"Denna studie ger tydliga bevis för att regelbunden konsumtion av rött kött, särskilt bearbetat kött, bidrar väsentligt till för tidig död", säger seniorförfattaren Frank Hu, professor i nutrition och epidemiologi vid Harvard School of Public Health.
Säg adjö till snabbmatsburgare och hej till fräscha trädgårdssallader. Samtidigt som 37 698 män observerades i upp till 22 år och 83 644 kvinnor i upp till 28 år, fann en ny studie att regelbunden konsumtion av rött kött, särskilt bearbetat rött kött, var associerat med ökad risk för dödlighet.
En ny studie av forskare från Harvard School of Public Health (HSPH) har funnit att konsumtion av rött kött är förknippat med en ökad risk för total dödlighet, hjärt- och kärldödlighet och cancerdödlighet. Resultaten visade också att utbyte av andra hälsosamma proteinkällor, såsom fisk, fjäderfä, nötter och baljväxter, var associerat med en lägre risk för dödlighet.
"Vår studie lägger till fler bevis för hälsoriskerna med att äta stora mängder rött kött, vilket har associerats med typ 2-diabetes, kranskärlssjukdom, stroke och vissa cancerformer i andra studier", säger huvudförfattaren An Pan, forskare i institutionen för nutrition vid HSPH.
Studien publicerades online i Archives of Internal Medicine .
Forskarna, inklusive seniorförfattaren Frank Hu, professor i nutrition och epidemiologi vid HSPH, och kollegor, observerade prospektivt 37 698 män från Health Professionals Follow-Up Study i upp till 22 år och 83 644 kvinnor i Nurses' Health Study i upp till 28 år som var fria från hjärt-kärlsjukdom och cancer vid baslinjen. Deras dieter utvärderades genom frågeformulär vart fjärde år.
Sammanlagt 23 926 dödsfall dokumenterades i de två studierna, varav 5 910 var från hjärt-kärlsjukdom och 9 464 från cancer. Regelbunden konsumtion av rött kött, särskilt bearbetat rött kött, var associerat med ökad risk för dödlighet. En daglig servering av obearbetat rött kött (ungefär lika stor som en kortlek) var associerad med en 13 procents ökad risk för dödlighet, och en daglig servering av bearbetat rött kött (en korv eller två skivor bacon) var förknippad med en 20 procent ökad risk.
Bland specifika orsaker var motsvarande riskökning 18 procent och 21 procent för kardiovaskulär dödlighet och 10 procent och 16 procent för cancerdödlighet. Dessa analyser tog hänsyn till riskfaktorer för kroniska sjukdomar som ålder, kroppsmassaindex, fysisk aktivitet och familjehistoria av hjärtsjukdomar eller större cancerformer.
Rött kött, särskilt bearbetat kött, innehåller ingredienser som har kopplats till ökad risk för kroniska sjukdomar, såsom hjärt- och kärlsjukdomar och cancer. Dessa inkluderar hemjärn, mättat fett, natrium, nitriter och vissa cancerframkallande ämnen som bildas vid tillagning.
Att ersätta en portion totalt rött kött med en portion av en hälsosam proteinkälla var associerat med en lägre dödlighetsrisk:7 procent för fisk, 14 procent för fjäderfä, 19 procent för nötter, 10 procent för baljväxter, 10 procent för mejeriprodukter med låg fetthalt. produkter och 14 procent för fullkorn. Forskarna uppskattade att 9,3 procent av dödsfallen hos män och 7,6 procent hos kvinnor kunde ha förhindrats i slutet av uppföljningen om alla deltagare hade konsumerat mindre än 0,5 portioner rött kött per dag.
"Denna studie ger tydliga bevis för att regelbunden konsumtion av rött kött, särskilt bearbetat kött, bidrar väsentligt till för tidig död", säger Hu. "Å andra sidan, att välja mer hälsosamma proteinkällor i stället för rött kött kan ge betydande hälsofördelar genom att minska kronisk sjukdomssjuklighet och dödlighet."
Referens:"Rött köttkonsumtion och dödlighetsresultat från 2 prospektiva kohortstudier" av An Pan, PhD; Qi Sun, MD, ScD; Adam M. Bernstein, MD, ScD; Matthias B. Schulze, DrPH; JoAnn E. Manson, MD, DrPH; Meir J. Stampfer, MD, DrPH; Walter C. Willett, MD, DrPH och Frank B. Hu, MD, PhD, 9 april 2012, Archives of Internal Medicine .
DOI:10.1001/archinternmed.2011.2287
Stöd för studien gavs av National Heart, Lung and Blood Institute och National Cancer Institute.
Andra HSPH-författare inkluderar Qi Sun, Adam Bernstein, JoAnn Manson, Meir Stampfer och Walter Willett.
