Naturlig ingrediens från Peru
Ett brett utbud av hydrokolloider och stabilisatorer används i livsmedels- och dryckesindustrin för att utföra en rad tekniska funktioner och erbjuda innovativa produkter som svarar mot konsumenternas behov.
Taragummi är en naturlig tillsats , erhållen genom att mala endospermen från fröna av Caesalpinia spinosa , av familjen Leguminosae. Taragummi, även kallad peruansk johannesbröd, är ett vitt till gulaktigt pulver som är lösligt i varmt vatten och delvis lösligt i kallt vatten.
Kemiskt sett består taragummi av polysackarider, huvudsakligen galaktomannaner, med hög molekylvikt.
Taragummi är godkänt som livsmedelstillsats av Food Chemicals Codex och fungerar främst som förtjockningsmedel och stabilisator .
Natur från Sydamerika
Caesalpinia spinosa är en buske eller träd som kan nå en höjd av 8 meter med utbredda, gråbarkade lövgrenar. Bladen är sammansatta, bipinnate, alternerande och spiralformade och når en längd av 35 cm. Frukten är en platt avlång olöslig röd balda som innehåller 4 ~ 7 stora runda svarta frön som består av endosperm (22 viktprocent), groddar (40%) och skal (38%).
Taraträdet är inhemskt i Cordillera-regionen i Peru och Bolivia i Sydamerika, där frukten växer från april till december. Taraträd växer på upp till 3 000 meter över havet och tolererar torrt klimat och fattiga jordar inklusive de som är höga i sand och stenar. Trädet är också resistent mot de flesta patogener och skadedjur. Mogna baljor skördas vanligtvis för hand och soltorkas vanligtvis före bearbetning.
