Vad är glycerolmonostearat (E471) i livsmedel och dess användningsområden?

Komponenter | Typer | Produktion | Använder | Säkerhet | Vanliga frågor 

Glycerolmonostearat eller glycerylmonostearat, kallas vanligtvis dess förkortning, GMS. Denna ingrediens är ett flitigt använt nonjoniskt emulgeringsmedel i livsmedel med det europeiska livsmedelstillsatsnumret E471. Det tillhör kategorin emulgeringsmedel av mono- och diglycerider av fettsyror.

Komponenter

GMS är en blandning gjord av: 

• Glycerolmonostearat:den huvudsakliga beståndsdelen, används ofta i bakverk.
• Glyceroldistearat:används främst i kosmetika.
• Glyceroltristearat:den mest hydrofoba av tre och kan även användas som emulgeringsmedel i livsmedel (), även som härdare i ljus och tvål () och andra industriella användningar .

Ovanstående tre komponenter kan kallas glycerylstearat.

GMS kan också innehålla glycerolmono-, di- och triester av (palmitinsyra eller andra fettsyror) som finns i kommersiell stearinsyra.

Typer av glycerolmonostearat

Beroende på innehållet av glycerolmonostearat klassificeras GMS generellt i tre typer på marknaden: 

• GMS 40:analysen av glycerolmonostearat inte mindre än 40 %
• GMS 60:analysen av glycerolmonostearat inte mindre än 60 %
• DGM (destillerat glycerolmonostearat) som har den högsta nivån, inte mindre än 90 % 

De delar alla funktionen att emulgera, dispergera, stabilisera, återfukta och skumma.

Hur tillverkas glycerolmonostearat?

GMS kan syntetiseras på två sätt som nämns i tillverkningsprocesserna för mono- och diglycerider:

1. Transesterifieringsprocess:glycerolysreaktion mellan fetter/oljor (hydrerad olja ingår) och glycerol ()
2. Direkt förestringsprocess:förestring mellan glycerol och fettsyran – stearinsyra

Ovanstående råvaror kommer från de ätbara källorna:animaliska fetter/oljor eller vegetabiliska oljor, särskilt från de senare, såsom palm-, raps-, sojabönor- och solrosolja.

Specifikation

Egenskaper

Utseende

Vitt pulver, flingor eller pärla med en lätt sur lukt.

Löslighet och HLB

GMS har ett lågt HLB-värde 3-4, det är olösligt i vatten; löslig i heta oljor, heta organiska lösningsmedel.

Eftersom den har låga HLB-egenskaper är den lipofil och bildar vatten-i-olja-emulsioner (w/o).

Struktur

Det finns två kemiska strukturer av GMS på grund av de två platserna för OH-, och den första isomeren tar stor del i den slutliga GMS-produkten.

Vad är användningen av glycerolmonostearat?

Den vanliga användningen av glycerolmonostearat av livsmedelskvalitet är som emulgeringsmedel, fungerar också som stabilisator och fuktighetsbevarande medel som i bageri, konfektyr, frysta desserter, oljor och fetter. Förutom att det används i livsmedel kan det också användas vid tillverkning av kosmetika, medicin, plast och så vidare.

Mat

Följande är några livsmedel med glycerolmonostearat och dess olika syften:

• Bröd: förbättra mjukheten och fördröja stärkelsens retrogradering och förlänger därför hållbarheten.
• Tårtor: används som ett skumfrämjande emulgeringsmedel i kakor för att stabilisera luftbubblor i smeten och minska fetthalten i kakan. GMS fungerar som en fettersättning för att hålla vatten.
• Kex: förhindra att oljan lossnar.
• Pasta: anti-klibbighet.
• Glass: förhindra bildning av stora iskristaller, stabilisera strukturen, förbättra munkänslan och ge en krämig konsistens.
• Karamell, kola och choklad: minska klibbigheten och förhindra sockerkristallisering.
• Tuggummi :förbättra gummibasens mjukhet.
• Bodybuilding Tillägg: förhindrar uttorkning och hjälper muskelcellerna att absorbera näringsingredienser (t.ex. kreatinmonohydrat) under bodybuilding. Därför förbättrar den muskelpumpar, volym och uthållighet.

Kosmetika

GMS kan fungera som ett mjukgörande och emulgerande medel i kosmetika och personliga hygienprodukter. ()

Plast

På grund av egenskaperna hos både hydrofila och lipofila kan GMS användas vid tillverkning av plast genom att blandas in i polymeren.

Följande är dess funktioner i plast:

• Skumningsmedel: underlätta luftbubblor i PEP.
• Smörjmedel: göra plastytan glänsande.
• Antistatisk agent: eliminera statisk elektricitet under produktion och användning av plast.
• Immskyddsmedel: håll vattnet i en tunn film och förhindra att det bildas en vattenpool i livsmedelsförpackningar.

Är glycerolmonostearat säkert att äta?

Ja, det har godkänts som en säker ingrediens av U.S. Food and Drug Administration (FDA) och European Food Safety Authority (EFSA), samt FAO/WHO:s expertkommitté för livsmedelstillsatser (JECFA).

FDA

Glycerylmonostearat är en allmänt erkänd som säker (GRAS) ingrediens när den används i livsmedel utan andra begränsningar än nuvarande god tillverkningssed (). Och dessutom är det GRAS när det används i foder. ()

EFSA

Glycerylmonostearat (E471) tillhör mono- och diglycerider av fettsyror och listas i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriserad i "Andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" ().

Vanliga frågor

Är GMS naturligt?

Nej, GSM är inte naturligt då det är tillverkat av kemisk syntes, glycerol och fettsyror. Men det finns naturligt i vår kropp.

Är GMS Halal?

Ja, GSM är halal som följer muslimernas dietpolicy om utgångsmaterialen fetter/oljor, stearinsyra, glycerol alla kommer från vegetabiliska oljor.

Är GMS vegan?

Ja, det är veganskt baserat på råvaror från vegetabiliska oljor och kan tillsättas i vegetarianers kost.

Slutsats

Nu kanske du har kunskap om emulgermedlet – Glycerolmonostearat (E471), från följande aspekter:

• Tre komponenter i det:glycerolmonostearat, distearat och tristearat.
• Tre typer:GMS 40, GMS 60, GMS 90 eller destillerat glycerolmonostearat.
• Användning i livsmedel, kosmetika och plast.
• Säkerhet
• Vanliga frågor:är det naturligt, halal och veganskt?

Jag har förmodligen glömt lite information om GMS, och om du har några frågor eller kommentarer om denna tillsats får du gärna meddela mig i kommentarerna.