KOGSTID: 10 MINUTTER
TOTAL TID: 25 MINUTER
AVKASTNING: 12 BABYSVAMPAR ELLER 2 STORA
Ingredienser
- 12 små portobellosvampar eller 2 portobellosvampar, stjälkarna borttagna
- 1/2 kopp kokt quinoa
- 1/2 kopp druvtomater, tärnade
- 1/3 kopp färsk mozzarellaost, tärnad
- 8-10 färska basilikablad, skivade eller hackade
- 3 msk god + fruktig extra virgin olivolja
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk peppar
- Balsamicoglasyr
- 1/2 kopp balsamvinäger
- 1 tsk farinsocker (valfritt)
Vägbeskrivning
- Tillsätt vinäger och farinsocker (valfritt) i en liten kastrull och låt koka upp. Sänk till mycket låg sjud och koka i 10-15 minuter, tills vätskan minskar med ungefär hälften och är lätt sirapsliknande. Ta bort från värmen, häll vinäger i en skål eller ett glas och ställ åt sidan för att svalna och tjockna.
- Förvärm grillen till medelhög värme eller värm ugnen till 400 grader F.
- Släng svampen med 1 matsked olivolja och ett strö salt och peppar. Lägg svampen direkt på grillen, med stammen uppåt och grilla i 8-10 minuter eller grädda i 8-10 minuter. Ta bort från grillen och häll eventuell vätska i locken.
- Medan svampen grillar, släng ihop quinoa, tomater, mozzarella och basilika i en medelstor skål. Tillsätt den återstående olivoljan och smaka av med salt och peppar.
- När svampen är klar fyller du varje svamp med caprese quinoa. Om din svamp är liten kan du ha lite av caprese quinoa över, bara servera den tillsammans med svampen. Om så önskas, lägg svampen på ett bakplåtspapper och lägg tillbaka på grillen eller under broilern i 30 sekunder till 1 minut för att värma osten. Servera med en klick balsamicoglasyr och färsk svartpeppar.
Ursprungligen publicerad på Half Baked Harvest
