Doskonała stabilność światła
Doskonała stabilność cieplna
Stabilność pH Średnia
Zastosowania Zupy, sosy, wyroby cukiernicze, desery
Najpopularniejszą formą karmelu jest palony cukier.
Cukier karmelowy powstaje poprzez delikatne podgrzewanie cukru bez żadnych dodatków. Można to wykorzystać do nadania potrawom smaku i koloru. Dlatego nie jest to dodatek, ale żywność i nie wymaga oznakowania jako „kolor”.
