Kolor - fioletowy - czarny
Lekka stabilność Średnia - dobra
Stabilność cieplna — średnia
Stabilność pH - doskonała
Zastosowania - Napoje, wyroby cukiernicze, przetwory owocowe
Czarna porzeczka (Ribes nigrum) to owoc pochodzący z lasów. Oprócz glikozydów antocyjanów, które odpowiadają za kolor, koncentrat z czarnej porzeczki zawiera również cukry i kwasy (w tym kwas cytrynowy) typowe dla owoców.
