Väteperoxid

Ursprung

Väteperoxid producerades först av Louis Thenard 1818 genom reaktionen av bariumperoxid och salpetersyra. Senare förfinades produktionen av väteperoxid med användning av saltsyra och bariumsulfat, framställt genom utfällning av svavelsyra med barium.

1984 introducerades en ny vakuumdestillationsprocess för framställning av ren H₂ O₂ (100%).

 Funktion

Väteperoxid tjänar flera syften inom livsmedelsindustrin, såsom:

• Oxiderande och reduktionsmedel:främst för att stabilisera ägg, äggvita och äggulor genom att reagera med katalasenzym.
• Blekmedel:genom att förbättra färgen på livsmedel som bland annat mjöl, matolja, äggvita.
• Degbalsam:via oxiderande sulfhydrylgrupper och bildande av disulfidbryggor ökar, vilket ökar styrkan i glutennätverket.
• Avlägsnande av svaveldioxid:främst i vin, majssirap och stärkelse.
• Öka vattenbindningen:genom att öka vattenabsorptionen, minska degens klibbighet och stabilisera glutennätverket.

Kommersiell produktion

Produktionen av väteperoxid följer antrakinonprocessen, som beskrivs nedan:

• Hydrogenering av 2-etylantrakinon (EAQ) till 2-etylantrahydrokinon (EAHQ) i en reaktor med vätgas och en katalysator.
• Oxidation av EAHQ med hjälp av syre från luften för att producera H₂ O₂ .
• Rening:Använd en hartsbädd för att avlägsna organiska föreningar.
• Koncentration till 70 % (vikt/vikt) v i en vakuumdestillationskolonn.
• Återvinning med hjälp av en torktumlare för att justera vattenhalten följt av återvinning tillbaka till hydreringsreaktorn.

Ansökan

• Stabiliseringsmedel och oxidationsmedel för äggprodukter som äggvita och äggulor
• Mjölblekmedel
• Färgförbättrare för matoljor
• Glutennätverksstabilisator och degbalsam samt vattenabsorptionsförstärkare
• Eliminering av svaveldioxid i flera livsmedelsprodukter som vin, stärkelse och majssirap

Sammanfattning av väteperoxidapplikationer och doseringsgränser i livsmedel som fastställts av FDA:

FDA-föreskrifter

Väteperoxid är allmänt erkänt som säkert av Food and Drug Administration (FDA).