| ELEMENT | STANDARDOWE |
| Wygląd | Kremowo-biały drobny proszek |
| Lepkość (1% KCl, cps) | ≥1400 |
| Rozmiar cząstek (siatka) | 80/120/100 |
| Strata na suszeniu (%) | ≤13 |
| PH (1%, KCL) | 6.0-8.0 |
| Współczynnik ścinania | ≥6,0 |
| Popiół (%) | ≤13 |
| Kwas pirogronowy (%) | ≥1,5 |
| V1:V2 | 1,02-1,45 |
| Test (%) | 91,0- 108,0 |
| Całkowity azot (%) | ≤1,5 |
| Całkowite metale ciężkie | ≤10 ppm |
| Arsen (jako) | ≤3 ppm |
| Ołów (Pb) | ≤5 ppm |
| Całkowita liczba talerzy (cfu/g) | ≤ 2000 |
| Pleśnie/drożdże (jtk/g) | ≤ 100 |
| Gronkowce | Negatywne |
| Salmonella spp. | Negatywne |
| E. coli | Negatywne |
| Identyfikacja | Pozytywne |
Biosynteza
BiosyntezaSynteza pochodzi z glukozy jako substratu do syntezy prekursorów nukleotydów cukrowych UDP-glukozy, UDP-glukuronianu i GDP-mannozy, które są wymagane do budowy powtarzającej się jednostki pentasacharydowej. Łączy to syntezę ksantanu z centralnym metabolizmem węglowodanów. Jednostki powtarzalne są zbudowane na nośnikach lipidowych z fosforanu undekaprenylu, które są zakotwiczone w błonie cytoplazmatycznej. Specyficzne glikozylotransferazy sekwencyjnie przenoszą ugrupowania cukrowe nukleotydowych cukrowych prekursorów ksantanu na nośniki lipidowe. Reszty acetylowe i pirogronowe dodaje się jako dekoracje niewęglowodanowe. Dojrzałe powtarzające się jednostki są polimeryzowane i eksportowane w sposób przypominający mechanizm syntezy polisacharydów zależnych od Wzy Enterobacteriaceae. Produkty klastra genów gumy napędzają syntezę, polimeryzację i eksport jednostki powtarzalnej.
