Natriumerytorbat är ett konserveringsmedel som det som är natriumerytorbat som används i livsmedel som produceras och förpackas i USA och de flesta västländer. Dess användning är utbredd på grund av dess förmåga att hämma tillväxten av mikroorganismer, och har en fördel jämfört med andra konserveringsmedel som salt att natriumerytorbat säkerhet och biverkningar inte kräver någon kylning.
Den här artikeln kommer att utforska användningen av natriumerytorbat i livsmedel, inklusive dess säkerhet och biverkningar.
Vad är natriumerytorbat?
Natriumerytorbat är ett natriumsalt av erytorbinsyra. Det är också känt som E-nummer E282 och joniskt natriumerytorbat.
Natriumerytorbat är en antioxidant som används vid matlagning för att förhindra missfärgning under tillagning och förvaring. Det har samma funktion som vitamin C, men det behöver inte tillsättas i sin rena form, eftersom natriumerytorbatet i sig redan innehåller vitamin C. Därför är natriumerytorbat inte ett näringsämne i sig, utan en förening som hjälper till att stabilisera matens färg och smak.
Natriumerytorbat fungerar som en antioxidant genom att reagera med metalljoner för att bilda metallkomplex som är mer stabila än fria metalljoner. Det betyder att när du lagar mat med natriumerytorbat kommer det att förhindra att din mat oxiderar eller blir brun i förtid om du inte tillagar den tillräckligt länge eller vid tillräckligt höga temperaturer. Detta kan hjälpa till att hålla din måltid fräsch längre efter att den har tillagats.
Struktur
Den kemiska strukturen hos natriumerytorbat är C7H7NO4S. Molekylvikten för föreningen är 217,2 g/mol och dess molekylformel är C7H6O4S.
Natriumerythorbatformel
Natriumerytorbat är en av de mest använda antioxidanterna inom livsmedelstillverkning. Det används för att förhindra tillväxt av mögel, jäst och bakterier på livsmedelsprodukter. Tillsatsen av natriumerytorbat ökar också hållbarheten genom att förhindra brunfärgning eller missfärgning av köttprodukter.
Ett antal olika typer av livsmedel kan dra nytta av att använda denna förening som en tillsats, inklusive fläskkorv, fågelprodukter och smältost. Förutom att det används som tillsats i livsmedelsbearbetning, finns det också i kosmetika som schampon och tandkrämer samt vissa läkemedel som medicin mot halsbränna som innehåller aspirin eller ibuprofen.
Vad används natriumerytorbat till?
Natriumerytorbat är en tillsats i livsmedelsindustrin. Det används som konserveringsmedel, färgämne och antioxidant. Det är en vanlig ingrediens i köttprodukter som korv, korv, bacon, lunchkött och delikatesskött.
Natriumerytorbat hjälper till att förhindra tillväxt av bakterier genom att hämma enzymer som orsakar förstörelse. Det förhindrar också härskning i fetter och oljor, vilket annars skulle kunna leda till bildandet av skadliga kemikalier som kallas nitrosaminer. Natriumerytorbat används ibland i kombination med andra konserveringsmedel som kaliumsorbat eller natriumbensoat för att öka deras effektivitet.
Natriumerytorbat kan också tillsättas i vissa livsmedel för att förbättra deras färg. Detta är särskilt viktigt för livsmedel med kort hållbarhet som inte tillagas innan de äts – som korv, delikatesskött och rökt fisk – eftersom de kan se oaptitliga ut om de inte är ljusröda eller rosa nog att fånga ögonen på konsumenter som handlar åt dem i mataffären.
Hur används natriumerytorbat i mat?
Natriumerytorbat är en antioxidant, konserveringsmedel och härdande accelerator. Det används i många livsmedel, inklusive kött, fågel, bakverk och vissa mejeriprodukter.
- Antioxidant:Natriumerytorbat tillsätts i livsmedel som en antioxidant för att förhindra missfärgning och härskning. Som en antioxidant förhindrar den oxidation av fett i köttprodukter som korv och bologna. Det hjälper också till att bevara matens smak genom att förhindra bakterier från att producera ämnen som är bittra eller sura.
- Konserveringsmedel:Natriumerytorbat kan också användas som konserveringsmedel i färdigmat som konserverad frukt och grönsaker eftersom det hämmar tillväxten av mögel och andra svampar. Detta är viktigt eftersom många konserverade frukter är naturligt låga i vitamin C, vilket hjälper till att skydda dem mot förstörelse.
- Hardningsaccelerator:Saltet framställs av erytorbinsyra, som härrör från glukos eller majssirap. Blandningen fungerar som en härdningsaccelerator när den läggs till köttprodukter innan de tillagas. Det hjälper till att bilda nitrosylkomplexet, som förhindrar tillväxten av Clostridium botulinum-bakterier och andra patogener.
Vilka effekter har natriumerytorbat på kött?
Natriumerytorbat är ett natriumsalt av erytorbinsyra som används som antioxidant i bearbetat kött som skinka, bacon och korv. Det hjälper till att förhindra tillväxten av skadliga bakterier som E. coli och Listeria monocytogenes.
Natriumerytorbat används också för att förhindra missfärgning i charkprodukter som korv och rökt skinka.
Natriumerytorbat hämmar tillväxten av bakterier genom att hämma enzymer som kallas dehydrogenaser som är nödvändiga för bakterietillväxt. Dehydrogenaserna omvandlar sockerarter till pyruvat, som sedan matar bakteriecellens ämnesomsättning. Utan tillräckligt med pyruvat kan bakterier inte växa eller föröka sig.
1. Vad är källan till kväveoxid?
Kväveoxid är en gas som produceras av kroppen. Det spelar en viktig roll i det kardiovaskulära systemet. Kväveoxid hjälper blodkärlen att slappna av och vidgas, vilket gör att blodet kan flöda lättare. Det hjälper också till att reglera blodtrycket, förhindrar koagulering i blodet och kan orsaka muskelavslappning.
Kväveoxid produceras av en familj av enzymer som kallas kväveoxidsyntaser (NOS). Dessa enzymer omvandlar L-arginin till kväveoxid.
2. Kväveoxid reagerar med vad för att producera färg?
Kväveoxid är en molekyl som reagerar med vissa andra molekyler för att producera färg. Det reagerar vanligtvis med två molekyler väteperoxid (H2O2) för att producera brunt; det kan dock reagera med andra molekyler, såsom kaliumpermanganat (KMnO4).
Kväveoxid kan förvaras i en tryckbehållare, men den reagerar spontant med syre och kväve i atmosfären och bildar salpetersyra (HNO3), som är skadlig för människor. Av denna anledning används inte kväveoxid kommersiellt.
3. Vad gör Sodium Erythorbate?
Natriumerytorbat är en livsmedelstillsats som förbättrar färgen och smaken på bearbetat kött. Det används i korv, bacon, skinka och andra produkter.
Natriumerytorbat tillsätts ofta till bearbetat kött som konserveringsmedel och smakförstärkare. Det hjälper till att förhindra missfärgning, härskning och tillväxt av vissa mikroorganismer.
Natriumerytorbat kan också användas för att öka hållbarheten för livsmedel som bakverk, snacks, mejeriprodukter och färdigmat.
Natriumerytorbat tillsätts också till mat för dess antioxidantegenskaper. Natriumerytorbat förhindrar oxidation genom att reagera med syremolekyler i livsmedel, vilket kan få dem att bli bruna eller härskna med tiden. Reaktionen skapar nya föreningar som kallas tiobarbitursyravärden (TBARS), som är ansvariga för att bibehålla färgen på köttprodukter.
Vad tillverkas natriumerytorbat?
Sodium Erythorbate är en tillsats som hjälper till att förhindra tillväxt av mögel och jäst i livsmedelsprodukter. Det används i kött, fågel, fisk, fruktjuicer och andra livsmedel som är benägna att förstöra.
Sodium Erythorbate är tillverkad av 2 kemikalier:erytorbinsyra och natriumborat (natriumtetraborat). Processen börjar med produktionen av erytorbinsyra. Den tillverkas genom att jäsa glukos med bagerijäst (Saccharomyces cerevisiae). Den resulterande produkten renas sedan och omvandlas till natriumerytorbat genom en kemisk reaktion med natriumborat. Natriumerytorbat kan också framställas genom att reagera erytorbinsyra med väteperoxid eller ozongas.
Specifikation
| Utseende | Vit kristallint fast material, tillgängligt i två former, pulver och granulärt |
| Andra namn | Natriumisoaskorbat, Natrium D-isoaskorbinsyra, Natriumsalt av 2,3-didehydro-D-erytro-hexono-1,4-lakton, 3-keto-D-gulofurano-lakton, natriumenolatmonohydrat |
| CAS-nummer | 6381-77-7 |
| Kemisk formel | C6H7O6Na·H2O (monohydrat) |
| Molekylvikt | 216.13 |
| Löslighet | Fritt löslig i vatten, mycket svagt löslig i etanol |
| PH | 5,5 till 8,0 (10 % vattenlösning) |
Vad är användningen av natriumerytorbat?
Mat
Bearbetat kött
Natriumerytorbat används för att förhindra tillväxten av Clostridium botulinum-sporer i tillagat kött som korv, lunchkött, korv och konserverade köttprodukter. Det används också för att förhindra bryning eller missfärgning av kokta köttbiffar under förvaring eller frysning. Natriumerytorbat har visat sig vara effektivt för att förhindra båda typerna av förstöring – det hämmar C. botulinum-sporgroning och vegetativ tillväxt (tillväxt på agarplattor), men hämmar inte produktionen av C. botulinumtoxin när sporerna väl har grodd till vegetativa celler.
Frukt och grönsaker
Natriumerytorbat används för att hämma tillväxten av mögel och jäst på frukt och grönsaker. Det hjälper också till att bibehålla färgen på frukt och grönsaker genom att förhindra enzymatiska brunfärgningsreaktioner som uppstår när växtceller skadas genom att skära eller blåsa dem.
Färskt kött
Kemikalien används främst för att förhindra förstörelse i livsmedel som har hög vattenhalt - såsom kött, fisk och fågel - och för att förlänga hållbarheten genom att förstöra enzymer som orsakar färgförändringar under lagring. Natriumerytorbat tillsätts till vissa färska kött före förpackning eller bearbetning för att hämma bakterietillväxt. Detta hjälper till att förhindra förstörelse under lagring och distribution av råa köttprodukter. Tillsatsen av natriumerytorbat hjälper också till att bibehålla rodnad i tillagat kött så att konsumenter enkelt kan identifiera kött som har tillagats på rätt sätt.
Kosmetika
Natriumerytorbat används också som antioxidant i kosmetika som schampo, balsam och ansiktsrengöringsmedel. Detta beror på att det hämmar oxidationsreaktioner som leder till härskning eller missfärgning av dessa produkter.
Är natriumerytorbat säkert att äta?
Natriumerytorbat är en livsmedelstillsats som används som konserveringsmedel och antioxidant. Det läggs till livsmedel som kött, fågel, fisk, ostar och bakverk. Food and Drug Administration (FDA) har godkänt natriumerytorbat för användning i dessa produkter. Det har dock inte utvärderats som en direkt livsmedelstillsats för mänsklig konsumtion.
Natriumerytorbat kan också användas i kosmetika och personliga hygienprodukter för att bevara deras fräschör eller effektivitet. Om du använder hudvårdsprodukter med natriumerytorbat, undvik att applicera dem på trasig hud eller områden med irritation på kroppen. Om du upplever någon irritation efter att ha använt dessa produkter, sluta använda produkten omedelbart och kontakta din läkare vid behov.
FDA
Bland dess användningsområden används det som ett antimikrobiellt medel, antioxidant, färg- eller färgtillsats, degförstärkare, mjölbehandlingsmedel, oxiderande eller reduktionsmedel, processhjälpmedel och ytbehandlingsmedel.
EFSA
I kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 är natriumerytorbat (E 316) listad som en "Andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" som en godkänd livsmedelstillsats.
Omvärdering av säkerheten 2016
Efter att ha granskat genotoxicitet, carcinogenicitet och andra studier drog EFSA slutsatsen att det inte finns något behov av att revidera den nuvarande ADI på 6 mg/kg kroppsvikt/dag. Erytorbinsyra (E 315) och natriumerytorbat (E 316) skulle inte utgöra några säkerhetsproblem vid de godkända eller rapporterade nivåerna.
Auktoriserad användning
Här är de godkända användningarna och maximal användning, som är samma som för erytorbinsyra:
| Matkategorier | Högsta tillåtna nivåer (mg/L eller mg/kg beroende på vad som är lämpligt) |
| Storkade och konserverade köttprodukter | 500 |
| Fryst och djupfryst fisk med rött skinn | 1500 |
| Konserverade och halvkonserverade fiskprodukter | 1500 |
Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland
Kodnumret 316 betecknar det som en godkänd ingrediens i Australien och Nya Zeeland.
JECFA
Livsmedelsklass Specifikation och funktionsklass:Antioxidant.
Acceptabelt dagligt intag:1990 gav ADI ut en "inte specifik" uppsättning.
Vilka är biverkningarna av natriumerytorbat?
Natriumerytorbat är en livsmedelstillsats som används för att få kött och fågel att se fräscht, rött och saftigt ut. Det hjälper också till att hålla köttet från att bli brunt när det utsätts för luft. Natriumerytorbatet kan orsaka vissa biverkningar om det konsumeras i stora mängder.
Biverkningarna av natriumerytorbat kan inkludera:
- Huvudvärk
- Illamående
- Diarré
- Kramp i magen
- Irritabilitet
Är natriumerytorbat ett konserveringsmedel?
Natriumerytorbat är en livsmedelstillsats som används som konserveringsmedel, antioxidant och smakförstärkare i livsmedel. Det används ofta i köttprodukter som korv, lunchkött och bacon.
Natriumerytorbat är ett salt av den sockerfria antioxidanten erytorbinsyra, enligt International Food Information Council Foundation (IFIC). Det används ofta i kombination med askorbinsyra (vitamin C) eller kaliumsorbat.
Erytorbinsyra finns naturligt i frukt och grönsaker, men den produceras också syntetiskt för kommersiellt bruk. Natriumerytorbat kan tillverkas från naturliga eller syntetiska källor. Den syntetiska versionen används ofta för att konservera bearbetade livsmedel eftersom den är mer stabil än naturliga källor.
Natriumerytorbat har godkänts av U.S. Food and Drug Administration (FDA) sedan 1956 för användning som en antioxidant i konserverad tonfisk och lax; byrån har dock inte godkänt det som konserveringsmedel för andra livsmedel.
Center for Science in the Public Interest har begärt att FDA ska förbjuda natriumerytorbat på grund av oro över dess säkerhet såväl som dess bristande effektivitet som konserveringsmedel.
Var kan man köpa natriumerytorbat?
Du kan köpa natriumerytorbat i de flesta livsmedelsbutiker eller online via Amazon eller eBay. Det finns många olika märken tillgängliga på dessa webbplatser, så du bör jämföra priser innan du fattar ditt köpbeslut.
Vanliga frågor
Är natriumerytorbat naturligt?
Natriumerytorbat är ett naturligt konserveringsmedel, men det är inte en naturlig förening. Den är gjord av två naturligt förekommande kemikalier:socker och svaveldioxid. Svaveldioxiden reagerar med sockret för att skapa natriumerytorbat.
Är natriumerytorbat halal?
Ja, det är halal. Sodium Erythorbate är ett konserveringsmedel som ofta används i livsmedel. Den är gjord av socker, vatten och erytorbinsyra. Erytorbinsyran kommer från majsstärkelse och fermenteras med Aspergillus niger.
Den bearbetade ingrediensen är halal eftersom den inte innehåller alkohol eller fläskprodukter.
Är natriumerytorbat kosher?
Sodium Erythorbate är kosher, och har varit det sedan 1940-talet. Det är en vanlig ingrediens i många livsmedel eftersom det hjälper till att bevara dem, ungefär som vinäger eller salt. Ordet "natrium" används eftersom det är ett salt som innehåller natriumjoner. Ordet "erytorbat" kommer från erytorbinsyra, som är en naturlig antioxidant.
Är natriumerytorbat glutenfritt?
Natriumerytorbat anses inte vara glutenfritt eftersom det är gjort med vete. Om en produkt innehåller natriumerytorbat ska den tydligt märkas på etiketten som innehållande vete (eller andra glutenhaltiga spannmål).
Är natrium erythorbat veganskt?
Natriumerytorbat är inte vegansk eftersom det är en animalisk produkt som inte innehåller något protein eller fett. Det kommer från djur och kan därför inte betraktas som vegan.
Vad görs natriumerytorbat av?
Natriumerytorbat är tillverkat av ammoniak och etylenoxid, som är kemikalier som finns i hushållsrengöringsmedel och gödningsmedel. Tillsatsen kan också framställas genom att reagera natriumbikarbonat med 2-aminoetantiol. Denna kemiska reaktion producerar etylestrar, som sedan reageras med ättiksyra och väteperoxid för att producera natriumerytorbat.
Natriumerytorbat kan användas som livsmedelstillsats i många olika typer av livsmedel inklusive olika kött, ostar och fiskprodukter för att bibehålla färgstabilitet under bearbetnings- eller lagringsförhållanden. Tillsatsen kan också läggas till brödprodukter eller andra bakverk för att förhindra mögeltillväxt under lagringsförhållanden.
Förstör värme natriumerytorbat?
Det korta svaret är ja, värme kommer att förstöra det. Det långa svaret är att det beror på hur mycket temperaturförändring du pratar om och vilken typ av värme du använder.
Erytorbinsyra i sig är stabil upp till en temperatur på 200°C (392°F). Men när det väl kommer i kontakt med vatten bryts det ner till etylenglykol och koldioxidgas. Denna process sker vid rumstemperatur såväl som vid högre temperaturer — i princip allt från omkring 10°C (50°F) till 40°C (104°F).
Hur mycket används natriumerytorbat i bacon?
Den exakta mängden natriumerytorbat som används i bacon varierar beroende på märke och produkttyp. Den tillsätts emellertid typiskt i en mängd av 0,5 till 1 viktprocent av produktens totala vikt. Detta innebär att för varje 100 gram bacon skulle det finnas 50 milligram till 100 milligram natriumerytorbat i köttet.
Slutsats
Det finns inga kända biverkningar av att konsumera livsmedel som innehåller natriumerytorbat, förutom allergiska reaktioner. Natriumerytorbat anses vara säkert för konsumtion av människor. Studier har dock inte utförts på de långsiktiga effekterna av konsumtion av detta konserveringsmedel, så det är okänt om negativa hälsoeffekter kan uppstå efter att ha konsumerat det under en längre tid.
om du har några frågor eller kommentarer, kontakta oss i kommentarerna nedan.
