Båda är bra, men vilken är bättre?
Innan vi går in på vår direkta jämförelse mellan kycklinglever och nötlever, låt oss lära oss lite mer om detta fantastiska orgelkött och dess rikliga fördelar.
Inte sedan 1950-talet har lever varit en standard på restaurangmenyer. Men bara för att det är omodernt betyder det inte att det borde vara ur din kost.
Faktum är att levern gör comeback, med många nutritionister i Paleo- och Keto-världarna som återupplivar levern som en superfood.
Lever är en superfood
Titeln superfood är välförtjänt. Levern innehåller ett överflöd av de mest uppskattade och svåra att få tag på näringsämnena i kosten.
- Lever är naturens mest koncentrerade källa till vitamin A
- En utmärkt källa till högkvalitativt protein
- Innehåller ett överflöd av alla B-vitaminer, speciellt vitamin B12
- En av naturens bästa källor till folsyra
- Innehåller en mycket absorberbar form av järn
- Rik på spårämnen inklusive koppar, zink och krom; levern är naturens bästa kopparkälla
- En faktor mot trötthet
- 3 gånger så mycket kolin som ett ägg.
- CoQ10, ett näringsämne som är avgörande för kardiovaskulär funktion
- En bra källa till puriner, kvävehaltiga föreningar som fungerar som prekursorer för DNA och RNA
Medan vi har fått höra att frukt och grönsaker är superhjältarna i den amerikanska standarddieten, överträffar organkött vida växter i näringstäthet. Organkött ger också den extra fördelen att inte ha några av de naturligt förekommande växttoxiner och antigener som är skadliga för människor.
Överflödet av näringsämnen i levern gör den till en instinktuell favorit bland rovdjur, inklusive oss människor. Faktum är att organkött som lever innehåller 10-100 gånger mer näringsämnen än muskelkött.
Under den stora majoriteten av mänsklighetens historia – vi pratar hundratusentals år – uppskattade våra jägaresamlare förfäder organkött och slängde eller matade ofta till sina djur det magra muskelköttet, de delar som vi idag skulle kalla filén.
Lagerar levern gifter?
Det korta svaret är, inte mer än någon annan del av kroppen.
Tanken att levern lagrar toxiner är en vanlig missuppfattning på grund av den felaktiga förståelsen av levern som ett "filter".
Medan levern neutraliserar olika toxiner (som alkohol och andra kemikalier), är det mer korrekt att tänka på levern som en kemisk bearbetningsanläggning. Levern neutraliserar gifter, men lagrar dem inte.
Laboratorieanalyser har visat att koncentrationerna av toxiner i levern inte är högre än resten av kroppen. Toxiner som kroppen inte kan eliminera ackumuleras i fettvävnader och nervsystem innan de lagras i levern.
Om en lever innehåller stora mängder gifter, så gör hela djuret det också. Detta är samma sak för dig som djuren du äter. Takeaway här är att ju renare djuret är, desto renare blir din mat.
Även om det inte är ett filter, lagrar levern de många viktiga näringsämnen som anges ovan. Det är ingen slump att dessa näringsämnen förser kroppen med många verktyg den behöver för att bli av med gifter.
Låt oss nu jämföra två av de vanligaste levertyperna och utforska vilken som är bäst för dig.
Kalorier och makron
Kycklinglever är hög i vitamin A, B-vitaminer, folat i synnerhet, och en förstklassig proteinkälla med lite eller inga kolhydrater. Även om det inte är ett kraftpaket av fantastiska fetter, kan du komplettera kycklinglever med smör, talg eller ister för att öka den övergripande makroprofilen och inkludera levern i en komplett ketogen måltid.
Vitamin A
Vitamin A spelar en roll i immunfunktion, reproduktion och cellkommunikation. Vitamin A är också avgörande för normal syn.
B-vitaminer
Kycklinglever är laddad med hela spektrumet av B-vitaminer. Du kan se lever som ett naturligt B-komplex tillskott. Vitamin B12 hjälper till att bilda röda blodkroppar och DNA. B2, B3, B5, B6 och B1 är alla viktiga för celltillväxt, DNA-bildning, energiproduktion och hälsosam hjärnfunktion.
Följa
Folat, även känt som B9, spelar en roll i celltillväxt och utveckling. Specifikt krävs folat för att bygga DNA och för korrekt celldelning. Folat i tillräckliga mängder är vanligtvis svårt att få tag på enbart genom matkällor.
Mineraler
Mineraler är näringsämnen som finns i vår miljö och maten vi äter. Mycket av de mineraler som behövs för att människokroppen ska fungera kan bara hittas i specifika livsmedel som lever. Kycklinglever är rik på flera viktiga mineraler.
Järn
Kycklinglever är en av de bästa matkällorna för järn. Vikten av järn i din kropp faller under två kritiska kategorier. För det första krävs järn för produktionen av hemoglobin, en proteinkomponent i röda blodkroppar som ansvarar för att leverera syre till hela din kropp. Låg järnhalt skadar din kropps förmåga att andas. För det andra används järn i produktionen av vissa hormoner som reglerar kroppens funktioner.
Selen
Selen är ett annat mineral som finns i kycklinglever som är en bristvara i de flesta naturliga källor. En portion kycklinglever innehåller över 100 % av RDI. Selen är avgörande för reproduktiv hälsa, sköldkörtelfunktion och DNA-produktion, och skyddar kroppen från skador orsakade av fria radikaler.
Fosfor
Fosfor är ett mineral som finns i varje enskild cell i din kropp. Fosfor används främst vid energiproduktion och spelar även en nyckelroll i DNA- och RNA-produktion och enzymaktivering.
Nötköttslever
Kalorier och makron
Nötlever är också en stor källa till högkvalitativt protein. Den har en något högre fetthalt och kalorier än kycklinglever. Som med kycklinglever kan du lägga till smör, ister och talg för att öka din makronäringsbalans.
B12
Nötlever är rik på flera B-vitaminer. En stor källa till vitamin B12, nötköttslever innehåller 900 % RDI, vilket motsvarar att få en B12-spruta! B12 är avgörande för en sund hjärnfunktion och nervcellers hälsa och skyddar mot kognitiv funktionsnedsättning.
Riboflavin
Riboflavin (B2) är ett annat svårtillgängligt vitamin som finns i nötköttslever. Riboflavin är en viktig faktor i celltillväxt och produktion. Det är också vitaminet som ansvarar för att omvandla maten du äter till energi. Nötlever ger dig makronäringsämnen och de mineraler du behöver för att omvandla dessa makronäringsämnen till användbar energi.
Anti-fatigue-factor
Intressant nog innehåller levern också en ännu inte identifierad anti-utmattningsfaktor, som först upptäcktes i 1951 studie av Dr. Benjamin K. Ershoff. Även om vi 70 år senare fortfarande inte vet den exakta anledningen till att levern är mot tröttande, har effekterna gjort levern till en favorit bland idrottare och kroppsbyggare.
Mineraler
Koppar
Nötlever är den tydliga ledaren när det kommer till koppar. Nötlever tillhandahåller 100 % av din RDI. Koppar spelar en viktig roll i nästan alla kroppsfunktioner. Det är avgörande för att skapa energi, underhålla blodkärl och skapa bindväv. Koppar hjälper till att upprätthålla immunförsvaret, nervsystemet och aktiverar gener. Viktigast av allt är det avgörande för hjärnans utveckling.
Kolin
Nötlever innehåller också en betydande mängd av ett föga känt men viktigt mineral som kallas kolin. Kolin krävs för hjärnans och nervsystemets funktion, och hjälper till att reglera minne och humör. Det hjälper också med muskelkontroll och rörelse, samtidigt som det hjälper till att bilda membran runt celler. Levern kan göra en liten mängd kolin på egen hand, men det mesta kommer från matkällor – i synnerhet nötlever.
Magnesium
Nötlever är också ett bra sätt att få i sig mer magnesium i kosten. De flesta människor är notoriskt låga i magnesium utan att veta om det. Växtbaserad och processad kost innehåller inte tillräckligt med magnesium för kroppens dagliga behov. Brist på magnesium leder till kroniska hälsoproblem inklusive sömnstörningar, depression och högre insulinresistens.
CoQ10 -Coenzyme Q
Även känd som ubiquinon. Hos människor är den vanligaste formen koenzym Q₁₀ eller ubikinon-10. En av CoQ10:s viktiga funktioner är att hjälpa till att generera energi i dina celler genom att göra adenosintrifosfat (ATP). CoQ10 är också en kraftfull antioxidant och det finns bevis som kopplar CoQ10 till cancerprevention.
CoQ10, kan också bevisas vara den anti-trötthetsfaktor i levern, och har visat sig öka spermiers motilitet hos män.
Kycklinglever vs. nötlever, vem vinner?
Båda leverkällorna erbjuder bättre specifika egenskaper än den andra, så du kan inte gå fel med någon av dem. Däremot har nötlever den bästa näringsprofilen runtom.
Kycklinglever är högre i mineraler som selen och järn, men når som helhet inte samma nivå av superfood som nötlever. Nötlever är betydligt mer näringstät och ger en mängd olika vitaminer och mineraler för att täcka alla dina mikronäringsbehov.
Dommen
Nötlever regerar som ett kraftpaket för mikronäringsämnen.
Kycklinglever och nötlever vs. annan superfood
När levern ställs mot andra växtbaserade "superfoods" är levern ett överlägset val när man tittar på näringstäthet och variation. När man tar hänsyn till överflöd av skadliga växtgifter som finns i frukt och grönsaker, levern står med huvud och axlar över sina växtbaserade motsvarigheter.
Risker med att äta lever?
När du gör levern till en del av din vanliga kost finns det inget behov av att komplettera mikronäringsämnen, särskilt vitamin A och koppar. Det rekommenderas att du avbryter tillskott av vitamin A och koppar för att undvika vitamintoxicitet som kan vara ett potentiellt allvarligt problem.
Som alltid, rådfråga din läkare om du har frågor eller funderingar innan du gör ändringar i din kost.
Så här hittar du den bästa levern
Den bästa levern kommer från de friskaste och gladaste djuren. Detta betyder nästan alltid gräsmatade betesuppfödda kor och betesuppfödda kycklingar.
Farmers Markets
De mest pålitliga källorna är ranchägare och bönder som säljer på din lokala bondemarknad. Starta en konversation, fråga hur deras djur är uppfostrade. De relationer du skapar till de människor som arbetar för att ge dig kvalitetskött kan vara mycket tillfredsställande.
Lokal livsmedelsbutik
Om bekvämlighet är viktigt är det säkert möjligt att få nöt- och kycklinglever av hög kvalitet från de flesta lokala livsmedelsbutiker. Fråga din slaktare först, och om det blir kort, kolla köttgången. Varumärken som Mary's erbjuder frigående ekologisk kycklinglever på marknader över hela landet.
I tilläggsformulär
Om du är såld på fördelarna med lever men inte på smaken eller arbetet som krävs för att förbereda den, finns det ett antal fantastiska nötlevertillskott att välja mellan. Många är frystorkade för att bevara näringsinnehållet och kommer från friska betesuppfödda Nya Zeelands kor. Du kan lära dig mer om nötlevertillskott här.
Köp online
Det är heller inget fel med att beställa din lever online och få den levererad till din dörr. Dr. Kiltz rekommenderar Butcher Box, en 100 % gräsmatad, gräsbehandlad köttleveranstjänst som fungerar med fantastiska rancher och gårdar.
Kycklinglever vs nötlever:The Takeaway
Lever är en riklig källa till viktiga näringsämnen och ett rent kolhydratfritt protein.
När det gäller nötkött vs kycklinglever har nötkött den övergripande fördelen. Men båda erbjuder mer specifika näringsämnen än den andra.
Du kan inte gå fel genom att introducera nötkött eller kycklinglever till din kost. Varför inte prova båda?
