Wyciąg Annato

Co to jest Annato?

Annatto to przyprawa i naturalny kolor wywodzący się z krzewu achiotu. Annato jest powszechnie używane jako barwnik i barwnik do żywności, ale jednocześnie jest również dobrym wzmacniaczem smaku. Ma piękny czerwony kolor, który pomaga wprowadzić kolory czerwony i pomarańczowy do wielu przepisów. Pochodzi z nasion achiotu, czyli czerwonego owocu w kształcie serca z kolcami. Ekstrakt z annato pozyskiwany jest z nasion achiotu, które pojawiają się, gdy dojrzały owoc archiotu pęka na dwie części. Annatto jest również obciążone wieloma właściwościami leczniczymi i dlatego jest używane głównie w gotowaniu i innych praktykach kulinarnych.

Informacje prawne 21 - CFR Sekcja 73.30, 73.1030 i 73.2030
Kolor - Pomarańczowy żółty
Źródło - Nasiona Bixa Orellana
Pigmenty kolorowe - Karotenoidy Bixin i Norbixin
Rozpuszczalność - Rozpuszczalny w wodzie i oleju
Stabilność - Zanika w silnym lub bezpośrednim świetle
Stabilny w mediach alkalicznych
Rozkłada się w kwasach
Rozkłada się przez utlenianie
Odporny na atak drobnoustrojów
Inne właściwości - Bixin jest rozpuszczalny w oleju Zasadowy Norbixin jest rozpuszczalny w wodzie
Aplikacja - Produkty mleczne, pieczywo i przekąski

Annatto to naturalny barwnik spożywczy stosowany od czasów starożytnych. Kolor reprezentował ogień, słońce i krew we wczesnych cywilizacjach Indian amerykańskich. Kolor był używany do jedzenia, farbowania ubrań i barwienia ciała podczas ceremonii.

Annatto to żółty, naturalny barwnik spożywczy pozyskiwany z nasion drzewa Bixa Orella. Pigmenty, które wytwarzają ten zakres kolorów od żółtego do pomarańczowego, to karotenoidy, biksyna i norbiksyna. Stężenie koloru wyraża się jako procent tych związków, a zawartość zmienia się w zależności od metody ekstrakcji. pH, emulgatory i ogólna rozpuszczalność wpływają na odcień. Rozpuszczalny w oleju Annato ma jaśniejszy odcień. Użycie koloru annatto nie jest ograniczone do jednego rodzaju zastosowania. Od szminek po kremy upiększające, od serów po lody i od tekstyliów po kosmetyki. Zastosowania koloru annato można znaleźć w prawie każdej dziedzinie życia.

Wyciąg Annato

Ekstrakt z annato występuje w wielu formach. Może to być proszek, pasta, olej lub w postaci kawałka. Oprócz tego nasiona annato mogą być również używane w żywności do kulinarnych ulepszeń i aromatyzowania. Procedura wykonania którejkolwiek z nich jest czasochłonna i żmudna.

Jeśli nasiona annato są używane bez zmian, nie jest to trudne. Nasiona mają powłokę z oleistej pasty zawierającej biksynę. Bixin to żółto-pomarańczowy karotenoid. Jest ekstrahowany za pomocą wodnego roztworu alkalicznego i rozpuszczalnika oleju roślinnego. Rozpuszczalnik oleju roślinnego daje rozpuszczalną w oleju biksynę, roztwór alkaliczny daje rozpuszczalną w wodzie norbiksynę, a glikol propylenowy daje połączenie.

W przypadku postaci proszku nasiona annato należy wysuszyć i zmiażdżyć, aby uzyskać proszek. Uzyskanie formy pasty wymaga czasami dodania wody, octu i innych ziół.

Olej annatto dostępny jest zarówno w postaci smakowej, jak i niesmakowej. Jest to w zasadzie czerwonawo-pomarańczowy olej, który wymaga dodania odrobiny oleju jadalnego do nasion annato. Jest używany do gotowania w wielu kuchniach, ale przede wszystkim w Ameryce Południowej olej annato jest dość popularny.

Dzięki wielu korzystnym właściwościom annato jest bardzo poszukiwane w przemyśle spożywczym, a także w innych gałęziach przemysłu, które wykorzystują annato do celów umierania.

• Do gotowania jest używany głównie w produktach mlecznych i piekarniczych, takich jak ser, masło i inne wyroby cukiernicze.
• Inne zastosowania annato można znaleźć w przemyśle farbiarskim. Wiele farb do ciała wytwarza się przy użyciu barwnika annato.
• Kosmetyki, takie jak szminki i inne produkty do pielęgnacji urody i ciała. Służy do barwienia środków nawilżających, kremów, maseczek do twarzy itp.
• Przemysł tekstylny wykorzystuje również annato do barwienia tekstyliów i ubrań.
• Jest również stosowany w lekach leczniczych, takich jak maści i plastry.
• Wiadomo również, że leczy gorączkę, czerwonkę, choroby nerek itp.

Powiązane artykuły