Jeśli zamierzasz spędzać czas na gotowaniu warzyw, prawdopodobnie powinieneś spróbować zmaksymalizować ich korzyści, nie? Podobnie do tego, jak smoothie może oferować więcej korzyści niż sok dzięki dodanemu błonnikowi, niektóre warzywa, jeśli są przygotowane w taki czy inny sposób, mogą przynieść korzyści zdrowotne – w tym słodkie ziemniaki.
Niedawno rozmawialiśmy z ekspertem medycyny funkcjonalnej Amy Sapolą, PharmD, dyrektorem Farmacy w The Chef's Garden w Huron w stanie Ohio, w podkaście mindbodygreen, aby porozmawiać o tym, jak sprawić, by te smaczne warzywa były jeszcze zdrowsze. Tutaj znajdź jej sztuczkę przyjazną dla cukru we krwi.
Dlaczego warto gotować słodkie ziemniaki.
Jeśli starasz się jak najlepiej wykorzystać słodkie ziemniaki i złagodzić potencjalny wzrost poziomu cukru we krwi, Sapola sugeruje ugotowanie tego warzywa zamiast pieczenia go. „Technika przygotowania słodkiego ziemniaka może drastycznie wpłynąć na glikemiczny wpływ tego słodkiego ziemniaka” – wyjaśnia Sapola.
Mówiąc konkretnie, Sapola mówi, że pieczenie słodkich ziemniaków może podnieść ich indeks glikemiczny z 60 do 90 – dość drastycznie jak na tak prostą zmianę. Teraz eksperci zazwyczaj odradzają gotowanie warzyw, ponieważ w wodzie do gotowania tracisz wiele cennych składników odżywczych. „Jednak słodkie ziemniaki są bardzo rzadkim wyjątkiem” – mówi Sapola, zwłaszcza jeśli chodzi o reakcję na poziom cukru we krwi. Tylko pamiętaj, aby pozostawić ziemniaki w garnku dłużej niż kilka minut, mówi Sapola. „Gotowanie słodkich ziemniaków w całości przez 20 minut pod przykryciem jest w rzeczywistości najlepszym sposobem na utrzymanie niskiego poziomu glikemii” – wyjaśnia.
Po ugotowaniu i schłodzeniu ziemniaka nadszedł czas na kreatywność w przygotowaniu. Możesz zdecydować się na zdrowszy spin na klasycznej stronie puree ziemniaczanego. A jeśli jesteś gotowy, aby zanurzyć się w jesieni, zupa ze słodkich ziemniaków może służyć jako idealne jedzenie na pocieszenie. Tak czy inaczej, będziesz wchłaniać wszystkie składniki odżywcze słodkiego ziemniaka, jednocześnie potencjalnie minimalizując następujący skok cukru we krwi. A jeśli wolisz upiec swoje słodkie ziemniaki? To też dobrze:pożywne warzywo ma wiele korzyści zdrowotnych, nawet jeśli powoduje niewielki skok glukozy.
Na wynos.
Jeśli chcesz jeść słodkie ziemniaki i utrzymać równowagę cukru we krwi, Sapola sugeruje raczej gotowanie niż pieczenie. Ta metoda obniży wpływ indeksu glikemicznego o kilka punktów, a może nawet rzuci wyzwanie kreatywności kulinarnej. Ponownie, jeśli wolisz słodkie ziemniaki pieczone niż gotowane, nadal odniesiesz wiele korzyści – przeczytaj o nich tutaj.
