Du har sett det på etiketter för pasta, bröd, bakverk med mera — men vad betyder den där "fullkorns"-etiketten egentligen, och hur påverkar den näringsinnehållet?
Våra olika uppfattningar om innebörden av "fullkorn" var föremål för en ny studie som publicerades idag av forskare vid Friedman School of Nutrition Science and Policy vid Tufts University och NYU School of Global Public Health.
Det visar sig att människor är ganska förvirrade av "fullkorn" och liknande etiketter – och kämpar för att identifiera det hälsosammaste alternativet när de tillfrågas, även med en näringsdeklaration.
Hur etiketter kan vara vilseledande.
Forskarna fick deltagarna – en testgrupp på drygt 1 000 vuxna amerikanska, utvalda för att representera den bredare befolkningen – svara på frågor om verkliga och hypotetiska matalternativ.
De bad specifikt deltagarna att identifiera det "hälsosammare" alternativet och alternativet med ett högre fullkornsinnehåll, baserat på foton av produkterna som visade olika fullkornsetiketter men även näringsfaktaetiketten och ingredienslistan.
För uppfunna produkter fann de att 31 % av deltagarna svarade felaktigt när de utvärderade spannmål och 47 % svarade felaktigt när det gäller bröd. För riktiga produkter fann de att 43 till 51 % av de tillfrågade överskattade fullkornsinnehållet. Vissa terminologier verkade ha en särskilt förvirrande effekt när det gäller flerkornsbröd (41 % överskattat), honungsvetebröd (43 % överskattat) och 12-kornsbröd (51 % överskattat).
"Våra studieresultat visar att många konsumenter inte kan korrekt identifiera mängden fullkorn eller välja en hälsosammare fullkornsprodukt", säger Parker Wilde, Ph.D., första författaren till studien och professor vid Friedman School. "Tillverkare har många sätt att övertyga dig om att en produkt har fullkorn även om den inte har det. De kan säga att det är flerkorn, eller så kan de färga den brun, men de signalerna indikerar inte riktigt fullkornsinnehållet."
Vad betyder "fullkorn" egentligen?
Med tanke på den förvirrande signaleringen av fullkornsinnehåll är det logiskt att vi kanske inte riktigt vet vad det betyder att något är fullkorn.
Ett bra ställe att börja är att slå ut skillnaden mellan "fullkornsprodukter" och "fullkornsprodukter". Enligt Maggie Moon, M.S., R.D., handlar det om hur specifik etiketten är:"Helvete är alltid fullkorn, men fullkorn betyder inte alltid fullkorn", sa hon till mindbodygreen.
Fullkornsprodukter är också i allmänhet mindre bearbetade – spannmålen lämnas bokstavligen hel, vilket innebär att den fortfarande innehåller hela kärnan och därmed hela spannmålets näringsspektrum. Enligt funktionell medicinläkare och registrerad dietist Elizabeth Boham, M.D., M.S., R.D., "är dessa groddar och kli rika på fibrer, mineraler, vitaminer och fytokemikalier."
Även om det kan verka konstigt, kan du också ha glutenfria fullkornsprodukter - eftersom det finns massor av fullkorn som är glutenfria. Och även om dieter som den ketogena kosten kan få dig att helt vända dig bort från spannmål, fullkorn som är viktiga makronäringsämnen i andra populära dieter, i synnerhet medelhavskosten.
