Tetranatriumpyrofosfat (TSPP), även kallat tetranatriumdisfosfat eller natriumpyrofosfat, är en syntetisk ingrediens som kan användas som syraregulator, sekvestreringsmedel, proteinmodifierare, koaguleringsmedel och dispergeringsmedel i livsmedel med den europeiska livsmedelstillsatsen nummer E450(iii) . Den är glutenfri och vegansk.
Hur görs TSPP?
TSPP kan framställas genom neutralisering av fosforsyra med natriumhydroxid med molproportioner av 2:1.
TSPP av livsmedelskvalitet finns i två former och följer motsvarande kemiska formel:
- TSPP Vattenfri:Na4P2O7
- TSPP-dekahydrat:Na4P2O7 · 10H2O
Specifikation
| Andra namn |
|
| CAS-nummer | 7722-88-5 |
| Utseende | vitt pulver eller granulerat pulver |
| Löslighet | Löslig i vatten, olöslig i etanol |
Vad är användningen av TSPP?
Med egenskaperna hos kelatbildande metalljoner, ökande proteinvattenhållande förmåga, PH-buffring, stabilisering, emulgering, kaseinförtjockning och ect, används tetranatriumpyrofosfat i stor utsträckning i livsmedel för att förbättra gelstyrkan och mörheten hos köttprodukter/analoger.
Det används också med andra fosfater (t.ex. natriumhexametafosfat, surt natriumpyrofosfat) i fisk och skaldjur för att öka vattenretentionen.
Mat
TSPP av livsmedelskvalitet används huvudsakligen i följande två funktioner:
- Ett buffertmedel:med PH-värdet från 9,8 till 10,8 (1% lösning), kan TSPP användas som en alkalisk för att justera pH i bearbetad mat, pudding och etc.
- En kalciumbindare:TSPP kan ta bort naturligt förekommande kalciumjoner från proteiner och tvärbinda med proteiner, vilket resulterar i att proteingelning accelererar, förbättrar konsistensen (munkänslan) och minskar tillagningsförlusten i köttanaloger. produktion (t.ex. sojaprotein). ()
Följande livsmedelslista kan innehålla TSPP:
- Köttanaloger, såsom soja- eller vetebaserad mat, med utseende, smak och munkänsla på samma sätt som kött men inte gjorda av kött.
- Marshmallows
- Pudding
- Ost
- Glass
- Mjölkproteinprodukter
- Tonfisk
Tandkräm
Oralt är huvudsyftet med TSPP att förhindra bildning av tandsten genom att minska avsättningen av kalcium och magnesium på tänderna. Därför används det ofta som tandstensmotverkande komponent i många tandkrämer för tandstensbekämpning och munsköljning. Dinatriumpyrofosfat har också samma funktion.
Den främsta tandkrämstillverkaren, Crest använder den också som ingrediensen mot tandsten i sina blekningsuttryck. ()
Är tetrasodiumpyrofosfat säkert att äta?
Ja, det har nästan inga biverkningar och säkerheten har godkänts av U.S. Food and Drug Administration (FDA) och European Food Safety Authority (EFSA), samt FAO/WHO:s expertkommitté för livsmedelstillsatser (JECFA).
FDA
TSPP är allmänt erkänt som säkert (GRAS) när det används som ett bindemedel i livsmedel i enlighet med god tillverkningssed ().
EFSA
Tetranatriumpyrofosfat (E450iii) är en godkänd livsmedelstillsats i Europeiska unionen (EU) och kan användas som bärare i beredningar av färgen antocyaniner, även applicerad i följande livsmedelskategorier med maximala användningsnivåer från 5 000-12 000 mg/ kg ():
- Kylda, färdigförpackade jästbaserade degar
- Saltad fisk från familjen Gadidae
- Kex och skorpor
JECFA
Funktionsklass:livsmedelstillsatser, surhetsreglerande medel, sekvestreringsmedel, emulgeringsmedel. ()
Tolerabelt intag:MTDI 70 mg/kg kroppsvikt (som P) satt 1982. ()
Slutsats
Nu kanske du har kunskap om livsmedelstillsatsen – Tetrasodium Pyrophosphate (E450iii), från produktion, användning i livsmedel och tandkräm, godkänd säkerhet och så vidare.
Vilka typer av matförpackningar har du hittat denna ingrediens i? Låt mig veta i kommentarerna.
