Vad är sackarosestrar av fettsyror (E473) i livsmedel och dess användningsområden?

Produktion | Komponenter | Använder | Säkerhet | Vanliga frågor 

Sackarosestrar av fettsyror eller sackarosestrar, även känd som sockerestrar, är ett emulgeringsmedel som skiljer sig från andra emulgeringsmedel eftersom det kan användas nästan i alla typer av emulsioner på grund av dess breda spektrum av HLB-värden som bildas av 1-8 fettsyror fästa med hydroxylgrupperna i sackarosmolekylen. Det europeiska livsmedelstillsatsnumret för den är E473.

Hur tillverkas sackarosestrar av fettsyror?

Sackarosestrar kan syntetiseras genom direkt förestring av sackaros med en fettsyra, eller transesterifieringsreaktion av sackaros med en fettsyraester. Samma processer producerar mono- och diglycerider (E471).

Ovanstående sistnämnda metod används ofta i kommersiell produktion och det finns i allmänhet tre livsmedelsfettsyraestrar som kan användas som råmaterial:metyl-, etyl- och vinylestrar av fettsyror.

Följande är de korta tillverkningsprocesser som tillverkarna Sisterna och Compass Foods använder:

Sisterna

Sisterna reagerar metylestrar av matfettsyra med sackaros ():

1. Erhålla metylestrar av matfettsyra genom att reagera en fettsyra med metanol och sedan renas.
2. Sedan reaktion mellan metylestrar av matfettsyra med sackaros.

Compass Foods

Det kan också framställas genom inter-esterifiering (samma som transesterifiering) av sackaros med vinylestrarna av fettsyror. Leverantören Compass Foods använder denna metod (). EFSA godkände säkerheten för denna metod 2010. ()

Fettsyrakälla

Ätliga fettsyror kan härröra från talg/hydrerad ätlig talg eller vegetabiliska oljor ().

Här är de vanliga fettsyrorna som kan härledas från palm- och kokosnötsoljor:

• Stearinsyra
• Palmitinsyra
• Laurinsyra 
• oljesyra
• Myristinsyra

Sukroglycerider erhålls genom att reagera sackaros med ett ätbart fett eller ätbar olja.

Vad är sackarosestrar av fettsyror gjorda av?

Baserat på källorna (palm- och kokosnötsoljor) till fettsyrorna, stearinsyra och palmitinsyra finns alltid tillsammans och används ofta, så den vanliga livsmedelskvaliteten av sockerestrar består huvudsakligen av: 

• sackarosmonostearat 
• Sackarosmonopalmitat
• sackarosedistearat
• sackarosdipalmitat

Även med triestrar, och kan även innehålla mindre halter av högre estrar, såsom tetra, hepta eller oktaestrar.

Annat är det med sukroglycerider (E474) som också innehåller mono-, di- och triglycerider som ursprungligen kommer från ätbart fett eller olja.

Specifikation

Egenskaper

Utseende

Utseendet beror på vilken typ av fettsyra som används i tillverkningen och graden av förestring. Den kan vara färglös till svagt gul tjock gel, mjuk fast eller gråvitt pulver. () 

Hydrofil – Lipofil Balans (HLB)

Den har en bra emulgerande effekt både på olja och vatten. Jämfört med andra emulgeringsmedel som mono- och diglycerider och sorbitolestrar har sockerestrar den högsta hydrofiliciteten.

Dess HLB-värde varierar från 1 till 16, ju fler monoestrar, desto högre är HLB-värdet. I allmänhet är HLB-värdet för monoestrar från 10~16, diestrarna är 7~10 och triestrar är 3~7.

Det kan användas både som emulgeringsmedel för vatten-i-olja och olja-i-vatten-formuleringar beroende på HLB-värdet.

Löslighet 

Lösligheten av sackarosestrar varierar beroende på HLB-värdet, i allmänhet gäller att ju högre HLB-värdet är, desto bättre lösligt i vatten, desto mindre lösligt i oljor/fetter. Till exempel:

1. Högt HLB-värde (11-16) lösligt i vatten.
2. Medellång HLB-värde (6) delvis löslig i vatten och oljor/fetter.
3. Lågt HLB-värde (2) svårlösligt i vatten, lösligt i oljor/fetter.

Struktur

• Hydrofil grupp:hydroxylgrupp på sackarosmolekyl
• Lipofil grupp:kolkedjan med fettsyramolekylen.

Eftersom det finns 8 hydroxylgrupper på sackarosmolekyler kan den därför reagera med 1 till 8 fettsyror.

Det är pulverform om socker reagerar med högre fettsyror, såsom stearinsyra, palmitinsyra och oljesyra. Denna ingrediens kommer att vara trögflytande om den förestras med lägre fettsyror, såsom – sackarosacetatisobutyrat (SAIB, E444), framställt genom förestring av sackaros med ättiksyraanhydrid och isosmörsyraanhydrid.

Vad är användningen av sackarosestrar av fettsyror?

Sockerestrar används i stor utsträckning än andra livsmedelsemulgeringsmedel i livsmedel, kosmetika, farmaceutiska och andra industriella tillämpningar eftersom dess HLB-värde kan variera från 1 till 16. 

Mat

Sockerestrar används vanligtvis i olja-i-vatten-emulsioner. Denna egenskap är baserad på dess huvudinnehåll – sackarosmono- och diestrar som har högre HLB-värden.

Och de vanliga livsmedel med det är som i dryck, bageri, mejeri, konfektyr, spannmål och glass.

Låt oss se dess olika funktioner i mat.

Drycker

Stabilisera emulsionen och förhindra utfällning och delaminering; ger en krämig munkänsla.

Formulerad mjölk

Interagera med proteiner för att förhindra proteinflockning och även förbättra smaken på mjölken.

Bageriprodukter

Interagera med proteiner i mjölet och reagera med amylosmolekylen, vilket resulterar i en ökad volym och mjukt smula; fördröjer retrogradering av stärkelse och oljeläckage och förlänger därför hållbarheten.

Lätt kräm

Förhindra att olja och vatten separeras.

Choklad- och kakaoprodukter

Förhindra oljeseparation, sockerkristallisation och fettoxidation. Minska också chokladprodukter från att skadas och deformeras av fukt och värme. Minska viskositeten på chokladmassan, på samma sätt som lecitinets funktion.

godis

Hjälp till att blanda råvarorna noggrant och förhindra oljeavskiljning och minska klibbighet till tänder och omslag. I hårt godis kan det ersätta titandioxid för att ge ett vitt utseende och kan även ersätta gummi arabicum; i mjukt godis förstärker det en mjuk konsistens.

Tuggummi

Minska viskositeten i gummibasen, vilket gör det lättare för ingredienserna att blandas ihop.

Köttprodukter

Förbättra vattenretentionen hos korvar och skinkor och förhindra separering av oljor och fetter från köttprodukter med hög fetthalt.

Krydda

Förbättra emulgering och dispergering, förhindra sammanbakning av fuktabsorberande pulver och förbättra flytbarheten.

Flingstänger

Fungerar som släppmedel genom att minska klibbigheten under tillverkningen av spannmålsstänger.

Gelé

Förbättra formbevarandet och förhindra syneres av geléprodukter.

Ytbehandlad färsk frukt

Håll frukterna färska och förläng lagringstiden.

Kosmetika

En typ av sockerestrar – sackarosstearat kan fungera som ett mjukgörande, emulgerande, hudvårdande och ytaktivt ämne i kosmetiska och personliga vårdprodukter. ()

Är sackarosestrar av fettsyror säkra att äta?

Ja, det har godkänts som en säker ingrediens av U.S. Food and Drug Administration (FDA) och European Food Safety Authority (EFSA), samt FAO/WHO:s expertkommitté för livsmedelstillsatser (JECFA).

FDA

Sackarosfettsyraestrar kan säkert användas som emulgeringsmedel, stabiliseringsmedel eller textureringsmedel i livsmedel i enlighet med gällande god tillverkningssed.

Följande livsmedel kan innehålla sackarosfettsyraestrar (): 

• Baverk och bakblandningar 
• Tuggummi 
• Kaffe- och tedrycker 
• Konfektyr och glasyr 
• Mejeriprodukter 
• Frysta mejeridesserter och -blandningar 
• Surimi-baserade tillverkade skaldjursprodukter
• Färsk frukt 

EFSA

Sackarosestrar (E 473) (och sackaglycerider, E 474) listas i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriseras i "Andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" ().

Godkänd användning

Användningen av sackarosestrar och sackaroglycerider listas tillsammans. Följande livsmedel kan innehålla det och i allmänhet varierar användningen från 1 till 20 g/kg(): 

• Smaksatta fermenterade mjölkprodukter 
• Steriliserad kräm 
• Blekmedel för dryck 
• Fettemulsioner för bakning 
• Ätbara glassar 
• Sockerkonfektyr 
• Tuggummi
• Dekorationer, beläggningar och fyllningar 
• Flott bageri
• Modersmjölksersättning

Säkerhetsutvärdering 2004

2004, efter att ha utvärderat säkerheten och toxiciteten, ändrade EFSA det acceptabla dagliga intaget (ADI) av både sackarosestrar av fettsyror (E473) och sukroglycerider (E474) från 0-20 mg/kg kroppsvikt (uttryckt som sackarosmonostearat, satt 1992 av SCF) till 40 mg/kg kroppsvikt/dag. Fettsyrorna här är stearinsyra, palmitinsyra och myristinsyra. ()

Säkerhetsutvärdering 2010

EFSA bekräftade också säkerheten för sackarosestrar gjorda av stearinsyra, palmitinsyra, laurinsyra och myristinsyra. ()

UK Food Standards Agency

Kategoriserad i "Andra" ()

Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland 

De är godkända ingredienser i Australien och Nya Zeeland med kodnumret 473 respektive 474. ()

JECFA 

Sackaros estrar av fettsyror

Funktionsklass:livsmedelstillsatser, emulgeringsmedel. () 

Acceptabelt dagligt intag:ADI "0-30 mg/kg kroppsvikt" fastställdes 1997. ()

JECFA klassificerar vidare INS473 i INS473a (Typ I, högförestrad) och INS473b (Typ II) enligt förestringsgraden.

Sukroglycerider

Funktionsklass:livsmedelstillsatser, emulgeringsmedel. ()

Acceptabelt dagligt intag:ADI "0-30 mg/kg kroppsvikt" fastställdes 1997. ()

Vanliga frågor

Är sackarosestrar socker?

Nej, det är ett sockerderivat, tillverkat av den kemiska syntesen från socker och fettsyraestrar av livsmedelskvalitet.

Hur löser man sackarosestrar före användning?

• Dess höga HLB-typer (5 till 16) kan först dispergeras i vatten och sedan värmas tills de lösts upp.
• Lös upp de låga HLB-typerna (0 till 3) i olja.

Är sackarosestrar vegan?

Ja, vanligtvis är det veganskt eftersom det är framställt från vegetabiliska källor av matfettsyror (palmolja och kokosnötsoljor), och socker är också växtbaserat, därför är tillverkningsprocessen utan användning av animaliskt material eller produkter som kommer från animaliskt ursprung. Så det är lämpligt för vegetarianer.

Men det kanske inte är veganskt som matfettsyrorna som kan härledas från ätbar talg eller hydrerad ätbar talg.

Är sackarosestrar Halal?

Ja, det är halal om det produceras från vegetabiliska källor, eller annars är det inte, liknande som nämns i vegan.

Slutsats

Nu kanske du har kunskap om emulgermedlet – Sackarosestrar av fettsyror (E473), från följande aspekter:

• Produktionsprocess:inter-esterifiering av sackaros med en fettsyraester
• Tillverkad av:huvudkomponenterna mono- och systrar av sackaros
• Användningar och funktioner i olika livsmedel
• Säkerhet
• Vanliga frågor:hur man använder, är det veganskt

Jag har förmodligen glömt lite information om sackarosestrar, och om du har några frågor eller kommentarer om denna tillsats får du gärna meddela mig i kommentarerna.