Solone masło, niesolone masło, masło od zwierząt karmionych trawą – z którym lubisz gotować? A co z ghee? Ta ajurwedyjska podstawa z pewnością nie jest nowa — w rzeczywistości była używana w zastosowaniach terapeutycznych od tysiącleci, reklamowana między innymi ze względu na wspomaganie trawienia. Ostatnio pojawia się coraz więcej we współczesnym świecie wellness i zachodnich spiżarniach.
Nasuwa się pytanie:czy ghee w gotowaniu jest zdrowsze niż masło? Aby zakończyć pytania raz na zawsze, eksperci dzielą wszystko, co musisz wiedzieć o ghee i maśle, abyś mógł podjąć świadomą decyzję następnym razem, gdy pójdziesz do sklepu spożywczego.
Co to jest ghee?
Ghee to w rzeczywistości odgałęzienie masła (wersja sklarowana), które powstaje z podgrzewania masła, a następnie usuwania nadmiaru wody w celu uzyskania wyższego stężenia tłuszczu. „Ghee to prawie 100% tłuszczu”, wyjaśnia zarejestrowany dietetyk Molly Knudsen, MS, RDN. „Z drugiej strony masło ma tylko około 80% tłuszczu, a woda i stałe mleko stanowią pozostałe 20%”.
Co jest zdrowsze:ghee czy masło?
Chociaż ghee jest z natury bogatsze w tłuszcz, trudno powiedzieć na pewno, co jest dla Ciebie lepsze na dłuższą metę. „Masło ma nieco mniej kalorii i zarówno nasyconych, jak i nienasyconych tłuszczów” – zauważa Ginger Hultin, MS, RDN, właściciel ChampagneNutrition® i autor ebooka „Meal Prep for Weight Loss 101”.
Ale mimo to masło nadal zawiera tłuszcze nasycone, a pod koniec dnia odniesiesz korzyści z pracy nad utrzymaniem tej różnorodności tłuszczu poniżej 10% przyjmowanych kalorii, zaleca Knudsen. „Ponieważ 1 łyżka ghee ma wyższą zawartość tłuszczu niż jedna łyżka masła, zawiera nieco większe ilości rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A, E i K” – dodaje. „Ghee może być również dobrym wyborem dla osób z nietolerancją laktozy, ponieważ zawiera bardzo niski poziom laktozy oraz kazeiny, białka mleka”.
Informacje o wartościach odżywczych ghee.
Według USDA łyżka ghee zawiera:
- Kalorie:123
- Tłuszcz:13,9 g
- Tłuszcze nasycone:8,67 g
- Cholesterol:35,8 mg
- Sód:0,28 mg
- Węglowodany:0 g
- Błonnik:0 g
- Białko:0,039 g
Informacje o wartościach odżywczych masła.
Według USDA łyżka solonego masła zawiera:
- Kalorie:102
- Tłuszcz:11,5 g
- Tłuszcze nasycone:7,3 g
- Cholesterol:30,5 mg
- Sód:91,3 mg
- Węglowodany:0,009 g
- Błonnik:0 g
- Białko:0,121 g
Kiedy i jak gotować z każdym.
Istnieje kilka znaczących różnic między ghee a masłem, które mogą pomóc w określeniu najlepszego czasu na gotowanie z każdym z nich. Po pierwsze, ghee ma dłuższy okres przydatności do spożycia niż masło, a Hultin wyjaśnia, że można je przechowywać w lodówce do dziewięciu miesięcy. „Zjełczałe ghee będzie miało kwaśny zapach i zmieni kolor na złoty. Jeśli tak się stanie, wiesz, że nadszedł czas, aby wyrzucić ten słoik” – dodaje Knudsen.
„Ponieważ ghee jest„ klarowane ”, ma wyższy punkt dymienia (485 stopni Fahrenheita) w porównaniu z masłem (350 stopni Fahrenheita)”, zauważa Hultin. Dlatego jeśli planujesz gotować na wyższym ogniu, możesz skorzystać z ghee, podczas gdy pieczenie w niższej temperaturze doskonale nadaje się do masła.
Uwzględnienie smaku każdego z nich może również pomóc w podjęciu decyzji:podczas gdy masło ma ogólnie lżejszy i bardziej kremowy profil smakowy, ghee ma bardziej orzechowy, bardziej ziemisty smak. „Ghee jest bardziej orzechowe, dzięki czemu idealnie nadaje się do łączenia z przyprawami, jak to często bywa w tradycyjnych kuchniach Bliskiego Wschodu i Indii” – sugeruje Hultin. Ghee ma również bogatą historię w ajurwedzie, a przygotowywanie posiłków z myślą o tym może być doskonałe dla zdrowia jelit.
Na wynos.
Jeśli otrzymujemy granulki i przyjrzymy się wartościom odżywczym każdego z nich, masło wychodzi na wierzch pod względem niższej zawartości tłuszczu i kalorii.
Mimo to zarówno masło, jak i ghee są zdrowe, gdy są spożywane z umiarem, a każde z nich ma przypadki, w których lepiej pasowałyby do posiłków.
Świadomość obecności tłuszczów nasyconych w diecie jest ważna dla zachowania zdrowia, ale od pieczenia po tworzenie tradycyjnych dań ajurwedyjskich, obie opcje i ich wyjątkowe smaki mają swoje miejsce w Twoich nawykach żywieniowych.
