Kemisk struktur
Ursprung
Olestra upptäcktes ursprungligen 1968 av kemisterna Mattson och Volpenhein med Procter and Gamble och patenterades 1971. Med ökat konsumentintresse för dieter med låg fetthalt och FDA-godkännande lanserades flera nya Olestra-baserade lågkaloriprodukter i USA.
Trots användningen i USA är Olestra fortfarande förbjuden i Kanada och Europa på grund av vissa oönskade hälsoproblem.
Funktion
Som fettersättning ger olestra liknande funktioner som fett i bakverk, såsom:
- Mörning:genom att belägga strukturbyggande komponenter som gluten och stärkelse, vilket förhindrar överdriven återfuktning av dem
- Fuktighet:genom att ge en känsla av fukt
- Förhindrar åldrande:genom att fördröja stärkelsegelatinering
- Jämnhet:genom att störa sockerkristallisering och förstärka mjuk känsla
- Släppmedel:hjälper till att avforma bakverk
- Smak:ger en liknande smakprofil som traditionella fetter
Näring
Olestra är en kalorifattig livsmedelstillsats och kan hjälpa till att minska kolesterolet. Biverkningar associerade med konsumtion av denna ingrediens är minskad absorption av fettlösliga vitaminer och karotenoider. Så livsmedelsprodukter gjorda med Olestra bör innehålla högre doser av dessa vitaminer. Det kan också ha en laxerande effekt hos vissa individer.
Kommersiell produktion
Olestra tillverkas kommersiellt genom följande process:
- Omförestring:fettsyrametylestrar (FAME) reageras med sackaros i närvaro av kaliumtvålar i en reaktor för att producera en homogen smälta. Överskott av FAME tillsätts med NaH följt av uppvärmning till 130 – 150 C (266 – 302F) .
- Destillation:metanol destilleras från reaktionslösningen.
- Neutralisering:den råa produkten neutraliseras med syraaddition.
- Tvätt:produkten tvättas med varmt vatten och alkohol.
- Blekning:borttagning av pigment och andra föroreningar med blekande lera.
- Destillation:för avlägsnande av lösningsmedel.
- Deodorisering:avlägsnande av oönskade lukter.
- Tillsats av antioxidanter för lagring.
Vanliga källor till triglycerider som används vid tillverkningen av Olestra är bomullsfröolja och sojabönolja.
Ansökan
Olestra kan användas i en mängd olika applikationer och livsmedelsberedningar. Följande är en lista över några av dessa applikationer:
- Byte av matolja upp till 75 %, på grund av dess höga värmestabilitet.
- Fettersättning i bakverk som kakor, kakor, bröd, bland annat. Ger liknande textur- och smakegenskaper.
- Snacks och potatischips
- Dressar och pålägg
Textur- och smakprofiler för Olestra’ är beroende av den ursprungliga fettsyran som används för sackarosförestring.
Regler
FDA anser att Olestra är en säker livsmedelstillsats för direkt tillsats till livsmedelsprodukter, när den följer det villkor som fastställs i förordningen.
Olestra är förbjudet i Kanada och EU.
