Jedzenie mięsa powinno być opatrzone ostrzeżeniem zdrowotnym. Nie tylko czerwone mięso – choć im więcej go zjesz, tym większe ryzyko śmierci z powodu jednej z ośmiu chorób – ale także mięso, które jest reklamowane jako „zdrowsze” – kurczak i ryby. Mięso wiąże się z natychmiastowymi, a czasem śmiertelnymi zatruciami pokarmowymi, a także długotrwałymi chorobami przewlekłymi i wyniszczającymi. Tutaj przyjrzymy się tylko kilku z powodów, dla których jedzenie mięsa – jakiegokolwiek mięsa – jest tak złym pomysłem.
Wołowina
E. coli O157:H7
Ten paskudny patogen przenoszony przez żywność powoduje krwawą biegunkę, zapalenie żołądka i jelit, a czasami zagrażającą życiu niewydolność nerek. Przeżuwacze na farmach działają jak naturalny rezerwuar, więc nie jest zaskakujące, że przeniesienie następuje zazwyczaj, gdy ludzie jedzą niedogotowane mięso tych zwierząt. (Może być również przenoszony przez niedostatecznie pasteryzowane produkty mleczne lub inną żywność skażoną patogenem). Dzieci i osoby starsze są bardziej narażone na poważne zatrucia i bardziej narażone na śmierć.
Salmonella
Ten patogen bytuje w przewodzie pokarmowym zwierząt hodowlanych. Istnieje wiele typów (serowarów) występujących u krów, z których wszystkie mogą powodować choroby u ludzi. Jednym serowarem specyficznym dla krów jest Salmonella Dublin, który w 2019 r. zainfekował 10 osób w sześciu stanach, zabijając jedną osobę. Wiązało się to z jedzeniem mielonej wołowiny. Ten serotyp jest szczególnie niebezpieczny z powodu niewłaściwego stosowania antybiotyków u zwierząt hodowlanych, co oznacza, że stał się odporny na leki, które mają go kontrolować. Prawie 80 procent antybiotyków stosowanych w Stanach Zjednoczonych podaje się zwierzętom hodowlanym – aby utrzymać je przy życiu w nędznych warunkach i promować szybki wzrost.
Shigella
Ta wysoce zakaźna choroba bakteryjna powoduje rocznie około 450 000 przypadków biegunki w Stanach Zjednoczonych. Małe dzieci najprawdopodobniej to zachorują i mogą cierpieć na napady padaczkowe. Osoby z osłabionym układem odpornościowym są szczególnie zagrożone, a w najcięższych przypadkach, gdy infekcja rozprzestrzenia się do krwioobiegu, może być śmiertelna. Ogniska przenoszone przez żywność są związane z wieloma rodzajami surowej i gotowanej żywności, w tym z wołowiną. Żywność jest najprawdopodobniej skażona przez kontakt z wodą zanieczyszczoną ściekami lub przez kontakt z zarażoną osobą. Jest to szczególnie niepokojące ze względu na wysoki poziom oporności na antybiotyki.
Staphylococcus aureus
Jest to najniebezpieczniejsza z wielu powszechnych bakterii gronkowców i jest powszechnie znana jako MRSA – oporny na metycylinę Staphylococcus aureus – co wskazuje, że jest oporny na antybiotyki. Są dwa rodzaje – jeden związany ze zwierzętami hodowlanymi, a drugi noszony przez 5-10 procent amerykańskiej populacji. U krów mlecznych powoduje zapalenie wymienia – paskudną infekcję wymion, która występuje we wszystkich stadach, co oznacza, że neutrofile (komórki układu odpornościowego wywołujące ropę) są obecne w mleku, które pijemy. W 2011 roku naukowcy odkryli nowy szczep, który wydaje się przenosić z krów na ludzi. Bakterie wykryto w mleku krowim w Wielkiej Brytanii i spowodowały „niewielką liczbę poważnych infekcji krwi” . Badanie z 2015 r. dotyczące występowania gronkowca złocistego w produktach z wołowiny w Tulsa w stanie Oklahoma wykazało, że jest on „alarmująco wysoki” w wątrobie wołowej (80% przebadanych kawałków) i „bardzo istotne” w wołowinie (50%). Zanieczyszczenie mogło nastąpić przez ludzi lub bezpośrednio przez zakażone zwierzęta. Infekcja może być śmiertelna.
Listeria monocytogenes
Bakteria ta powoduje listeriozę, infekcję charakteryzującą się gorączką i biegunką, a także może powodować utratę równowagi, dezorientację i drgawki. Zakażenia w czasie ciąży mogą prowadzić do poronienia, urodzenia martwego dziecka, przedwczesnego porodu lub zagrażającej życiu infekcji noworodka. Osoby starsze i osoby z osłabionym układem odpornościowym mogą rozwinąć poważne infekcje krwi lub mózgu. Ponieważ bakterie są w stanie żyć w różnych warunkach, szczególnie trudno jest je kontrolować. W jednym badaniu stwierdzono go nawet w mrożonej wołowinie. Nawet przy odpowiednim leczeniu antybiotykami choroba ma wysoki wskaźnik śmiertelności wynoszący od 20 do 30 procent.
Drób
Salmonella
Salmonella jest przyczyną około 1,35 miliona zachorowań, 26 500 hospitalizacji i 420 zgonów w Stanach Zjednoczonych każdego roku, przy czym mięso drobiowe jest głównym źródłem infekcji. Bakterie są przenoszone w przewodzie pokarmowym ptaków. W rzeźni, gdzie przerażone ptaki ze strachu oddają kał, bakterie łatwo się rozprzestrzeniają. Proces patroszenia – podczas którego zeskrobuje się organy martwych ptaków – może również przenosić bakterie z jednej tuszy na drugą. W jednym z badań, w którym 13 procent stad zostało skolonizowanych salmonellą przed ubojem, tusze 55 procent okazały się skażone po uboju. W 2019 roku wybuchła epidemia wielolekoopornych zakażeń salmonellą wywołanych przez ludzi zajmujących się lub jedzących kurczaka. W sumie 129 osób z 32 stanów zostało zarażonych, 25 trafiło do szpitala, a jedna osoba w Nowym Jorku zmarła. CDC ostrzegło:„Choroby mogą się utrzymywać, ponieważ ten szczep Salmonelli wydaje się być szeroko rozpowszechniony w branży drobiarskiej. ”
Campylobacter
Ta bakteria jest najczęstszą bakteryjną przyczyną biegunki w Stanach Zjednoczonych. Inne typowe objawy to gorączka, skurcze żołądka, nudności i wymioty, a towarzyszą im poważniejsze powikłania, takie jak zespół jelita drażliwego, przejściowy paraliż i zapalenie stawów. U osób z osłabionym układem odpornościowym Campylobacter czasami rozprzestrzenia się do krwiobiegu i powoduje zagrażającą życiu infekcję. Skażone mięso drobiowe jest najczęstszym źródłem infekcji Campylobacter w USA. To może być śmiertelne.
Clostridium perfringens
Jedna z najczęstszych chorób przenoszonych przez żywność w Stanach Zjednoczonych, bakteria ta każdego roku powoduje prawie milion chorób. Występuje w jelitach zarówno ludzi, jak i zwierząt, przy czym najczęściej skażoną żywnością są produkty pochodzenia zwierzęcego, w tym drób. W kanadyjskim badaniu z 2018 r. 10 procent tusz kurcząt w rzeźni dało pozytywny wynik na obecność szczepu bakterii wywołujących choroby u ludzi. Biegunka i skurcze brzucha mogą trwać do 24 godzin, chociaż zarówno u osób młodych, jak i starszych mogą być znacznie poważniejsze, z objawami utrzymującymi się do dwóch tygodni. Dla nich odwodnienie jest poważnym powikłaniem.
Mięczaki
Wibracyjne zapalenie żołądka i jelit
Jest to główna przyczyna zgonów związana ze spożyciem owoców morza w Stanach Zjednoczonych. Każdego roku około 52 000 Amerykanów choruje z tego powodu i cierpi na wodnistą biegunkę, skurcze żołądka, gorączkę, nudności i wymioty. Może też powodować „przytłaczającą pierwotną posocznicę ”, gdzie śmiertelność jest większa niż 50 procent. Ludzie mogą również zachorować, jeśli otwarta rana wejdzie w kontakt z surowymi lub niedogotowanymi owocami morza, ich sokami lub kapiącą. Spożywanie lub kontakt z ostrygami, langustami, mięsem kraba, małżami, małżami i przegrzebkami może powodować tę chorobę.
Norowirus
Norowirus to wysoce zaraźliwa infekcja, która dostaje się do naszych dróg wodnych przez nieoczyszczone ludzkie ścieki. Skorupiaki są filtratorami, co oznacza, że filtrują wodę morską przez swoje ciała, aby uzyskać pożywienie unoszące się w wodzie. Gdy cząsteczki norowirusa znajdują się w wodzie, skorupiaki mogą gromadzić wirusa w swoich ciałach. Najczęstsze objawy norowirusa to ból brzucha, wymioty pociskowe i ciężka biegunka, a u najbardziej podatnych może być śmiertelne. W 2018 roku 100 osób w Kalifornii zachorowało po zjedzeniu zakażonych ostryg, a w styczniu 2020 roku ponad tysiąc osób we Francji zachorowało dokładnie w ten sam sposób.
Plesiomonas shigelloides
Wybuchy tej infekcji bakteryjnej są związane ze spożywaniem owoców morza. Zazwyczaj choroba obejmuje wodnistą biegunkę i skurcze, chociaż chorzy mogą również doświadczać gorączki, krwawych stolców i wymiotów. Te okropne objawy mogą trwać do 42 dni. Dochodzenie przeprowadzone w Kalifornii wykazało, że w porze suchej 4% małży i małży zawierało bakterie.
Staphylococcus aureus
Ta oporna na antybiotyki bakteria, znana jako MRSA, nie występuje naturalnie w skorupiakach, ale pracownicy mogą ją zanieczyścić podczas przenoszenia i przetwarzania. Dzieje się tak najprawdopodobniej dlatego, że nawet 30 procent ludzi ma bakterie na skórze iw nosie, a – jak wiemy – ludzie mogą być dość niehigienczni. Infekcja charakteryzuje się nagłym pojawieniem się nudności, wymiotów i skurczów żołądka, a większość ludzi ma również biegunkę. To może być śmiertelne.
Bacillus cereus
Jest to bakteria wytwarzająca toksyny, która powoduje dwie formy choroby – jedną charakteryzującą się wymiotami, a drugą biegunką. Jest to postać biegunkowa związana ze spożywaniem ryb. CDC szacuje, że każdego roku w Stanach Zjednoczonych występuje ponad 63 000 przypadków zachorowań na Bacillus cereus i że 100 procent tych przypadków jest spowodowanych spożywaniem skażonej żywności. Chociaż objawy zwykle ustępują w ciągu 24 godzin, występują poważne objawy, które obejmują ciężkie infekcje, zapalenie opon mózgowych, zgorzel, ropień płuca i śmierć niemowląt.
Najważniejsze problemy zdrowotne związane z mięsem
Choroba serca
Choroby serca są główną przyczyną śmierci mężczyzn, kobiet i osób z większości grup rasowych i etnicznych w Stanach Zjednoczonych. Około 647 000 Amerykanów umiera co roku z powodu chorób serca – to 1 na 4 zgony. Badania konsekwentnie wykazały, że jedzenie mięsa naraża nasze serca na ryzyko. Badanie z 2019 r. obejmujące 500 000 dorosłych wykazało, że na każde 100 gramów czerwonego lub przetworzonego mięsa spożywane dziennie przez osoby, ryzyko chorób serca wzrasta o 19 procent. I odwrotnie, diety roślinne wiążą się z niższym ryzykiem chorób serca.
Cukrzyca typu 2
Ponad 30 milionów Amerykanów choruje na cukrzycę, a 84 miliony cierpi na stan przedcukrzycowy, który naraża ich na cukrzycę typu 2. Cukrzyca może powodować choroby serca, niewydolność nerek i ślepotę, a każdego roku kosztuje amerykański system opieki zdrowotnej i pracodawców 327 miliardów dolarów. Badania pokazują, że wyższe spożycie czerwonego mięsa i drobiu wiąże się ze znacznie zwiększonym ryzykiem zachorowania na cukrzycę. I odwrotnie, dieta roślinna może zapobiegać, kontrolować, a nawet odwracać cukrzycę typu 2. Badanie z 2003 roku finansowane przez NIH wykazało, że dieta roślinna kontrolowała poziom cukru we krwi trzy razy skuteczniej niż tradycyjna dieta cukrzycowa, a uczestnicy zauważyli znaczną poprawę w ciągu kilku tygodni. Od tego czasu wciąż pojawiają się dowody na przyjęcie diety wegańskiej w celu zwalczania cukrzycy.
Rak
W 2015 r. Światowa Organizacja Zdrowia potwierdziła, że całe przetworzone mięso (bekon, hot dogi, chorizo, salami i wszelkie inne mięso wędzone, peklowane lub w inny sposób przetwarzane) jest rakotwórcze. Stwierdzono również, że całe czerwone mięso jest „prawdopodobnie” rakotwórcze. Najsilniejszy dowód na związek z jedzeniem czerwonego mięsa dotyczy raka jelita grubego, ale istnieją również dowody na powiązania z rakiem trzustki i rakiem prostaty. I nie chodzi o nadmierną konsumpcję. Nawet umiarkowane spożycie czerwonego mięsa zwiększa ryzyko raka. I odwrotnie, od dawna wiadomo, że żywność pochodzenia roślinnego chroni przed nowotworami. W rzeczywistości szacuje się, że niewystarczające spożycie owoców i warzyw powoduje około 14% zgonów z powodu raka przewodu pokarmowego na całym świecie.
Wysokie ciśnienie krwi i udar
Wysokie ciśnienie krwi jest jednym z największych czynników ryzyka udaru, ponieważ uszkadza naczynia krwionośne, powodując ich zwężenie, co może prowadzić do tworzenia się skrzepów i przemieszczania się do mózgu. Diety bogate w tłuszcze nasycone i cholesterol – zazwyczaj mięso – zostały powiązane z wysokim ciśnieniem krwi i udarem. W produktach roślinnych nie ma cholesterolu, a dobrą wiadomością jest to, że istnieją mocne dowody na to, że dieta roślinna bogata w owoce, warzywa, rośliny strączkowe i produkty pełnoziarniste może być bardzo korzystna w zapobieganiu udarowi.
choroba Alzheimera
Ten rodzaj demencji to postępująca choroba mózgu, która dotyka około 5,7 miliona Amerykanów. Jest to szósta najczęstsza przyczyna śmierci wśród wszystkich dorosłych i piąta najczęstsza przyczyna śmierci osób w wieku 65 lat lub starszych. Dzięki swojej wielokrotnie nagradzanej pracy lekarze Dean i Ayesha Sherzai, współdyrektorzy programu „Brain Health and Alzheimer’s Prevention Program”, odkryli, że jednym z najważniejszych czynników wpływających na nasze długoterminowe zdrowie neurologiczne jest to, co decydujemy się na nasz talerze. Teraz wiemy, że spożywanie przetworzonego mięsa wiąże się ze zwiększonym ryzykiem choroby Alzheimera, podczas gdy badania pokazują, że spożywanie głównie diety opartej na roślinach może zmniejszyć ryzyko choroby Alzheimera nawet o 53 procent.
cholesterol LDL
Istnieją dwa rodzaje cholesterolu:HDL („dobry” cholesterol) i LDL („zły” cholesterol). Wysoki poziom cholesterolu LDL zwiększa ryzyko chorób serca i udaru, ponieważ gromadzi się w tętnicach, blokując przepływ krwi do serca i innych narządów. Nie ma żadnych oznak ani objawów, dlatego wysoki cholesterol LDL jest często nazywany „cichym zabójcą”. Tłuszcze nasycone zwiększają poziom cholesterolu we krwi, a pokarmy zwierzęce, w tym mięso, masło i ser, zawierają dużo tłuszczów nasyconych. Nie myśl, że przejście na kurczaka jest odpowiedzią – jest tak samo zły jak czerwone mięso. Jednak rośliny mają niską zawartość tłuszczów nasyconych i nie zawierają cholesterolu, a ponadto są bogate w rozpuszczalny błonnik, który pomaga jeszcze bardziej obniżyć poziom cholesterolu. W rzeczywistości badania pokazują, że diety roślinne skuteczniej obniżają poziom cholesterolu niż inne diety.
trądzik
Witamina B12 jest ważnym składnikiem odżywczym, a jej zbyt mała ilość może prowadzić do problemów neurologicznych. Jednak badania wykazały, że zbyt duża ilość może również powodować problemy, zwłaszcza trądzik. Badanie przeprowadzone na Uniwersytecie Kalifornijskim wykazało, że witamina zmienia sposób, w jaki bakterie zachowują się na skórze osób wrażliwych. Mięso zawiera dużo witaminy B12, więc wysokie spożycie może wywołać tę nieprzyjemną, podkopującą pewność siebie dolegliwości skórne. Dieta wegańska może być odpowiedzią na trądzik, ponieważ zawiera znacznie mniej witaminy B12.
Zaburzenia erekcji
Zaburzenia erekcji powodują zwężone tętnice – to samo, co powoduje choroby układu krążenia i udar. Dr Terry Mason, dyrektor operacyjny Departamentu Zdrowia Publicznego hrabstwa Cook, mówi, że ta jedna choroba z różnymi objawami powraca do tego, co jemy. Dieta szkodliwa dla naszego serca jest również szkodliwa dla naszego życia seksualnego. „Jeśli chodzi o zaburzenia erekcji ”, mówi dr Neal Barnard z Physicians Committee for Responsible Medicine, „to nie ty, to mięso ”.
Przedwczesna śmierć
Poważne badania podjęli naukowcy z Massachusetts General Hospital. W ciągu trzydziestu lat monitorowali dane dotyczące zdrowia i diety ponad 130 000 osób. Odkryli, że zwiększenie udziału białka zwierzęcego w naszej diecie o 10% prowadziło do 2% wyższego ryzyka śmierci ze wszystkich przyczyn. Zwiększyło to do ośmiu procent większe prawdopodobieństwo zgonu z powodu chorób serca. Stwierdzono jednak, że każdy trzyprocentowy wzrost kalorii pochodzących z białka roślinnego zmniejsza ryzyko śmierci o 10 procent. Liczba ta wzrasta do 12 procent w przypadku ryzyka zgonu z powodu chorób serca. Więc to prawda. Weganie żyją dłużej!
Czy ludzkie ciało potrzebuje mięsa?
Nie.
Na całym świecie są miliony ludzi, którzy decydują się nie jeść wcale mięsa, a ponieważ szkodliwy wpływ produktów zwierzęcych staje się coraz szerzej znany, stosowanie diet wegetariańskich i wegańskich szybko rośnie. Oczywiste jest, że ludzkie ciało nie potrzebuje mięsa. W rzeczywistości radzi sobie bez niego znacznie lepiej. Wybór pełnowartościowej diety roślinnej, w której warzywa, owoce, rośliny strączkowe i zboża znajdują się na pierwszym miejscu, jest najlepszą dietą dla optymalnego zdrowia. Ten sposób odżywiania nie tylko eliminuje większość tłuszczów nasyconych i całego cholesterolu, który powoduje tak wiele problemów, ale także zawiera wszystkie potrzebne składniki odżywcze i ma ogólny wpływ ochronny na nasze zdrowie.
Dlaczego jedzenie mięsa jest szkodliwe dla organizmu?
Nasze ciała po prostu nie są przeznaczone do jedzenia mięsa. Nie mamy szybkości do łapania zdobyczy, pazurów do rozdzierania skóry ani odpowiednich zębów do rozdzierania mięsa. Nasze wnętrzności są długie, jak u naszych roślinożernych przyjaciół, a nie krótkie jak u prawdziwych mięsożerców. I jest powód, dla którego wnętrzności tygrysów są krótkie – muszą szybko usunąć składniki odżywcze z mięsa i pozbyć się resztek, zanim zgniją w ich wnętrznościach. Ale my, ludzie, mamy piękne, długie wnętrzności, więc nic dziwnego, że jedzenie mięsa niesie ze sobą najwyższe ryzyko chorób przenoszonych przez żywność u ludzi.
Mięso zawiera tłuszcze nasycone i cholesterol. Te zwężają nasze tętnice, podnoszą ciśnienie krwi i zwiększają prawdopodobieństwo zawału serca, udaru i zaburzeń erekcji. Każde przetworzone mięso powoduje raka, a prawdopodobnie również całe czerwone mięso. Ponadto podczas gotowania w wysokich temperaturach – na przykład na grillu lub podczas smażenia – tworzą się substancje chemiczne znane jako aminy heterocykliczne, które również wiążą się ze zwiększonym ryzykiem raka.
Badania sugerują również, że spożywanie produktów zwierzęcych może również przyczyniać się do choroby Alzheimera. Badania nad chorobami w coraz większym stopniu koncentrują się na zdrowiu naszego biomu jelitowego i po raz kolejny to żywność pochodzenia roślinnego wydaje się oferować największą szansę na optymalny stan zdrowia.
Wniosek
Wszyscy musimy na coś umrzeć, ale dlaczego mielibyśmy jeść żywność, która sprawia, że zły stan zdrowia, choroby, cierpienie i umieranie są o wiele bardziej prawdopodobne? Przy każdym posiłku mówimy:albo „ja naprawdę nie cenię siebie i nie obchodzi mnie, czy to jedzenie mnie przyprawia”, albo „to jedno ciało, serwowane przez to jedno serce, jest wszystkim, co mnie trzyma tutaj z moimi bliskimi, więc będę traktować to dobrze”.
I to nie jest wybór między przyjemnością a zdrowiem. Żywność pochodzenia roślinnego może smakować tak samo dobrze, a często o wiele lepiej niż żywność pochodzenia zwierzęcego, a ci, którzy przestawiają się na dietę roślinną, często odkrywają przed nimi cały świat niesamowitych smaków, aromatów i nowych składników.
Dlaczego nie wypróbujesz tego przez miesiąc i przekonasz się sam? Będziemy wspierać Cię codziennymi e-mailami oraz cennymi zasobami dotyczącymi zdrowia i odżywiania, a także niektórymi z naszych ulubionych przepisów roślinnych.
Oprócz złej skóry, powolnego serca i zwężających się tętnic, większego ryzyka cukrzycy, udaru, zatrucia pokarmowego i przedwczesnej śmierci, co masz do stracenia?
