Multinationell studie publicerad i The American Journal of Clinical Nutrition tyder på att konsumtion av måttliga mängder obearbetat kött är okej, men bearbetat kött bör undvikas.
- PURE-studien är den första multinationella studien som undersöker sambandet mellan intag av obearbetat och bearbetat kött med hälsoresultat i låg-, medel- och höginkomstländer.
- Intaget av obearbetat rött kött och fjäderfä visade sig inte vara associerat med dödlighet eller allvarliga hjärt-kärlsjukdomar.
- Däremot var högre intag av bearbetat kött associerat med högre risker för både total dödlighet och allvarlig hjärt-kärlsjukdom.
Rött kött är en viktig källa till mättade fettsyror med medellång och lång kedja, vilket kan leda till en ökad risk för hjärt- och kärlsjukdomar. Processat kött, som har modifierats för att förbättra smaken eller förlänga dess hållbarhet, har också associerats med en ökad risk för hjärt-kärlsjukdom. Kostråd rekommenderar därför att man begränsar konsumtionen av både rött och processat kött baserat på studier som har kopplat dem till högre risker för hjärt- och kärlsjukdomar. Dessa studier har dock främst kommit från populationer i Nordamerika och Europa, vilket begränsar deras globala tillämpbarhet.
Publicerad i The American Journal of Clinical Nutrition (AJCN), "Associations of Unprocessed and Processed Meat Intake with Mortality and Cardiovascular Disease in 21 countries (PURE):A Prospective Cohort Study," har hjälpt till att rätta till en stor forskningsklyfta, vilket hjälper oss att bättre förstå den globala hälsoeffekten av kött- och köttproduktkonsumtion. Dr Romaina Iqbal, första författare till studien, noterade, "bevis på ett samband mellan köttintag och hjärt-kärlsjukdomar är inkonsekventa. Vi ville därför bättre förstå sambanden mellan intag av obearbetat rött kött, fågel och bearbetat kött med allvarliga hjärt-kärlsjukdomar och dödlighet."
För att genomföra sin forskning arbetade författarna till denna studie med data från studien Prospective Urban Rural Epidemiological (PURE), en långtidsstudie som lanserades 2003 av Dr. Salim Yusuf, chef för Population Health Research Institute, Kanada, och Huvudutredare för PURE-studien. PURE-studien har spårat kostvanor och hälsoresultat för mer än 164 000 deltagare från 21 låg-, medel- och höginkomstländer på fem kontinenter.
Enligt Dr Mahshid Dehghan, en av studiens författare och utredare vid Population Health Research Institute vid McMaster University och Hamilton Health Sciences, "är PURE-studien den första multinationella studien som ger information om sambandet mellan intag av obearbetat och bearbetat kött med hälsoresultat från låg- och medelinkomstländer. Dessutom undersöker PURE-studien betydligt mer varierande populationer och breda kostmönster, vilket gör det möjligt för oss att tillhandahålla nya bevis.”
Deltagarnas kostvanor registrerades med hjälp av frågeformulär för matfrekvens. Dessutom samlades data in om deltagarnas dödlighet och allvarliga hjärt-kärlsjukdomshändelser, vilket gjorde det möjligt för studieförfattarna att fastställa sambanden mellan köttkonsumtionsmönster och hjärt-kärlsjukdomshändelser och dödlighet.
Efter att ha slutfört sin analys fann studieförfattarna "inte signifikanta samband mellan obearbetat rött kött och fågelintag med dödlighet eller allvarlig hjärt-kärlsjukdom." Däremot var intag av bearbetat kött associerat med högre risker för total dödlighet och allvarliga hjärt-kärlsjukdomar.
Författarna tror att ytterligare forskning kan förbättra vår nuvarande förståelse av sambandet mellan köttkonsumtion och hälsoresultat. Till exempel är det inte klart vad studiedeltagare med lägre köttintag åt istället för kött, och om kvaliteten på dessa livsmedel skilde sig åt mellan länderna. Dessa ersättningar kan ha konsekvenser för att ytterligare tolka sambanden mellan köttkonsumtion och hälsoresultat. Ändå anser författarna att deras resultat "indikerar att begränsning av intaget av bearbetat kött bör uppmuntras."
Referens:"Associationer mellan intag av obearbetat och bearbetat kött med dödlighet och kardiovaskulär sjukdom i 21 länder [Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE) Study]:a prospective cohort study" av Romaina Iqbal, Mahshid Dehghan, Andrew Mente, Sumathy Rangarajan, Andreas Wielgosz, Alvaro Avezum, Pamela Seron, Khalid F AlHabib, Patricio Lopez-Jaramillo, Sumathi Swaminathan, Noushin Mohammadifard, Katarzyna Zatońska, Hu Bo, Ravi Prasad Varma, Omar Rahman, AfzalHussein Yusufali, Yin Lu, Noorhassim Ismail, Neorhassim Ismail, Neorhassim Ismail Yeates, Jephat Chifamba, Antonio Dans, Rajesh Kumar, Liu Xiaoyun, Lungi Tsolekile, Rasha Khatib, Rafael Diaz, Koon Teo, Salim Yusuf på uppdrag av PURE-studien, 31 mars 2021, American Journal of Clinical Nutrition .
DOI:10.1093/ajcn/nqaa448
