Det finns så mycket att älska med okra. Om du är främling för den södra delikatessen, låt oss ge dig höjdpunkterna:Okra är proppfullt av vitaminer C och K, såväl som prebiotika och folat. Faktum är att "en kopp okra ger 15% av det dagliga värdet för folat", säger den registrerade dietist Molly Knudsen, M.S., RDN. Det är också lågkolhydrat- och fiberrikt, så även om det botaniskt klassificeras som en frukt, anses det ofta vara mer en icke-stärkelsehaltig grönsak i kosten, säger Knudsen.
Det är nyttigt, det är i säsong och det är otroligt lätt att piska upp. Men det finns ett klagomål om okra som kan få dig att undvika det helt:dess slemmiga konsistens.
Vad gör okra så slemmigt?
Kanske har du tagit en tugga och ryggat tillbaka för dess klibbighet; ibland finns det till och med en genomskinlig beläggning på varje kapsel. Ryser. "Detta orsakas av ett ämne som kallas mucilage," noterar Knudsen, "som är en gelatinös löslig fiber som också finns i aloe vera och kaktusar."
Och när okra värms upp, får det slemmet sitt tjocka utseende - perfekt för gumbos och grytor, visst, men inte så tilltalande på en sauterad tillbehör.
Hur man gör den perfekta okran, varje gång.
Så finns det ett sätt att tillaga slemfri okra utan att doppa ner den i fritösen? Här har Knudsen en mängd tricks:
- Undvik överflödig fukt: För att minska slemmet, se till att du inte tillsätter för mycket vätska i pannan (eller grill eller bakplåt eller airfryer). Du vill också se till att okran du arbetar med är bentorr:"Efter att du tvättat okra, som alla färskvaror, är det viktigt att klappa det helt torrt och att arbeta med en torr kniv och skärbräda", säger Knudsen. Täck inte pannan om du steker okran, eftersom det kan dra ut mer fukt när de ångar.
- Blötlägg den i vinäger före tillagning: Vissa människor kan tycka att att blötlägga okran i vinäger i en halvtimme kan hålla den slemfri. Knudsen håller med:"Syran från vinägern kan vara fördelaktig för att förhindra att okran blir för slemmig när man lagar mat", konstaterar hon, men du kan också lägga till syror som vinäger eller citronsaft mot slutet av tillagningen för att få en liknande effekt.
- Överklipp inte kapslarna: Om du skär i okran frigörs slemmet, så istället för att skära upp dem i lagom stora bitar, kanske du vill koka dem hela. Om du måste skära några snitt, kanske du vill halvera dem på längden eller i större bitar.
Takeaway.
Inget behov av att undvika okra helt:Om du inte är ett fan av dess slemmiga konsistens, prova Knudsens metoder för att hålla din okra krispig – oavsett om du sauterar, steker, luftsteker eller grillar sommarens supermat.
