Co to jest alginian glikolu propylenowego (E405) w żywności? Zastosowania, bezpieczeństwo, często zadawane pytania

Alginian glikolu propylenowego (skrót PGA) lub alginian propano-1,2-diolu, to ester wytworzony z kwasu alginowego (E400) i glikolu propylenowego (E1520). PGA to wielozadaniowy składnik, który może być stosowany jako zagęszczacz, stabilizator i emulgator w żywności, np. w sosach sałatkowych, lodach i piwie. Europejski numer dodatku do żywności to E405. Ogólnie jest bezpieczny, syntetyczny, wegański, halal, koszerny i bezglutenowy.

Jak powstaje alginian glikolu propylenowego?

PGA można wytworzyć przez częściową estryfikację grup kwasu karboksylowego w kwasie alginowym tlenkiem propylenu oraz alkaliczną jako katalizator w temperaturze około 70°C.

Po reakcji syntezy produkt końcowy powstaje z PGA, zobojętnionego kwasu alginowego i wolnego kwasu alginowego. Stopień estryfikacji do stosowania w żywności jest wymagany przez FDA nie mniej niż 85%. Różne klasy spożywcze PGA są oparte na procentach estryfikacji i następującej lepkości.

Specyfikacja

Wygląd

Prawie bezwonny, włóknisty, ziarnisty lub sproszkowany o barwie od białej do żółtawobrązowej.

Struktura

Właściwości

Rozpuszczalność

Rozpuszczalny w zimnej wodzie

Lepkość

Jest to zagęstnik o niskiej lepkości o lepkości 1% roztworu, która waha się od 25-500 mPas przy stopniu estryfikacji od 50% do 90%. A lepkość wzrasta wraz ze stopniem estryfikacji.

PH

Jest stabilny w środowisku kwaśnym, a na lepkość jego roztworu nie ma wpływu pH w zakresie pH 2-10. Ma jednak słabą odporność na alkalia, ponieważ będzie stopniowo hydrolizowany do glikolu propylenowego i jonu alginianowego w środowisku alkalicznym.

Jakie są zastosowania alginianu glikolu propylenowego?

Grupa glikolu propylenowego w cząsteczce PGA jest końcem lipofilowym i może być łączona z tłuszczami, dzięki czemu ma właściwość lipofilności. Kwas uronowy w cząsteczce to hydrofilowy koniec, który zawiera wiele grup hydroksylowych i grup karboksylowych, które można łączyć z białkami. Dlatego cząsteczka PGA ma zarówno grupy hydrofilowe, jak i lipofilowe, dzięki czemu ma dobre funkcje emulgowania, stabilizacji i zagęszczania. Nadaje się do stosowania w następujących produktach spożywczych:

• Produkty mleczne
• Sos sałatkowy
• Piwo
• Napój kwaśny, napoje dla sportowców, napoje owocowe 
• Żywność mrożona
• Piekarnia 
• Galaretka

Napój kwaśny

PGA jest kwasoodporny i może być stosowany w kwaśnych napojach o pH 3-5, takich jak napoje z kwasem mlekowym i soki owocowe.

Piwo

Alginian glikolu propylenowego ma dobrą zdolność pienienia i emulgowania i jest szeroko stosowany w stabilizatorach piany do piwa w celu zwiększenia wydajności pienienia piwa i zapewnienia stabilności i trwałości piany. Według Wikipedii słynny producent piwa Corona również używa PGA jako stabilizatora w swoim piwie. ()

Sos sałatkowy

PGA stabilizuje olej i wodę w sosie sałatkowym i nadaje miękką konsystencję. Sprawia, że ​​sos sałatkowy jest bardziej jednolity i stabilny. PGA zwiększa lepkość w niskotłuszczowym sosie sałatkowym, który ma niską lepkość ze względu na mniejszą zawartość tłuszczu.

Lody

PGA poprawia stabilność dyspersji olejów i tłuszczów w lodach. Poprawia również smak, wygląd i właściwości przeciwtopliwe lodów. Ponadto PGA zapobiega tworzeniu się kryształków lodu z laktozą.

Jogurt

Żelatyna, karagenina, pektyna, skrobia i inne zagęszczacze mogą być również stosowane w jogurcie jako zagęszczacz i stabilizator zapobiegający synerezie. Mają jednak kilka wad w porównaniu z PGA:

• Żelatyna nie jest akceptowana przez wegetarian
• Karagenina nie jest stabilna w kwaśnych produktach mlecznych przy niskim pH
• Dodanie pektyny sprawi, że tekstura jogurtu będzie twarda, a także zwiększy koszty produkcji
• Skrobia sprawia, że ​​jogurt jest zbyt lepki i zwiększa kalorie

PGA nadaje się do produkcji jogurtu, ponieważ 

• nadaje naturalną teksturę produktom jogurtowym, 
• tworzy gładki smak
• może być stosowany w niskim zakresie pH 
• doskonała dyspergowalność i rozpuszczalność
• stabilny podczas podgrzewania

Piekarnia

PGA poprawia smak pieczywa oraz sprawia, że ​​staje się on miękki i elastyczny poprzez zwiększenie wodochłonności ciasta. Tymczasem spowalnia starzenie się skrobi i przedłuża okres przydatności do spożycia chleba.

Sok owocowy

Sok łatwo dzieli się na dwie części, górną warstwę z czystą i przezroczystą wodą i dolną warstwę z wytrąceniem miąższu. Dodanie niewielkiej ilości alginianu glikolu propylenowego do soku owocowego może poprawić stabilność miąższu bez oddzielania.

Zapach

PGA może być stosowany jako ochrona smaku w zapachu żywności, ponieważ łączy się z większością smaków i skutecznie zapobiega utracie smaku.

Synergia z innymi zagęszczaczami

PGA ma dobrą synergię z karboksymetylocelulozą sodową, modyfikowaną skrobią, alginianem sodu, gumą arabską, pektyną itp.

Czy alginian glikolu propylenowego jest bezpieczny do spożycia?

Tak, został zatwierdzony jako bezpieczny składnik przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA), Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), a także Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA).

FDA

Alginian glikolu propylenowego może być stosowany w następujących wykazach żywności jako stabilizator, emulgator, środek zagęszczający, środek przeciwpieniący, adiuwant smakowy, środek pomocniczy lub środek powierzchniowo czynny z dozwolonymi poziomami stosowania ():

• Dżemy i galaretki 0,4%  
• Mrożone desery mleczne, lody owocowe i wodne, słodycze i lukier 0,5%     
• Wypieki 0,5%   
• Sosy i w słodkich sosach 0,5%
• Żelatyny i budynie 0,6%        
• Przyprawy i smakołyki 0,6%     
• Sery 0,9% 
• Tłuszcze i oleje 1,1%    
• Przyprawy i smaki 1,7%    

EFSA

Alginian propano-1,2-diolu (E405) jest wymieniony w rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dopuszczony dodatek do żywności i sklasyfikowany w kategorii „Dodatki inne niż barwniki i substancje słodzące” ().

Przeszacowanie bezpieczeństwa w 2018 r.

Po badaniach podostrej i podprzewlekłej, genotoksyczności, rakotwórczości i innych EFSA stwierdził, że nie ma obaw o bezpieczeństwo E405 przy ADI 55 mg/kg mc dziennie w oparciu o ADI glikolu propylenowego (E1520) 25 mg/kg mc dziennie. ()

Zatwierdzone zastosowania

Następujące produkty spożywcze mogą zawierać alginian glikolu propylenowego o maksymalnym zakresie stosowania od 100 mg/kg do 10000 mg/kg ():

• Emulsje tłuszczowe i olejowe na bazie wody lodowe jadalne
• Przetwory owocowe i warzywne wyroby cukiernicze
• Guma do żucia  
• Zdobienia, powłoki i wypełnienia 
• Wykwintne wyroby piekarnicze
• Sosy  
• Żywność dietetyczna dla niemowląt specjalnego przeznaczenia medycznego i specjalne mieszanki dla niemowląt  
• Żywność dietetyczna specjalnego przeznaczenia medycznego lub diet kontrolujących wagę
• Napoje smakowe, piwo i napoje słodowe, cydr i perry  
• Likiery zemulgowane, napoje na bazie sfermentowanego moszczu winogronowego
• Przekąski na bazie zbóż i ziemniaków

Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności

W kategorii „Inne” ()

Standardy żywności Australia Nowa Zelandia

Jest zatwierdzonym składnikiem w Australii i Nowej Zelandii o numerze kodu 405. ()

JECFA

Klasa funkcji:dodatki do żywności, emulgator, zagęszczacz, stabilizator. () 

Dopuszczalne dzienne spożycie:Grupa ADI „70 mg/kg mc” ustalona w 1993 r. ()

Często zadawane pytania

Czy alginian glikolu propylenowego jest halalem?

Tak, PGA to halal, które jest zgodne z prawem islamskim i spełnia warunki Halal. I możemy znaleźć niektórych producentów posiadających certyfikat MUI halal.

Czy alginian glikolu propylenowego jest wegański?

Tak, jest wegańskie, ponieważ produkty pochodzenia zwierzęcego nie biorą udziału w procesie produkcyjnym. Tak więc PGA można dodać do diety wegetarian.

Różnica między alginianem glikolu propylenowego a glikolem propylenowym?

Kiedy klienci słyszą alginian glikolu propylenowego w żywności, boją się problemu zdrowotnego, ponieważ kojarzą go z glikolem propylenowym, który jest stosowany w płynie niezamarzającym i mylą go z innymi szkodliwymi chemikaliami. Jednak glikol propylenowy jest bezpiecznym dodatkiem do żywności, a jego funkcją w płynie niezamarzającym jest rozpuszczalnik, który wiąże się z innymi składnikami, aby zapobiec zamarzaniu wody.

Wniosek

Teraz myślę, że możesz mieć dobrą wiedzę na temat zagęszczacza – alginianu glikolu propylenowego (E405), z następujących aspektów:

• Proces produkcji
• Zastosowania
• Zatwierdzone bezpieczeństwo
• Różnica z glikolem propylenowym

W jakich etykietach żywności znalazłeś ten składnik? Daj mi znać w komentarzach.