster fosfortillskott.
Kosmetik
Enligt "Europeiska kommissionens databas för information om kosmetiska substanser och ingredienser" fungerar TSP som buffert och kelatbildning i kosmetiska och personliga vårdprodukter ().
En blandning av livsmedelsgodkänd trinatriumfosfat och bakpulver kan användas för hemgjord tandkräm/munskölj som munsköljning efter tandborstning. Bakpulver är en svag alkalisk för att justera den alkaliska av TSP mild.
Industri
Trinatriumfosfat av teknisk kvalitet är ett mycket viktigt fosfat i industriell användning, t.ex. inom kemi-, textil-, tryckeri-, färgnings-, papperstillverknings- och kraftproduktionsindustrin.
Det har fördelarna med bekväm användning och billigt pris och används ofta som en
- Vattenavhärdare
- Tvättmedel
- Avkalkningsmedel för metall
- Pannarengöringsmedel
- Fläckborttagningsmedel, mjöldagg/mögelborttagare
- Avfettningsmedel
- Syra-basbuffert
Alkaline har vanligtvis en kapacitet att rengöra fetter och oljor. Det binder metalljonerna som kalcium, magnesium, aluminium och järn i vatten till olösliga fosfatfällningar och tar därigenom bort dem från vattnet.
Det kan fungera som avkalkningsmedel och rengöringsmedel för metaller eftersom trinatriumfosfat kan förbättra vattnets vätningsförmåga och har en viss penetrerings- och emulgeringseffekt, så att det effektivt kan ta bort smutsen på metallytan. Dessutom tillsätts ofta TSP till flytande hushållsblekmedel för rengöring.
Är trinatriumfosfat säkert att äta?
Ja, dess säkerhet när den används som livsmedelstillsats har godkänts av U.S. Food and Drug Administration (FDA), European Food Safety Authority (EFSA), Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) samt andra myndigheter .
FDA
Tillsammans med mono-dinatriumfosfat är de allmänt erkända som säkra (GRAS) när de används i enlighet med god tillverkningssed. ()
EFSA
Trinatriumfosfat E339(iii) är listad i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriserad som "andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" ().
Säkerhetsutvärdering under 2019
Fosfater kommer inte att bidra till genotoxicitet, cancerogenicitet och utvecklingstoxicitet med lämplig användningsnivå och EFSA härledde ett gruppacceptabelt dagligt intag (ADI) för fosfater uttryckt som fosfor på 40 mg/kg kroppsvikt (kroppsvikt) per dag 2019. ()
Auktoriserad användning och nivåer
Fosfater är tillåtna att använda i nästan alla livsmedelskategorier och du kan hitta följande livsmedel med TSP ():
- Steriliserad och UHT-mjölk
- Torkad mjölk och torkad skummjölk
- Vispgrädde
- Ost
- Bröd
- Kött med värmebehandlat eller ej
- Naturtarm för korv
- Modersmjölksersättning
- Spannmål
- Frysta och djupfrysta fiskprodukter
UK Food Standards Agency
Kategoriserad i "Andra" ()
Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland
Det är en godkänd ingrediens i Australien och Nya Zeeland med kodnummer 339. ()
JECFA
Funktionsklass:livsmedelstillsatser, surhetsreglerande medel, bindemedel, stabilisator. ()
Tolerabelt intag:MTDI 70 mg/kg kroppsvikt (som P) satt 1982. ()
Vilka är de möjliga biverkningarna?
De flesta konsumenter är oroliga för huruvida trinatriumfosfat är dåligt för vår hälsa och vilka eventuella hälsoriskerna är, särskilt när de hittar denna ingrediens i märkningen av spannmålsprodukter eftersom de flesta hänvisar till ett rengöringsmedel. Det anses allmänt vara säkert men följande två möjliga biverkningar kan uppstå om för mycket av det:
- För mycket fosfor kan vara skadligt för våra njurar och hjärta.
- TSP är en stark alkalisk, stora doser kan inducera svullnad i halsen, andningssvårigheter, diarré, kräkningar, svår smärta och sveda i tungan, läpparna, näsan, ögonen.
Är det säkert för gravida?
Ja, det är i allmänhet säkert men det är bättre att rådfråga din läkare om det används.
Vanliga frågor
Är det naturligt?
Nej, det är syntetiskt eftersom det kommer från kemisk syntes.
Är det veganskt?
Ja, det är veganskt eftersom råvarorna fosforsyra kommer från fosfatstenar, natriumkarbonat kommer från syntesen av natriumklorid och kalksten, och natriumhydroxid erhålls från kemisk syntes istället för animaliskt. Så det är veganskt och lämpligt att lägga till i vegetarianers kost.
Är det halal?
Ja, det är allmänt erkänt som halal eftersom det är tillåtet enligt den islamiska lagen och uppfyller villkoren för halal. Och vi kan hitta några tillverkare som är certifierade med halal.
Är det kosher?
Ja, det är kosher pareve. E339(iii) har uppfyllt alla "kashruth"-krav och kan certifieras som kosher.
Är det glutenfritt?
Ja, det är vanligtvis glutenfritt och personer med celiaki kan äta det. Tillverkningsprocessen överensstämmer med FDA:s definition av glutenfri, att den inte innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa spannmål.
Är trinatriumfosfat ett jäsmedel?
Nej, eftersom det är basen med starkt alkaliskt istället för syra, med PH-värde 11,5 till 12,5 av 1% lösning, så det kan inte användas som en lämnande syra för att hjälpa degen att jäsa när den reagerar med bakpulver.
Trikaliumfosfat vs trinatriumfosfat?
Båda är starkt basiska och fritt lösliga i vatten. De är inte samma men båda har tre natrium/kaliumkatjoner associerade med en fosfatanjon.
Följande är korta två skillnader:
- Användningar :båda finns i den europeiska listan över livsmedelstillsatser med samma livsmedelstillämpning. Applicering av trikaliumfosfat kan minska intaget av natrium.
- Föreskrifter :trikaliumfosfat är inte listat i FDA:s lista över livsmedelstillsatser (endast dess mono- och diformer) och klassificeras som en indirekt livsmedelstillsats.
Slutsats
Nu kanske du har god kunskap om livsmedelstillsatsen – trinatriumfosfat E339(iii), från:
- Produktion
- Vanliga användningsområden i spannmål (livsmedelskvalitet) och som rengöringsmedel (teknisk kvalitet)
- Säkerhet
- Möjliga biverkningar
- Vanliga frågor som är det veganskt, glutenfritt, jämförelse med trikaliumfosfat.
Vilka typer av matförpackningar har du hittat denna ingrediens i? Låt mig veta i kommentarerna.
