TBHQ, som står för "tertiary-butyl hydroquinone", används både som konserveringsmedel och antioxidant i fetter och oljor för att skydda mot oxidativ försämring eller härskning, och därför förlänger lagringsstabiliteten. Denna ingrediens är fettlöslig och särskilt effektiv för omättade vegetabiliska oljor med den europeiska livsmedelstillsatsen E319.
Hur tillverkas TBHQ?
Kommersiell TBHQ framställs genom att reagera hydrokinon med tert-butanol eller isobuten. Här är en detaljerad tillverkningsprocess mellan hydrokinon och tert-butanol från en kinesisk tillverkare ().
Följande är den korta reaktionsekvationen:
Specifikation
| Utseende | Vitt eller brunt puder med en lätt karakteristisk lukt. |
| Andra namn | Tert-butylhydrokinon, tert-butyl-1,4-bensendiol |
| CAS-nummer | 1948-33-0 |
| Kemisk formel | C10H14O2 |
| Molekylvikt | 166.220 |
| Stabilitet | Med hög termisk stabilitet, ingen missfärgning i närvaro av metalljoner (t.ex. järn, koppar). |
| Löslighet | praktiskt taget olöslig i vatten, lätt att lösa i oljor och fetter och organiska lösningsmedel |
Vad är användningen av TBHQ?
Fetter och oljor är viktiga näringsämnen i vår mat. Men under normala förhållanden oxideras de lätt och kommer gradvis att försämras på grund av omättade fettsyror i den under lagring.
Livsmedelskvalitet TBHQ är en kraftfull syntetisk fenolisk antioxidant som främst används för att bevara fräschören genom att förhindra att omättade fettsyror i oljor och fetter oxideras och försämras.
Det används vanligtvis ensamt eller tillsammans med andra fenoliska antioxidanter, såsom butylerad hydroxianisol (BHA), butylerad hydroxitoluen (BHT) och propylgallat (PG) för att producera mycket effektiva antioxidantkombinationer.
Vegetabiliska oljor och animaliska fetter i följande bearbetade livsmedel kan konserveras med TBHQ:
- Stekt mat:kycklingnuggets, potatischips, McDonald's Mighty Wings ()
- Nötter
- godis
- Kex
- Smör
- Choklad
- Snabbnudlar, ramennudlar
- Popcorn i mikrovågsugn
Vetabiliska oljor
TBHQ är den bästa oljeantioxidanten, speciellt i vegetabiliska oljor, såsom i jordnötsolja, blandningsolja av jordnöt och sojaböna. Antioxidanteffekten är starkare än den vanliga antioxidanten, BHA, BHT och PG i palmolja och valnötsolja. Den antioxidativa effekten blir bättre om den kombineras med citronsyra eller askorbinsyra.
Animiskt fett
Hållbarheten för fiskolja kan förlängas efter tillsats av TBHQ. Antioxidanteffekten på 0,02 % TBHQ är nästan likvärdig med 0,1 % vitamin E. Det är en idealisk oljeantioxidant, inte bara med god oljelöslighet, utan påverkar inte heller färgen på fiskoljan.
Hur fungerar TBHQ?
Fetter och oljerika livsmedel drabbas ofta av förstörelse under bearbetning, lagring och transport. Fria radikaler genereras från omättade fettsyror efter att oljor och fetter exponerats för ljus, syre, metalljoner och bakterier.
Och efter flera reaktioner omvandlas omättade fettsyror till hydroxider och sekundära oxidationsprodukter som kan förändra de fysikaliska och kemiska egenskaperna hos oljor och fetter (t.ex. färg, smak, lukt och näringsvärde), och slutligen förkorta hållbarheten och göra oljorna &fett eller maten försämras eller till och med gör att maten blir giftig.
Oxidationsmekanismen är generellt följande:
TBHQ tillhandahåller fria väteradikaler som avslutar ovanstående fria radikalkedjeöverföringsreaktion av omättade fettsyror. Detta är mekanismen för hur TBHQ fungerar som en antioxidant.
Är TBHQ säkert att äta?
Ja, även om det kan orsaka biverkningar som magtumörer vid mycket höga doser (), har säkerheten godkänts av U.S. Food and Drug Administration (FDA) och European Food Safety Authority (EFSA), samt Joint FAO/ WHO:s expertkommitté för livsmedelstillsatser (JECFA).
FDA
TBHQ kan säkert användas som en antioxidant ensam eller i kombination med BHA och/eller BHT och med den maximala användningsnivån 0,02 % av olja eller fetthalt i livsmedel. ()
EFSA
Tertiär-butylhydrokinon (E319) är listad i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriserad i " andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" ().
Säkerhetsutvärdering
EFSA konstaterade att TBHQ inte var cancerframkallande i sin säkerhetsutvärdering 2004. ()
Ett ADI (acceptabelt dagligt intag) på 0,7 mg/kg kroppsvikt (kroppsvikt) bekräftades 2004, vilket fastställdes av JECFA 1998. ()
Godkänd användning
Dess tillämpning är listad tillsammans med BHA och propylgallat, med maxnivån "25-400mg/kg". Följande är några av dess användningsområden ():
- Mjölkpulver för varuautomater
- Fett och oljor för värmebehandlad mat
- Stektolja och frityrfett (exklusive olja av olivrester) och ister, fiskolja, nötkött, fågel och fårfett
- Bearbetade nötter
- Dehydrerade produkter:potatis, kött och soppor och buljonger
- Tuggummi
- Tårtblandningar
- Krydder och kryddor, såser
- Förkokta spannmål, spannmålsbaserade snacks
- Fast/flytande form av kosttillskott (ej för spädbarn och småbarn)
UK Food Standards Agency
Kategoriserad i "Antioxidanter" ()
Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland
Det är en godkänd ingrediens i Australien och Nya Zeeland med kodnummer 319. ()
JECFA
Funktionsklass:livsmedelstillsatser, antioxidanter. ()
Acceptabelt dagligt intag:ADI "0-0,7 mg/kg kroppsvikt" fastställd 1997.()
Vanliga frågor
Är TBHQ halal?
Ja, det är halal att följa den muslimska politiken.
Är TBHQ glutenfritt?
Ja, den är glutenfri eftersom den inte innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa spannmål.
TBHQ vs BHA vs BHT?
De är alla antioxidanter som ofta används i ätliga oljor och fetter för att bevara fräschören. Fördelarna med TBHQ framför andra är följande:
- Bättre antioxidativa egenskaper.
- Stabilare i värme och bibehåller sin antioxidantaktivitet.
- Bättre löslighet i oljor.
- Fungerar även som ett konserveringsmedel för att hämma tillväxten av bakterier och mögel.
Är TBHQ vegan?
Ja, det är veganskt som den huvudsakliga råvaran – hydrokinon tillverkas av reaktionen mellan bensen och väteperoxid; tert-butanol eller isobuten är också härledda från kemisk syntes; och de animaliska produkterna är inte involverade i tillverkningsprocessen av TBHQ, så det är lämpligt för vegetarianers kost.
Slutsats
Nu kanske du har kunskap om konserveringsmedlet och antioxidanten – TBHQ (E319), från följande aspekter:
- Tillverkningsprocess
- Egendom
- Användningar
- Antioxidativ mekanism
- Säkerhet
- Vanliga frågor
Vilka typer av livsmedelsetiketter har du hittat denna ingrediens i? Eller om du har några frågor eller kommentarer om denna tillsats får du gärna meddela mig i kommentarerna.
