Sorbitanmonostearat (förkortning SMS), eller Span 60, är ett emulgeringsmedel förestrat från sorbitol och stearinsyra med den europeiska livsmedelstillsatsnumret E491. Denna ingrediens används mest i bakjäst genom att förbättra aktiviteten hos instant torrjäst när jästen återhydreras före användning.
Hur tillverkas sorbitanmonostearat?
I allmänhet kan sorbitanmonostearat framställas från direkt förestring av sorbitol och stearinsyra. Sorbitantristearat (E492) skulle genereras i produktionen om för mycket stearinsyra är inblandat.
Sorbitol
Sorbitol är en sockeralkohol med söt smak och kan användas som sockerersättning och fuktighetsbevarande medel i tuggummi, mynta, kakor, bröd och kakor. Den är vanligen gjord av stärkelse av majs och potatis och följer hydreringsprocessen.
Stearinsyra
Det är en vanlig mättad fettsyra som finns i naturen både i animaliska fetter/oljor och vegetabiliska oljor. Det kan också användas vid tillverkning av tvål, kosmetika och tvättmedel.
Den kommersiella stearinsyran av livsmedelskvalitet kan innehålla 48,7–50,0 % palmitinsyra.
Eftersom sorbitol har sex hydroxylgrupper och det är därför sorbitanmonostearat också kan innehålla palmitinsyraestrar av sorbitol, sorbitan och isosorbid förutom sorbitol, sorbitan och isosorbidestrar av stearinsyra.
Egenskaper
Utseende
En vit till gul vaxartad pärla eller flinga med en lätt karaktäristisk lukt.
Hydrofil-lipofil balans (HLB)
Med HLB-värdet 4,7, vilket betyder att det är lipofilt och lösligt i olja istället för vatten. Det kommer att bilda emulsion av typen W/O (vatten-i-olja), och det är en starkt emulgerande dispersion och har en vätande effekt.
Löslighet
- Ej löslig i kallt vatten, men kan dispergeras i varmt vatten.
- Lösligt i etanol, mineralolja och vegetabilisk olja.
| Andra namn |
|
| CAS-nummer | 1338‐41‐6 |
| Kemisk formel | C24H46O6 |
| Molekylvikt | 430.62 |
Struktur
Vad är användningen av sorbitanmonostearat?
Sorbitanmonostearat används som emulgeringsmedel, vanligtvis tillsammans med polysorbater för att hålla vatten och olja blandat i många livsmedelsprodukter.
Det används ofta i torrjäst, fett- och oljeemulsioner, desserter, kosttillskott, kakor, pålägg, margarin, kaffeblekningsmedel och så vidare.
Följande är dess huvudsakliga användningsområden och funktioner i livsmedel:
- Torrjäst :bibehålla fukten, öka hållbarheten för torrjäst och hjälpa till att återfukta jästcellerna innan de blandas med andra degingredienser.
- Glass :främjar emulgering av mejerifett, förhindrar bildandet av iskristaller och förbättrar munkänslan.
- Margarin :förbättra emulsionsstabiliteten och minska sandighet.
- Vispgrädde :förbättra skumvolymen och bidra till ett fint och styvt skum.
- Bröd och tårta :öka brödvolymen och förbättra konsistensen på bröd och kaka.
- Konfektyr och choklad :stabilisera emulsionen av oljor och fetter.
Under tiden kan den kondenseras med etylenoxid för att syntetisera polyoxietylen (20) sorbitanmonostearat (polysorbat 60), som också är ett livsmedelsemulgeringsmedel.
Är sorbitanmonostearat säkert att äta?
Ja, det har nästan inga biverkningar och säkerheten har godkänts av U.S. Food and Drug Administration (FDA) och European Food Safety Authority (EFSA), samt FAO/WHO:s expertkommitté för livsmedelstillsatser (JECFA).
FDA
Sorbitanmonostearat kan säkert användas som emulgeringsmedel i följande livsmedel, ibland tillsammans med polysorbat (60, 65, 80) ():
- Topping med vispad matolja
- Tårtor och kakmixar, glasyr och fyllningar
- Icke-standardiserade konfektyrbeläggningar och standardiserade kakaoprodukter
- Ätbara vegetabiliska fett-vattenemulsioner i dryckes kaffe
Den kan också användas som ett rehydreringshjälpmedel vid produktion av aktiv torrjäst med maximal användning 1 %. Det kan också säkert användas i mineralförblandningar och kosttillskott för djurfoder. ()
EFSA
Sorbitanmonostearat (E491) är listad i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriserad i " andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" ().
Säkerhetsutvärdering under 2017
EFSA ändrade ADI på 25 mg/kg kroppsvikt per dag som fastställdes av Scientific Committee on Food (SCF) 1974 och fastställde en grupp ADI på 10 mg/kg kroppsvikt per dag för sorbitanestrar (uttryckt som sorbitan) och ADI för sorbitanmonostearat är 26 mg/kg kroppsvikt per dag. ()
Godkänd användning
Dess användning listas tillsammans med andra sorbitanestrar:sorbitantristearat (E492), sorbitanmonolaurat (E493), sorbitanmonooleat (E494) och sorbitanmonopalmitat (E495) och med de maximala användningsnivåerna "5000-10000 mg/kg" under användningen nivån i torrjäst och jäst för bakning är "quantum satis".
Följande livsmedel kan innehålla det ():
- Smaksatta fermenterade mjölkprodukter
- Blekmedel för dryck
- Fett- och oljeemulsioner
- sockerkonfektyr
- Tuggummi
- Dekorationer, beläggningar och fyllningar
- Fina bakverk
- Emulgerade såser
- Desserter
UK Food Standards Agency
Kategoriserad i "Emulgeringsmedel, stabilisatorer, förtjockningsmedel och gelningsmedel" ()
Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland
Det är en godkänd ingrediens i Australien och Nya Zeeland med kodnumret 491. ()
JECFA
Funktionsklass:livsmedelstillsatser, emulgeringsmedel. ()
Acceptabelt dagligt intag:ADI "0-25 mg/kg kroppsvikt" fastställdes 1973. ()
Vanliga frågor
Är SMS Halal?
Ja, det är en syntetisk ester som skulle vara halal i enlighet med den muslimska politiken om fettsyran stearinsyra härrör från vegetabiliska oljor istället för animaliskt ursprung.
Är SMS vegan?
Ja, det är majsderivat och vegan om råvaran stearinsyra från vegetabiliska oljor som tillverkningsprocessen utan användning av animaliskt material eller produkter som härrör från animaliskt ursprung.
Vissa tillverkare kan dock använda stearinsyra från animaliska källor. Därför bör vegetarianer undvika det.
Slutsats
Nu kanske du har kunskap om emulgermedlet – sorbitanmonostearat (E491), från följande aspekter:
- Produktionsprocess
- Användningar
- Säkerhet
- Vanliga frågor
Vilka typer av livsmedelsetiketter har du hittat denna ingrediens i? Eller om du har några frågor eller kommentarer om denna tillsats får du gärna meddela mig i kommentarerna.
