Ursprung
Rödbetor har sitt ursprung i Mesopotamien runt 800-talet och är ursprungsbefolkning i Asien och Europa. Det användes på 1800-talet för att färga vin.
Komposition
Färgen rödbetsröd innehåller flera pigment som tillhör betalainklassen. Det huvudsakliga färgämnet är betacyanin, andra mindre komponenter kan inkludera betaxantin (gulfärgat) samt vissa nedbrytningsprodukter av betalainer (ljusbrun). Rödbetsröd är ett rött till mörkrött pulver som är lösligt i vatten, men olösligt i alkohol.
Kommersiell produktion
Naturliga sorter av rödbetor (främst, Beta vulgaris L. var rubra 10 blandningen och koncentreras följt av membranfiltrering och vid behov klarning. Den resulterande produkten (betjuice) torkas ytterligare och pulveriseras, följt av avlägsnande av fibrer, sockerarter och andra icke vattenlösliga kolhydrater. Syror av livsmedelskvalitet (citronsyra) och bärare som maltodextrin kan tillsättas för att stabilisera det torkade pulvret.
Funktioner
Rödbetsröd kan användas som ersättning för syntetiska färger. Eftersom det är naturligt kan det användas i rena etikettformuleringar. Det utgör ingen risk för allergiska reaktioner eller immunogenicitet.
Stabilitet
Betacyaninkomponenten i rödbetsröd är ganska stabil mot värme och ljus och lämpar sig för minimalt bearbetade produkter. De är pH-stabila, men är benägna att oxidera, så uppvärmning i närvaro av luft resulterar i nedbrytning. I alkaliska medier kan betanin förvandlas till ett rödviolett pigment som ytterligare sönderdelas och blir färglöst. Progressiv färgnedbrytning bör förväntas vid hög temperatur, pH och vattenaktivitet. Så alla kommersiella produkter kan långsamt förlora sin färg beroende på lagringsförhållanden och tid.
Applikationer
Rödbetor kan användas som färgämne i ett brett utbud av produkter inklusive:
- Jordgubbsglass, yoghurt, gelé, godis, etc.
- Berikade flerkornssnacks
- Kex
- Gräddostpålägg
FDA-föreskrifter
FDA anger att färgtillsatser kan användas säkert som livsmedelsfärgämnen i mängder som överensstämmer med god tillverkningssed. Rödbetsfärg är undantagen från certifiering och alla certifieringskrav och märkning bör överensstämma med FDA-förordningen 21CFR70.25.
Märkning bör innehålla namnet på färgen och alla allmänna och kvantitativa begränsningar, som "endast för livsmedel" och den maximala mängd som kan användas på ett säkert sätt.
