Według zespołu naukowców kierowanego przez University of California San Francisco i Harvard University mikrobiom jelitowy ulega szybkim i dramatycznym zmianom w składzie gatunkowym i ekspresji genów, gdy gospodarz przełącza się między jedzeniem gotowanych lub surowych warzyw. Ich nowe badanie opublikowane w Nature Microbiology , jest pierwszym, który bada, w jaki sposób ten aspekt diety wpływa na mikrobiom, i obejmuje eksperymenty zarówno na myszach, jak i ludziach.
Naukowcy zaobserwowali również, że myszy traciły na wadze podczas jedzenia surowych warzyw (grupy zwierząt były karmione gotowanymi i surowymi słodkimi ziemniakami, białymi ziemniakami, kukurydzą, groszkiem, marchewką i burakami), ale kiedy przeszczepiono mikrobiomy tych nowo smukłych myszy u innych myszy nowi gospodarze przybrali na wadze – nieoczekiwany wynik, który ilustruje, jak złożone jest wzajemne oddziaływanie drobnoustrojów jelitowych i metabolizmu gospodarza i wymaga dalszych badań. Co ciekawe, inne eksperymenty w ramach badania wykazały, że mikrobiomy jelitowe zmieniają się bardzo nieznacznie po przejściu z gotowanego i surowego mięsa, chociaż wcześniejsze badania wykazały, że gotowanie wpływa na składniki odżywcze i związki bioaktywne w mięsie.
„Diety „surowe” stają się coraz bardziej popularnym trendem dietetycznym zapewniającym pewne korzyści zdrowotne w porównaniu z tradycyjną dietą z gotowaną żywnością, a różnice w mikrobiomie i metabolizmie wykazane w tym artykule zaczynają rzucać światło na niektóre z potencjalnych mechanizmów leżących u ich podstaw.” powiedziała współautorka Katherine Louie, naukowiec z Berkeley Lab's Biosciences Area. Louie, wraz z trzema innymi współpracownikami Berkeley Lab, przeprowadził analizy molekularne, aby określić, jak gotowanie wpływa na metabolity i fitochemikalia obecne w warzywach i bulwach.
###
Odniesienie:„Gotowanie kształtuje strukturę i funkcję mikrobiomu jelitowego” Rachel N. Carmody, Jordan E. Bisanz, Benjamin P. Bowen, Corinne F. Maurice, Svetlana Lyalina, Katherine B. Louie, Daniel Treen, Katia S. Chadaideh , Vayu Maini Rekdal, Elizabeth N. Bess, Peter Spanogiannopoulos, Qi Yan Ang, Kylynda C. Bauer, Thomas W. Balon, Katherine S. Pollard, Trent R. Northen i Peter J. Turnbaugh, 30 września 2019 r., Nature Mikrobiologia .
DOI:10.1038/s41564-019-0569-4
