Około 7 miliardów śniadań i obiadów jest podawanych studentom szkół podstawowych i średnich w Stanach Zjednoczonych każdego roku w ramach programów finansowanych przez władze federalne. Bilans żywieniowy tych posiłków bezpośrednio wpływa na zdrowie, wyniki w nauce i przyszłość dzieci naszego narodu.
Ta ogromna odpowiedzialność (w tym sama liczba posiłków) wymaga floty szkolnych specjalistów ds. żywienia, z zarejestrowanymi dietetykami na czele. Jessica Keene, MS, RD, SNS, jest jedną z tych dietetyków. Lider w dziedzinie żywienia w szkołach, Keene jest Regionalnym Kierownikiem Działu Żywności i Żywienia w San Diego Unified Schools. Wspiera 10 klastrów okręgowych, które nadzorują około 100 placówek szkolnych, 500 pracowników i 60 000 uczniów.
Jako dyplomowany dietetyk i Szkolny Specjalista ds. Żywienia (SNS), Keene od ponad dekady specjalizuje się w prowadzeniu szkolnych programów żywieniowych. Oprócz nadzorowania produkcji, planowania, zamawiania i zapasów — Keene napisał, przeanalizował i zarządzał ponad 500 specjalnymi dietami do opracowywania przepisów i ponad 40 pożywnymi menu.
Podczas gdy pandemia tymczasowo zmieniła format i lokalizację szkoły dla wielu dzieci, liderzy żywienia, z imponującą kreatywnością i hartem ducha, nadal rozdają posiłki osobom w szkole i poza nią.
Keene i ja niedawno rozmawialiśmy o jej osobistym podejściu do odżywiania oraz o tym, co tegoroczny Krajowy Miesiąc Żywienia oznacza dla niej i uczniów, którym służy.
Co oznacza dla Ciebie tegoroczny temat National Nutrition „Personalize Your Plate”?
Tegoroczny temat przewodni Narodowego Miesiąca Żywienia uwzględnia niezliczone czynniki, które kierują naszymi osobistymi preferencjami żywieniowymi i potrzebami żywieniowymi. Przy tak wielu sposobach podejścia do zdrowego odżywiania, nie ma jednego najlepszego podejścia. Zezwolenie na elastyczność i personalizację jest kluczem do pomyślnych i trwałych wyników.
W naszych szkołach staramy się planować menu, które odwołują się do szerokiej gamy grup demograficznych. San Diego jest tak zróżnicowanym miastem, że może to wiązać się z wyjątkowymi wyzwaniami, ale dzięki dostosowywaniu posiłków możemy oferować opcje o większej atrakcyjności. Jeśli to możliwe, wykorzystujemy batony i stacje z przyprawami, aby dać uczniom możliwość modyfikowania posiłków. Umożliwienie uczniom dostosowania posiłków do ich unikalnych preferencji promuje większą satysfakcję uczniów i zapewnia, że otrzymają bardzo potrzebne składniki odżywcze.
Czy przestrzegasz określonego schematu żywieniowego?
W większości zgadzam się z zasadami diety śródziemnomorskiej, ale szczerze mówiąc, staram się zachować prostotę i nie przesadzać. Planując posiłki, staram się wypełnić połowę talerza owocami i warzywami, jedną czwartą wysokiej jakości białka, a pozostałą część pełnoziarnistym lub złożonym węglowodanem. Skłaniam się ku głównie białkom pochodzenia roślinnego i staram się trzymać jak najwięcej nieprzetworzonej żywności.
Uwielbiam też gotować z moją 4-letnią córką i zawsze dopasowujemy przepisy, aby były trochę zdrowsze. Niezależnie od tego, czy chodzi o dodanie więcej koloru (warzywa i owoce), zmniejszenie cukru, czy zamianę zdrowszego tłuszczu, zaangażowanie jej w proces planowania posiłków i gotowania było kluczem do rozszerzenia jej podniebienia i nauczenia praktycznych, zdrowych nawyków żywieniowych na całe życie .
Jaki jest obecnie Twój najbogatszy w składniki odżywcze posiłek (śniadanie, obiad lub kolacja)?
Posiłek, którego moja córka i ja nie mamy teraz dość, to pieczone warzywa z gnocchi. Zawsze doceniam danie, które jest łatwe w montażu i czyszczeniu. Siekam i prażę różne warzywa (bakłażan, pomidorki koktajlowe, grzyby i brukselkę), dodaję gnocchi pod koniec pieczenia, żeby było trochę chrupiące, a na wierzch posyp odtłuszczonym serem ricotta. To łatwe danie wegetariańskie, a warzywa zawierają błonnik, mikroelementy i zdrowe węglowodany.
Czy jest jeden „MVP” zdrowa żywność lub dodatek do posiłku, który osobiście kochasz w tej chwili?
Oliwa z oliwek z czosnkiem i ziołami. Jeden z moich ulubionych naparów z oliwy z oliwek łączy rozmaryn i czosnek. To bardzo prosty sposób na dodanie smaku potrawom, zwłaszcza pieczonym warzywom. To także świetny sposób na dodanie zdrowych tłuszczów i przeciwutleniających fitoskładników!
