Dodatek do żywności E339 lub fosforany sodu to mieszanina soli glinowo-sodowych kwasu fosforowego, który jest mineralną formą fosforu. Jego stosowanie jako dodatku do żywności rozpoczęło się podczas I wojny światowej w Niemczech. Obecnie jest używany na całym świecie jako emulgator i środek zagęszczający w produktach takich jak sery, lody, fermentowane kiełbaski, konserwy i desery.
Co to jest fosforan sodu?
Fosforan sodu to związek o wzorze chemicznym NaPO3. Jest to sól sodowa i fosforanowa. Jest to bezbarwne ciało stałe, ale zanieczyszczone próbki mogą wydawać się białe z powodu zanieczyszczeń.
Fosforan sodu występuje zarówno w postaci bezwodnej (suchej), jak i jednowodnej (uwodnionej). Forma monohydratu jest bardziej powszechna, ale forma bezwodna jest stosowana przemysłowo jako środek zmniejszający palność i tłumiący ogień.
Fosforan sodu jest stosowany w wielu produktach spożywczych, takich jak wypieki, zboża i przetworzone mięso, aby zapobiegać psuciu się poprzez kontrolowanie poziomu pH. Jest również stosowany jako środek ujędrniający w puszkach i jako konserwant w napojach bezalkoholowych.
Do czego służy fosforan sodu?
Fosforan sodu to sól stosowana w różnych produktach spożywczych, a także w domowych środkach czystości. Ma wiele zalet i zastosowań, ale może być również szkodliwy, gdy jest przyjmowany w dużych dawkach.
Głównym zastosowaniem tego składnika jest dodawanie smaku potrawom. Może być również stosowany jako środek konserwujący i barwiący żywność. Fosforan sodu można również dodawać do napojów, zwłaszcza napojów dla sportowców i napojów bezalkoholowych, a także do wyrobów cukierniczych, takich jak batoniki czekoladowe czy żelki. Ten składnik często znajduje się w konserwach mięsnych i rybach, ponieważ pomaga zachować smak tych produktów dłużej niż świeże produkty na półce.
Fosforan sodu można również stosować w produktach higieny osobistej, takich jak szampony i produkty do mycia ciała, które zawierają środki nawilżające lub odżywki. Ten składnik może pomóc utrzymać wilgoć w skórze przez dłuższy czas, niż normalnie byłoby to możliwe bez jego użycia.
Fosforan sodu może być toksyczny, jeśli jest przyjmowany w dużych dawkach przez długi czas. Osoby, które często pracują z tą substancją, powinny nosić odzież ochronną, w tym rękawice i okulary podczas manipulowania nią, aby nie połknąć jej przypadkowo podczas pracy z nią na dłoniach lub twarzy podczas procesów produkcyjnych. Osoby, które z biegiem czasu spożywają zbyt dużo fosforanu sodu.
Co to jest fosforan sodu w żywności?
Głównym zastosowaniem fosforanu sodu jest dodatek do żywności. Jest stosowany jako emulgator, konserwant i stabilizator w wielu produktach spożywczych. Fosforan sodu służy również jako środek buforujący do kontroli kwasowości, szczególnie w żywności w puszkach.
Fosforan sodu jest stosowany w produktach mięsnych i przetworach mięsnych, takich jak parówki i mielonka. Można go znaleźć w keczupie, sosie sałatkowym i konserwach rybnych, takich jak tuńczyk czy łosoś. Oprócz tego, że jest składnikiem na etykiecie, fosforan sodu może być wymieniony jako estry kwasu fosforowego, mono- i diglicerydów oraz kwasów tłuszczowych (numer E E452).
Fosforan sodu jest również stosowany w wypiekach, takich jak krakersy i ciasteczka, a także w płatkach zbożowych, co oznacza, że nie ma możliwości uniknięcia tego dodatku, jeśli regularnie jesz pakowaną żywność.
Jak powstaje fosforan sodu?
Produkcja fosforanu sodu to złożony proces, który wymaga kilku etapów. Pierwszym krokiem jest przygotowanie kwasu fosforowego, co można zrobić na dwa sposoby. Kwas fosforowy można wytworzyć w reakcji pięciotlenku fosforu z wodorotlenkiem potasu lub w reakcji fosforanu amonu z kwasem siarkowym.
Następny krok polega na rozpuszczeniu węglanu sodu w wodzie i dodaniu kwasu fosforowego do roztworu, aż cały węglan sodu zostanie zneutralizowany. Otrzymany roztwór zawiera wodorowęglan sodu i fosforan sodu. Następnie roztwór musi być podgrzany, aż wyparuje, pozostawiając stały placek zawierający fosforan sodu i inne związki.
Na koniec to ciasto jest mielone na drobny proszek i suszone w celu usunięcia z niego nadmiaru wilgoci przed zapakowaniem do sprzedaży konsumentom.
Właściwości
| Inne nazwy | Fosforan sodu P 32 FOSFORAN SODU P-32 Fosforan sodu (32P) Fosforan sodu 32P Fosforan sodu, P-32 |
| Numer CAS | 7601-54-9 |
| Wzór chemiczny | Na3 PO4 |
| Masa cząsteczkowa | 163,94 g/mol |
Wygląd
Bezbarwne do białego, krystaliczne, bezwonne ciało stałe
Rozpuszczalność
Rozpuszczalny w wodzie
Struktura
Czy fosforan sodu jest bezpieczny do spożycia?
Fosforan sodu jest składnikiem wielu przetworzonych produktów spożywczych i napojów, ale nie należy tego unikać. Można go znaleźć w produktach spożywczych, takich jak pieczywo, płatki zbożowe, zupy, sosy i produkty mięsne. Większość ludzi nie musi się martwić o spożywanie zbyt dużej ilości tego składnika, ponieważ większość produktów spożywczych i tak nie zawiera dużych ilości fosforanu sodu.
Są jednak ludzie, którzy powinni całkowicie unikać spożywania fosforanu sodu, na przykład ci, którzy mają problemy z nerkami lub przyjmują pewne leki, takie jak leki moczopędne, które zwiększają ilość moczu wytwarzanego przez organizm – może to powodować gromadzenie się nadmiaru fosforanu sodu ciała i powodują uszkodzenia narządów, takich jak wątroba lub nerki. Inne grupy osób, które powinny unikać spożywania zbyt dużej ilości fosforanu sodu, to osoby z wysokim ciśnieniem krwi lub chorobami serca
Prawie bez skutków ubocznych zostały dopuszczone do stosowania jako dodatki do żywności przez Food and Drug Administration (FDA) i European Food Safety Authority (EFSA), a także przez Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA).
Jakie jest zastosowanie fosforanu sodu?
Fosforan sodu to związek stosowany jako dodatek do żywności oraz w wielu innych zastosowaniach. Najczęściej stosuje się go w celu poprawy tekstury przetworzonej żywności, a także pomaga w jej zachowaniu, zapobiegając rozwojowi drobnoustrojów. Fosforan sodu jest również używany jako składnik wielu produktów higieny osobistej, takich jak pasta do zębów i płyn do płukania ust.
Istnieje wiele funkcji, które fosforany sodu pełnią w żywności, w tym:
Ogólny sekwestrant
Produkt hamuje tworzenie się jonów metali (np. Cu2+ i Fe2+), a tym samym zapobiega przebarwieniom, utlenianiu i rozkładowi witaminy C, ostatecznie wydłużając okres przydatności do spożycia żywności, skracając czas gotowania i tak dalej.
Chelatujący wapń (Ca2+)
Białka lepiej zatrzymują wodę, gdy pirofosforany łączą się z nimi i usuwają z nich jony wapnia.
Buforowanie PH
W żywności dostosuj pH.
Emulgator
Zwiększa to lepkość produktu, zapobiega oddzielaniu się białka i tłuszczu oraz poprawia odczucie w ustach produktu. Na przykład w serach przetworzonych.
Zatrzymywanie wilgoci
Mrożone owoce morza i produkty drobiowe (np. ryby lub krewetki) są wzbogacone polifosforanami, aby zapobiec denaturacji białka i utrzymać retencję wody.
Kwas zaczynowy
Połączenie węglanu sodu i mocznika służy do zwiększenia objętości bochenka chleba poprzez uwolnienie CO2.
Zastosowania przemysłowe
Chelatowanie jonów metali jest powszechnie stosowane w zastosowaniach przemysłowych, takich jak uzdatnianie wody i detergenty.
Kanał
Siarczan fosforu to nieorganiczny fosforan paszowy (IFP), który jest źródłem przyswajalnego przez zwierzęta fosforu mineralnego. Fosfor jest niezbędnym składnikiem odżywczym w paszach dla zwierząt.
Minerał to nie tylko minerał, który można znaleźć w kościach i zębach zwierząt, ale jest także niezbędnym składnikiem metabolizmu komórkowego i przepływu krwi u zwierząt, dwóch rzeczy niezbędnych do wzrostu, płodności i rozwoju kości u zwierząt, jeśli mają rosnąć i rozwijać się prawidłowo.
Niektóre IFP służą do zatrzymywania wilgoci lub sprawiają, że pasza jest świeża, a niektóre IFP to fosforany sodu; jednak od dawna najczęściej stosuje się fosforany wapnia, ale stosuje się również fosforany sodu.
Jakie są rodzaje fosforanów sodu?
Istnieje kilka różnych rodzajów fosforanów sodu.
Najczęstszym jest tripolifosforan sodu, znany również jako STPP. Jest to biały proszek, który rozpuszcza się w wodzie i może być stosowany jako absorbent lub zagęszczacz w wielu produktach. Inne popularne formy to:
Fosforan sodu (MSP) – biały proszek, który łatwo rozpuszcza się w wodzie, MSP jest często stosowany w żywności jako środek spulchniający do wypieków. Może być również stosowany do uzdatniania wody pitnej, a także do środków czyszczących, takich jak detergenty do prania.
Fosforan disodowy (DSP) – ta sól jest używana od początku XX wieku do uzdatniania wody poprzez usuwanie z niej fosforanów, aby nie gromadziły się w środowisku. Jest również dodawany do niektórych past do zębów i płynów do płukania jamy ustnej, aby zapobiegać próchnicy i zmniejszać odkładanie się płytki nazębnej na zębach.
Fosforan trisodowy (TSP) – żółtawy proszek, który łatwo rozpuszcza się w wodzie, TSP często znajduje się w środkach czyszczących do podłóg i ścian, ponieważ łatwo usuwa tłuszcz i brud bez podrażniania skóry i oczu, tak jak robi to amoniak
Jak fosforan sodu wpływa na twoje ciało?
Fosforan sodu to sól, którą można stosować jako dodatek do żywności, suplement mineralny oraz do uzdatniania wody. Jest powszechnym składnikiem przetworzonej żywności, w tym wypieków i warzyw w puszkach. Organizm rozkłada fosforan sodu na jony sodu i fosforanu, które są następnie wchłaniane do krwiobiegu. Fosforan sodu jest również znany jako Na2HPO4 lub dwuwodny wodorofosforan disodowy.
Fosfor jest niezbędnym minerałem, który odgrywa kluczową rolę w wielu funkcjach organizmu, w tym w tworzeniu DNA i RNA, wzroście komórek i utrzymaniu kości. Niedobór fosforu może powodować skurcze mięśni, osłabienie i zmęczenie. Podczas gdy większość zdrowych dorosłych nie potrzebuje dodatkowego fosforu, ponieważ otrzymuje go wystarczająco z codziennej diety, niektórzy ludzie mogą potrzebować dodatkowego fosforu, jeśli mają chorobę nerek lub cukrzycę (cukrzycę cukrową). Wysoki poziom fosforu we krwi może prowadzić do zwapnienia tkanek miękkich, takich jak nerki, zastawki serca lub stawy – stan zwany osteodystrofią nerek.
Fosforan sodu jest stosowany od dziesięcioleci w leczeniu zaparć, ponieważ stymuluje ruchy jelit poprzez wciąganie płynu do jelit z innych części ciała. Ponadto fosforan sodu działa jako emulgator — pomaga składnikom na bazie oleju mieszać się ze składnikami na bazie wody w produktach mlecznych i lodach.
Jakie są skutki uboczne fosforanu sodu?
Fosforan sodu to minerał naturalnie występujący w organizmie. Jest również dodawany do przetworzonej żywności, takiej jak warzywa w puszkach i zupy, aby zapobiec ich gorzkiemu posmakowi. Fosforan sodu jest stosowany w leczeniu wysokiego poziomu wapnia we krwi (hiperkalcemia). Działa poprzez zmniejszenie wchłaniania wapnia do krwiobiegu.
Efekty uboczne są rzadkie w przypadku fosforanu sodu. Mogą jednak wystąpić i mogą obejmować:
- problemy trawienne, takie jak zaparcia, biegunka lub niestrawność
- biegunka
- nudności i wymioty
- wymioty krwią lub krew w stolcu
- bóle i zawroty głowy
- ból lub sztywność stawów.
Gdzie kupić fosforan sodu?
Fosforan sodu można kupić w lokalnej aptece lub supermarkecie. Dostępna jest również w formie hurtowej i hurtowej, dzięki czemu łatwiej pozyskać duże ilości mieszanki w niższej cenie. Fosforan sodu można również znaleźć na Amazon, eBay i innych sklepach internetowych.
Często zadawane pytanie
Czy fosforan sodu jest naturalny?
Fosforan sodu to naturalnie występująca substancja wydobywana z ziemi od początku XX wieku. Jest solą sodu i fosforu i występuje w wielu różnych postaciach, w tym heksametafosforanu sodu (SHMP) i fosforanu disodu (DSP). Fosforan sodu jest używany jako dodatek do żywności, środek czyszczący i zmiękczacz wody.
Czy fosforan sodu jest wegański?
Fosforan sodu nie jest wegański, ponieważ zawiera produkty pochodzenia zwierzęcego:jest wytwarzany z kości zwierzęcych lub uwodornionego łoju.
Czy fosforan sodu jest halalem?
Status halal fosforanu sodu zależy od źródła jego produkcji. Jeśli jest zrobiony z produktów zwierzęcych niehalal, nie będzie uważany za halal; jednak jeśli jest zrobiony ze źródeł roślinnych lub mineralnych, zostanie uznany za halal.
Czy fosforan sodu jest koszerny?
Tak, fosforan sodu jest koszerny. Fosforan sodu to sól kwasu fosforowego, który jest naturalnie występującym minerałem. Jest stosowany jako dodatek w wielu produktach spożywczych i napojach, ponieważ pomaga konserwować żywność, zapobiega przebarwieniom i dodaje smaku.
Czy fosforan sodu nie zawiera glutenu?
Tak, fosforan sodu nie zawiera glutenu. Fosforan sodu jest stosowany w produktach spożywczych od lat 70. XX wieku i nigdy nie stwierdzono, aby zawierał gluten.
Czy fosforan sodu jest konserwantem żywności?
Fosforan sodu jest konserwantem żywności. Jest stosowany jako dodatek do wielu produktów spożywczych, w tym mięs i serów, w celu wydłużenia ich trwałości.
Różnica między jednozasadowym a dwuzasadowym fosforanem sodu
Fosforan sodu jednozasadowy i dwuzasadowy to dwa rodzaje fosforanu sodu. Obie są solami, ale mają inny skład i właściwości.
Jednozasadowy fosforan sodu jest stosowany jako dodatek do żywności w celu poprawy tekstury, smaku i konsystencji żywności, takiej jak lody, sosy sałatkowe i pasty serowe. Jest również stosowany w pastach do zębów, płynach do płukania jamy ustnej i środkach zobojętniających kwas, aby pomóc związać aktywne składniki na powierzchni zębów lub wyściółce żołądka.
Dwuzasadowy fosforan sodu jest stosowany jako emulgator w wypiekach, takich jak ciasta i ciastka, aby zapobiec ich rozdzieleniu się na warstwy podczas pieczenia. Pomaga również utrzymać poziom wilgoci w produkcie, aby nie wysychał zbyt szybko po upieczeniu lub ugotowaniu.
Wniosek
Dzięki tej wiedzy jesteś teraz świadomy produkcji, zastosowań, rodzajów i zastosowań fosforanów sodu. Mogą kontrolować wartość pH, a także kontrolować aktywność drożdży, sody oczyszczonej, proszku do pieczenia lub zawartości soli. Oprócz tych funkcji mogą również wzmacniać smak produktów spożywczych. Fosforan sodu i kwasowy pirofosforan sodu są zakazane jako dodatki do żywności w Australii, Brazylii, Kanadzie i Unii Europejskiej.
Masz pytania dotyczące fosforanu sodu? prosimy o kontakt za pomocą poniższych komentarzy.
