Pulsujące głęboko zakorzenioną historią i tradycją jedzenie w Ameryce Łacińskiej ma pochodzenie, które odzwierciedla jej narrację, jej mieszkańców i wspólne doświadczenia. Każdy region ma do opowiedzenia wieloaspektową historię kulinarną, intensywnie nasyconą smakami, składnikami i przepisami wywodzącymi się z bogatej linii kulturowej.
Jedzenie w Ameryce Łacińskiej jest rzeczywiście żywe i aromatyczne, a jego pochodzenie może nam również wiele powiedzieć o jego społeczeństwie – zarówno w przeszłości, jak i teraźniejszości. Na szczęście poniższe zdrowe produkty są nie tylko kluczową częścią kuchni przodków Ameryki Łacińskiej, ale są również powszechne i kluczowe w dzisiejszej kuchni. Przyjrzyjmy się pochodzeniu i zaletom sześciu zdrowych pożywienia pochodzenia latynoamerykańskiego:
1. Kakao
Pochodzenie: Mezoameryka
Nazwa naukowa: Teobroma kakao
Zdrowe przepisy inspirowane łaciną: Eliksir Kakaowy, Ciasto Kubek Kakaowy
Słynne na całym świecie kakao (lub czekolada), które spożywamy dzisiaj, wygląda radykalnie inaczej niż prażone i sfermentowane, które Aztekowie i Majowie pili setki lat temu. Popularna wśród mezoamerykańskich kultur, ta boska fasola była w większości spożywana przez elitę — zarezerwowana na specjalne okazje, festiwale i rytuały religijne, takie jak koniec kalendarza Majów. Ziarna kakaowca były również używane jako waluta w handlu komercyjnym lub jako posag podczas ceremonii ślubnych.
Starożytna, afrodyzjakowa i lecznicza pochwała kakao stała się dobrze znana hiszpańskim konkwistadorom w XVI wieku, którzy ostatecznie rozprzestrzenili tę drogą uprawę na resztę Europy.
Obecnie większość czekolady spożywa się w wersji słodzonej, maślanej lub w proszku z dodatkiem aromatów lub nadzienia. Współczesne badania wykazały również, że kakao jest bogate w minerały, flawonoidy i inne wspomagające zdrowie przeciwutleniacze. Badania wykazały, że kakao może wspierać zdrowie mózgu, chronić nerwy przed stanami zapalnymi i urazami, a także pomagać obniżyć ciśnienie krwi i ryzyko chorób serca.
Jeśli potrzebujesz słodkiego przypomnienia, wybór kakaowej, etycznie produkowanej czekolady jest zawsze najlepszym wyborem.
2. Pomidor
Pochodzenie: Ameryka Południowa
Nazwa naukowa: Solanum lycopersicum
Zdrowe przepisy inspirowane łaciną: Rozgrzewający Pomidor + Zupa Z Czerwonej Papryki, Tymianek + Jajka Pomidorowe
Wszystkie gatunki pomidorów pochodzą z tej samej rodziny psiankowatych:Solanaceae . Uważa się, że pochodzą one z wysokich Andów, zanim przeniosły się na północ (chociaż ich podróż od dzikich do udomowionych jest dyskusyjna), pomidory były kluczowym źródłem składników odżywczych dla wielu cywilizacji od czasów starożytnych. Po przybyciu do Meksyku w XVI wieku Hiszpanie (ponownie) zabrali te owoce z powrotem do Europy, ostatecznie zmieniając sposób odżywiania się na całym świecie.
W dzisiejszych czasach pomidory są podstawą większości kuchni, a wiele odmian (wiśniowe, rodzinne, winogronowe lub zielone, żeby wymienić tylko kilka) jest produkowanych i spożywanych na całym świecie. Są cenione za to, że są bogate w witaminę C, a także przeciwutleniacz likopen (obecny w szczególności w czerwonych pomidorach), który może pomóc zmniejszyć stan zapalny i wspierać układ odpornościowy.
3. Squash
Pochodzenie: Meksyk i Ameryka Środkowa
Nazwa naukowa: dyniowate
Zdrowe przepisy inspirowane łaciną: Wszechstronna pieczona dynia, dynia śniadaniowa + zapiekanka jabłkowa
Uważa się, że ewolucja dzikiej i udomowionej dyni miała miejsce gdzieś w Meksyku, datowana na co najmniej 8000 lat. Stamtąd rozprzestrzenił się do Ameryki Środkowej i Południowej. Oprócz kukurydzy i fasoli, bogata w składniki odżywcze dynia była wszechobecną, szeroko uprawianą rośliną od czasów mezoamerykańskich. Dzisiaj, niezliczone odmiany dyni obfitują – dzięki ozdobnym, teksturowym i smakowym celom squasha. W Kostaryce lubimy kolczak .
4. Maca
Pochodzenie: Ameryka Południowa
Nazwa naukowa: Lepidium meyenii
Zdrowe przepisy inspirowane łaciną: Solony Karmel Maca, Kulki Maca Bliss
Uważa się, że była uprawiana od co najmniej 2000 lat, ta andyjska potęga była czcigodnym źródłem zarówno do celów kulinarnych, jak i leczniczych – w tym jako wsparcie wytrzymałościowe dla inkaskich wojowników.
Bogata w składniki odżywcze roślina, proszek maca i suplementy zyskały ogromną popularność w dziedzinie zdrowia i dobrego samopoczucia. Dzieje się tak dlatego, że maca jest bogata w błonnik, witaminę C, kwasy tłuszczowe i inne ważne składniki odżywcze – jest również uważana za adaptogen, unikalną grupę składników ziołowych stosowanych w celu wspierania zdrowia nadnerczy. Badania powiązały ten pożywienie ze wspieraniem libido, nastroju i równowagi hormonalnej – wśród innych korzyści. Jednak potrzeba więcej badań, aby potwierdzić gwiezdne twierdzenia.
5. Papaja
Pochodzenie: Ameryka Środkowa
Nazwa naukowa: Papaja Carica
Zdrowe przepisy inspirowane łaciną: Tropikalne smoothie na dobre samopoczucie
Znana Majom jako „drzewo życia”, papaja była szeroko stosowana w celach leczniczych i odżywczych od czasów mezoamerykańskich (liście, owoce, nasiona, kora i inne). Chociaż dokładne pochodzenie domowych papai wciąż jest przedmiotem dyskusji, naukowcy wiedzą, że papaje były uprawiane przez rdzennych mieszkańców Meksyku i Ameryki Środkowej. Doprowadziło to do większych, pulchniejszych owoców, które być może są bliższe jadalnym papaiom, które znamy dzisiaj.
Po ich historycznej podróży przez Karaiby, Azję, Afrykę i inne kraje – papaje są obecnie uprawiane na szeroką skalę w większości tropikalnych, ciepłych regionów świata. Ponadto ekstrakt z liści papai jest chwalony jako środek przeciwzapalny, przeciwcukrzycowy i immunomodulujący.
Co więcej, zawiera enzym trawienny zwany papainą, który pomaga rozkładać białka w przewodzie pokarmowym. Może to pomóc w opanowaniu wzdęć, zaparć i ogólnego stanu zdrowia jelit.
6. Czarna fasola
Pochodzenie: Ameryka Środkowa i Południowa
Nazwa naukowa: Phaseolus vulgaris
Zdrowe przepisy inspirowane łaciną: Zupa ze słodkich ziemniaków + czarna fasola, trzy proste paszteciki z czarnej fasoli
Podobnie jak inne łacińskie produkty spożywcze powyżej, czarna fasola jest podstawą od tysięcy lat, dzięki ich profilowi odżywczemu bogatemu w białko i błonnik.
Cechy genetyczne i daty kopalne sugerują, że te potężne fasole pochodzą z Mezoameryki, zanim zostały udomowione między 5000 a 2000 pne. Fasola należy do trzeciej co do wielkości rodziny roślin na świecie, Fabaceae , a także są niezbędnym składnikiem większości gastronomii inspirowanej latynoską (pomyśl o tamales z czarnej fasoli lub ryżu i fasoli z kokosem). Ponadto ich zawartość odżywcza (białko, błonnik, kwas foliowy) sprawia, że frijoles idealny składnik smacznych kreacji kulinarnych o potencjalnych korzyściach zdrowotnych.
Chcesz zamienić swoją pasję do dobrego samopoczucia w satysfakcjonującą karierę? Zostań Certyfikowanym Trenerem Zdrowia! Dowiedz się więcej tutaj.
