Butylerad hydroxitoluen, även känd som BHT, med den europeiska livsmedelstillsatsen nummer E321. Denna ingrediens är en syntetisk fenolförening som kan användas som antioxidant, konserveringsmedel och stabilisator i fetter och oljor. Det tillsätts för att bevara fräschören och förhindra förstörelse, främst för spannmål, matfett, potatischips, margariner och nötter.
BHT används vanligtvis tillsammans med butylerad hydroxyanisol (BHA), tertiär-butylhydrokinon (TBHQ) och/eller propylgallat (PG) för att ge högeffektiva antioxidativa kombinationer i livsmedel.
Hur tillverkas BHT?
Kommersiell BHT framställs genom att reagera 4-metylfenol (p-kresol) med isobuten (2-metylpropen) med en katalysator. ().
4-metylfenol erhålls från sulfonering av toluen (härledd från destillation av petroleum) och upphettas därefter med natriumhydroxid. 2-metylpropen tillverkas också av petroleum.
Specifikation
| Utseende | Vitt kristallint pulver eller flingor, luktfritt eller med en karakteristisk svag aromatisk lukt |
| Andra namn | Butylhydroxitoluen, 2,6-ditertiär-butyl-p-kresol, 4-metyl-2,6-ditertiärbutylfenol |
| CAS-nummer | 128-37-0 |
| Kemisk formel | C15H24O |
| Molekylvikt | 220.36 |
| Löslighet | Olösligt i vatten, fritt lösligt i matfetter och oljor |
Vad är användningen av BHT?
BHT, BHA och TBHQ är de syntetiska fenoliska antioxidanter som vanligtvis tillsätts/blandas samman för att fördröja eller förhindra härskning av fetter och oljor och förlust av aktivitet av fettlösliga vitaminer i livsmedel och kosmetika.
BHA och BHT används ofta med andra kemikalier för att utföra en synergistisk antioxidantaktivitet, såsom med askorbinsyra, citronsyra eller fosforsyra.
Följande bearbetade livsmedel kan innehålla BHT:
- Ätliga fetter
- Stekt mat
- Nötter
- Frukostflingor
- Snabbnudlar, ris
Två typer av matantioxidanter
Matantioxidanter klassificeras i princip i två typer:
1. Vattenlösliga antioxidanter
Till exempel, askorbinsyra och dess natrium- och kalciumsalt, erytorbinsyra, natriumerytorbat, de används främst i kött, frukt och andra livsmedel för att förhindra missfärgning.
2. Fettlösliga antioxidanter
Fettlösliga antioxidanter hänvisar vanligtvis till naturliga eller syntetiska fenoliska antioxidanter, som används för fräschör genom att fördröja eller förhindra oxidation av omättade fettsyror i oljor och fetter.
Ätliga oljor och fetter är känsliga för att oxideras till härskning om de utsätts för ljus, värme, enzymer eller metalljoner, särskilt för vegetabiliska oljor rika på omättade fettsyror. Därför är det nödvändigt att tillsätta antioxidanter för att bibehålla de ursprungliga egenskaperna och näringsvärdena, förbättra stabiliteten och förlänga hållbarheten.
Vegetabiliska oljor behöver användning av antioxidanter för att bevara fräschören; Samtidigt saknar animaliska fetter naturliga antioxidanter och behöver också antioxidanter för att hålla fasta fetter stabila.
Flöde
Majs är det primära spannmålet som används i foderindustrin, men dess kvalitet och näring skulle påverkas under hållbarheten främst på grund av det höga innehållet av omättade fettsyror i majs embryot, som är benäget att härskna. BHT kan användas för att förhindra oxidativ försämring i majs genom att ta bort fria radikaler.
Kosmetika
BHT används som antioxidant och maskeringsmedel () i kosmetika och personliga hygienprodukter.
De vanligaste kosmetika- och hygienprodukterna med BHT:
- Lotion
- Hudvårdsprodukter
- Smink
- Läppstift
- Hårolja
- Tvål
- Schampo
- Kroppstvätt
- Parfym
Förpackning
Plastförpackningarna (t.ex. polyeten- och polypropenfilmer) av livsmedel och kosmetika använder också BHT av livsmedelskvalitet som en antioxidant för att förhindra åldrande.
Antioxidativ mekanism
De icke önskvärda kemikalierna, såsom aldehyder, ketoner och syror, produceras under oxidationsprocessen av oljor och fetter, vilket inte bara påverkar smaken och färgen på oljor och fetthaltiga livsmedel, utan också sänker kvaliteten och förkortar hållbarheten. , eller till och med medföra faror för konsumenternas hälsa.
Fenoliska antioxidanter delar samma antioxidativa mekanism. BHT fungerar som en hämmare av fria radikal-medierade processer och förhindrar den oxidativa härskningen av oljor och fetter genom att tillhandahålla vätejoner för att avlägsna fria radikaler och slutligen avbryta kedjereaktionen i oxidationsprocessen.
Är BHT säkert att äta?
Ja, säkerheten har godkänts av behöriga parter, t.ex. FDA, EFSA och JECFA. Konsumenterna är dock rädda för att det kan finnas möjliga biverkningar vid höga doser och kanske är det anledningen till att General Mills tog bort BHT i många av sina spannmål 2015 (). E-vitamin kan vara ett alternativ om folk vill ersätta det.
FDA
BHT anses allmänt vara säkert (GRAS) () och används som en antioxidant enbart eller i kombination med BHA med en maximal användningsnivå från 0,001 % till 0,02 % i torra frukostflingor, som en emulsionsstabilisator för matfetter och bearbetade potatisprodukter (t.ex. flingor, granulat, strimlor). ()
EFSA
Butylerad hydroxytoluen (E321) är listad i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriserad i " andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" ().
Säkerhetsutvärdering under 2012
EFSA drog slutsatsen att BHT inte var genotoxicitet men cancer kan orsakas vid höga doser hos vissa djur. Ett ADI på 0,25 mg/kg kroppsvikt/dag fastställdes 2012. ()
Godkänd användning
Dess tillämpning är listad tillsammans med BHA och propylgallat, med maxnivån "25-400mg/kg". Följande är några av dess användningsområden ():
- Fett och oljor för värmebehandlad mat
- Stektolja, stekfett och fett från ister, fiskolja, nötkött, fågel och får
- Tuggummi
- Krydder och kryddor
- Fast/flytande form av kosttillskott (ej för spädbarn och småbarn)
UK Food Standards Agency
Kategoriserad i "Antioxidanter" ()
Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland
Det är en godkänd ingrediens i Australien och Nya Zeeland med kodnummer 321. ()
JECFA
Funktionsklass:livsmedelstillsatser, antioxidanter. ()
Acceptabelt dagligt intag:ADI "0-0,3 mg/kg kroppsvikt" fastställdes 1995. ()
Vanliga frågor
Är BHT vegan?
Ja, det är veganskt som råvaror – 4-metylfenol och isobutylen är alla härledda från petroleum; och de animaliska produkterna används inte i tillverkningsprocessen av BHT, så det är lämpligt för vegetarianers kost.
Orsakar BHT cancer?
Eftersom bevisen för cancerframkallande egenskaper är otillräckliga hos människor och otillräckliga eller begränsade hos försöksdjur, klassificeras BHT i "Grupp 3" som "Ej klassificerbar med avseende på dess cancerogenicitet för människor" av International Agency for Research on Cancer (IARC). ()
BHT vs BHA vs TBHQ vs PG
Jämfört med andra fenoliska antioxidanter reagerar BHT inte med metalljoner för att generera färg, och har inte heller den speciella lukten av BHA, och priset är mycket lägre än BHA.
Dess antioxidativa prestanda liknar den för BHA, men mindre effektiv än TBHQ och PG, främst på grund av antalet hydroxylgrupper, substitutionsgrupper och substitutionspositioner i strukturen.
Slutsats
Nu kanske du har kunskap om konserveringsmedlet och antioxidanten – butylerad hydroxitoluen (E321), från följande aspekter:
- Tillverkningsprocesser
- Ändamål inom livsmedel, foder, kosmetika och förpackningar
- Två typer av matantioxidanter:vattenlösliga och fettlösliga antioxidanter
- Godkänd säkerhet
- Möjliga biverkningar
- Vanliga frågor:är det veganskt, cancerframkallande och jämförelse med BHA, PG och TBHQ
Vilka typer av livsmedelsetiketter har du hittat denna ingrediens i, låt mig gärna veta i kommentarerna.
