Anka är en typ av fågel, men ankkött, särskilt ankbröst, har en mörkare färg, mer som biff än kyckling. Detta kan få dig att undra, är anka rött kött?
Kanske, ännu viktigare, är det faktum att genom att ställa den här frågan har du sannolikt vissa förutfattade meningar om fördelarna eller farorna med rött kött.
I den här artikeln kommer vi definitivt att svara på frågan, är anka rött kött? Och vi kommer kort att ta upp hälsoproblem kring konsumtion av rött eller vitt kött.
Rött kött vs. vitt kött:Vad är skillnaden?
Den största skillnaden mellan rött kött och vitt kött är att rött kött generellt sett har mer myoglobin än vitt kött.
Myoglobin är ett protein i musklerna hos däggdjur som binder med syre. Det är denna syrebindning som är ansvarig för den röda färgen.
Kött som nötkött, lamm och bison har höga halter av myoglobin och är därför rött kött.
Dessutom kan köttbitar från muskler som använder mer syre också vara rödare i färgen. Det är därför ankbröst, kycklinglår och benkött är mörkare än kycklingbröst.
Och när det kommer till fläsk och anka blir skillnaden ännu mer rörig. De flesta ankbröst är mörkare än de flesta fläsk, som anses vara ett rött kött. Så vad händer här?
Som vi kommer att se nedan är klassificeringen av kött som rött eller vitt relativt godtycklig.
Klassificering av ankkött enligt USDA
Enligt United States Department of Agriculture (USDA) anses anka officiellt vara "vitt" kött.
Denna klassificering klumpar helt enkelt ankan med allt fjäderfä som förfinats av flygfåglar som kyckling, gås och kalkon.
Rödheten hos ankkött beror på att ankor flyger mer än dessa andra typer av fjäderfä. Eftersom deras bröstmuskler gör mer arbete, levereras mer syre till dessa muskler av röda blodkroppar. Syret lagras sedan i muskeln av myoglobin.
Ankköttets rodnad delas av andra viltfåglar som spenderar mycket tid på att flyga.
Kulinarisk klassificering av ankkött
I motsats till USDA-klassificeringen av anka som rött kött, betraktar kulinariska traditioner anka som ett rött kött.
Detta beror på att det förblir mörkt när det tillagas och har en högre fetthalt som liknar rött kött från fyrbenta landdjur.
Beteckningen av anka som ett kulinariskt rött kött är uppenbart i det faktum att anka oftast kombineras med röda viner som vanligt rött kött. Medan annat fjäderfä oftast paras ihop med vitt vin. 5
Dessutom, liksom biff och lamm, tillagas anka oftast till medium sällsynt och serveras lätt rosa på insidan.
Det är värt att notera att USDA rekommenderar att tillaga anka till en innertemperatur på 165 °F (74 °C), samma som kyckling.
Det kan hända att vissa personer inom de kulinariska yrkena hänvisar till anka som vitt kött eftersom det trots allt är dess "vetenskapliga" beteckning.
Anka är i alla fall ett mycket näringsrikt kött som förtjänar en plats på ditt bord.
Faktum är att anklever är en av de mest näringstäta livsmedel på jorden, och tillhandahåller över 1000% av vitamin A (retinol), och över 2000% av din RDV av vitamin B12.
Nedan hittar du näringslistorna för både ankbröst och lever.
Näringsämnen i ankkött
Näringsämnen per 100 gram ankbröst
| Näringsämne | Mängd per 100 gram | %RDV |
| Kalorier | 202 | |
| Fett | 10,8 g | |
| Mättat fett | 2,9 g | |
| Enomättat fett | 5,4 g | |
| Protein | 24,5 g | |
| Vitaminer och mineraler | ||
| C-vitamin | 2,8 mg | 5 % |
| Niacin | 7,0 mg | 39 % |
| Selen | 26,4 mcg | 38 % |
| Järn | 3,3 mg | 18 % |
Näringsämnen i anklever (ej foie gras) per 100 gram
| Näringsämne | Mängd per 100 gram | % RDV |
| Kalorier | 136 | |
| Kolesterol | 515 mg | |
| Fett | 5 g | |
| Mättat fett | 1 g | |
| Enomättat fett | .7 g | |
| Protein | 19 g | |
| Kolhydrater | 4 g | |
| Vitaminer | ||
| C-vitamin | 4,5 mg | 5 % |
| Vitamin B3 (Niacin) | 6,5 mg | 41 % |
| Vitamin B1 (tiamin) | 0,6 mg | 47 % |
| Vitamin B6 | 0,8 mg | 58 % |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 0,9 mg | 69 % |
| Vitamin B5 (Pantotensyra) | 6,2 mg | 124 % |
| Vitamin A | 39907 IE | 1330 % |
| Vitamin B12 | 54 mg | 2240 % |
| Mineraler | ||
| Mangan | 0,3 mg | 11 % |
| Zink | 3,1 mg | 22 % |
| Fosfor | 269 mg | 27 % |
| Selen | 67 mg | 122 % |
| Järn | 30,5 mg | 170 % |
| Koppar | 6 mg | 662 % |
Vad har anka och stek gemensamt?
Ankkött och biff har mycket mer gemensamt än kyckling och anka. Låt oss titta på dessa gemensamma drag och vad de betyder för matlagning och näring.
Koka anka som en biff
Eftersom ankbröst kulinariskt sett är ett fett rött kött, tillagas det bäst som rött kött.
Detta medför ofta en första bränning, sedan en gradvis ökning av temperaturen genom tillagning i ugnen i några minuter.
Gör anka till en del av en fettrik, lågkolhydratkost
Ankor är en av de feta styckningsdelarna av fjäderfäkött. Fettet runt musklerna och under huden är till för att hålla dem varma när de simmar i kallt vatten.
Den relativt fetthalten i ankor gör dem till ett utmärkt komplement till en diet med låg fetthalt och hög kolhydrater som ketogen- och köttätande dieter.
Cirka 50 % av ankfettet kommer i antiinflammatoriska enkelomättade fettsyror som har visat sig minska risken för hjärtsjukdomar. .
Eftersom ankfett inte är lika marmorerat som biff, görs det lätt om till talg.
När Dr Kiltz njuter av en "godisdag" då och då, steker han pommes frites i ankfett.
Bör du vara rädd för rött kött?
Vetenskapligt ett vitt kött, men kulinariskt ett rött kött, är anka i själva verket en gråzon. Men även om anka vore ett rött kött som var äkta, skulle det inte finnas någon anledning att hålla sig borta från det.
Trots de många rubrikerna mot kött är verkligheten att det finns exakt noll studier som visar att färskt rött kött är ansvarigt för eventuella negativa hälsokonsekvenser.
Proteinet, det mättade fettet och kolesterolet som finns i rött kött är inte bara ofarliga utan hälsosamma.
Här är en kort sammanfattning av den moderna vetenskapen om rött kött och hälsa:
- Många moderna studier, inklusive data från miljontals deltagare, visar att för en genomsnittlig person är mättat fett inte förknippat med hjärtsjukdomar, cancer, stroke, diabetes och dödsfall i hjärtinfarkt.
- Den stora NutriRECS-studien 2019 genomfördes för att vara en rigorös genomgång av alla studier om köttkonsumtion och hälsa. Studien tittade på data från 48 studier, inklusive över 5,7 miljoner deltagare. Forskare fann att en minskning av färskt (obearbetat) rött kött inte hade någon statistiskt signifikant inverkan på förekomsten av prostatacancerdödlighet och förekomsten av övergripande bröst-, kolorektal-, matstrups-, mag-, pankreascancer- och prostatacancer.
- Studier som jämför förekomsten av kolorektal cancer (som kött ofta skylls för) mellan vegetarianer och köttätare har inte funnit några skillnader. Om rött kött var cancerframkallande skulle du förvänta dig att inte äta kött skulle ha en viss effekt på att minska cancerfrekvensen jämfört med köttätare.
- Bevisen visar inte bara att rött kött inte orsakar cancer eller hjärtsjukdomar, många studier har funnit att den totala köttkonsumtionen korrelerar med längre förväntad livslängd. Detta fynd är oberoende av totalt kaloriintag, ekonomisk status, stadsfördelar och till och med fetma
Är anka rött kött? Bottom Line
Enligt USDA klassificeras anka som ett vitt kött.
Men myoglobinet i ankkött gör att det är mycket rödare än annat vitt kött fjäderfä. Anka innehåller också högre fett än annat fjäderfä.
Av dessa skäl anses anka i de flesta kulinariska traditioner vara ett rött kött.
Oavsett dess klassificering är anka, liksom annat rött kött, anmärkningsvärt hälsosamt, laddat med hälsosamma fetter och proteiner och erbjuder betydande mängder B-vitaminer.
Anklever är till och med hälsosammare än muskelkött. Faktum är att det är en av världens mest rikliga källor till vitamin A och B12.
