Butylerad hydroxyanisol, även känd som BHA, är en syntetisk fenolisk antioxidant för att förhindra härskning i mat som innehåller ätliga oljor och fetter, också ett kemiskt konserveringsmedel med den europeiska livsmedelstillsatsen nummer E320.
BHA är vanligtvis synergi med andra fenoliska antioxidanter, såsom butylerad hydroxitoluen (BHT), tertiär-butylhydrokinon (TBHQ) och propylgallat (PG), och/eller kombineras med askorbinsyra, citronsyra och fosforsyra för att få en bättre antioxidativ effekt.
Vad är BHA gjord av?
Till skillnad från andra syntetiska fenoliska antioxidanter är BHA av livsmedelskvalitet en blandning av två isomerer:2-tert-butyl-4-hydroxianisol (2-BHA) och 3-tert-butyl-4-hydroxianisol (3-BHA, inte mindre än 85) %). Antioxidanteffekten av 3-BHA är 1,5 till 2 gånger starkare än 2-BHA.
Hur görs BHA?
Kommersiell BHA kan framställas genom att reagera 4-metylfenol (p-kresol) med tert-butylalkohol med hjälp av en katalysator.
Specifikation
| Utseende | Vit till svagt gulaktigt vaxartad med en svag karaktäristisk lukt |
| Andra namn | Butylhydroxianisol, tert-butyl-4-hydroxianisol, tert-butyl-4-metoxifenol |
| CAS-nummer | 25013-16-5 |
| Kemisk formel | C11H16O2 |
| Molekylvikt | 180,25 |
| Löslighet | Olösligt i vatten, fritt lösligt i etanol, propylenglykol, matfetter och oljor |
Vad är användningen av BHA?
BHA används som antioxidant och konserveringsmedel i mat, djurfoder, kosmetika och så vidare. Dess antioxidativa mekanism skiljer sig från en annan typ av antioxidanter (t.ex. erytorbinsyra, natriumerytorbat och askorbinsyra), som skyddar mat från oxidation genom att reagera med syre för att minska dess innehåll i maten.
Fenoliska antioxidanter (BHA, BHT, TBHQ och PG) bevarar mat från oxidativ försämring genom att hämma självoxidation av fria radikaler genom att tillhandahålla fria väteradikaler. Läs mer om mekanismen .
Följande bearbetade livsmedel kan innehålla BHA:
- Stektolja
- Förkortningar
- Smör
- Späck
- Spannmål
- Tuggummi
- Margarin
- Dehydrerad potatis
- bakad mat
- Fettlösliga vitaminer
Är BHA säkert att äta?
Ja, säkerheten har godkänts av behöriga parter, t.ex. FDA, EFSA och JECFA. Jämfört med BHT och TBHQ är BHA dock kontroversiell för sina möjliga biverkningar, eftersom den klassificeras i "Grupp 2B" vilket betyder "möjligen cancerframkallande för människor" av International Agency for Research on Cancer (IARC). ()
FDA
BHA anses allmänt vara säkert (GRAS) () , klassificerat som ett konserveringsmedel och kan användas som en antioxidant ensam eller i kombination med BHT i matfetter, torra frukostflingor, bearbetade potatisprodukter och andra livsmedel med den maximala användningen från 2 ppm till 1000 ppm. ()
EFSA
Butylerad hydroxyanisol (E320) är listad i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriserad i " andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" ().
Säkerhetsutvärdering 2011
EFSA drog slutsatsen att BHA inte var genotoxicitet men reviderade ADI från 0,5 mg/kg kroppsvikt/dag (fastställt av JECFA och SCF) till 1,0 mg/kg kroppsvikt/dag på grund av de proliferativa förändringar som orsakades vid höga doser i råtts förmage från studier av långa - termtoxicitet och cancerogenicitet. ()
Godkänd användning
Dess applicering är ensam eller i kombination med TBHQ och propylgallat, med den maximala nivån "25-400mg/kg".
JECFA
Funktionsklass:livsmedelstillsatser, antioxidanter. ()
Acceptabelt dagligt intag:ADI "0-0,5 mg/kg kroppsvikt" fastställdes 1998. ()
Slutsats
Nu kanske du har kunskap om det fettlösliga konserveringsmedlet och antioxidanten – butylerad hydroxyanisol (E320), från följande aspekter:
- Tillverkningsprocess
- Användningar
- Säkerhet
- Biverkningar
Om du har några frågor eller kommentarer om denna tillsats får du gärna meddela mig i kommentarerna.
