To, czy soja jest zdrową żywnością, jest przedmiotem gorących dyskusji. Chociaż tofu i tempeh są kompletnymi białkami, co czyni je jednymi z najskuteczniejszych roślinnych alternatyw dla mięsa, wiele osób obawia się, że soja może negatywnie wpływać na hormony. Ekspert żywności funkcjonalnej i miłośnik przypraw, dr Kanchan Koya, mówi, że może tak nie być.
„Tofu (i soja) mogą być jednym z najbardziej niezrozumianych produktów spożywczych” – pisze Koya w poście na Instagramie. Cofnijmy się:dlaczego ludzie tak bardzo przejmują się soją?
Soja zawiera bioaktywny związek zwany izoflawonami. „Izoflawony należą do klasy związków ogólnie znanych jako fitoestrogeny, związki roślinne, które mają strukturę podobną do estrogenu” — czytamy w recenzji w czasopiśmie zdrowotnym Environmental Health Perspectives. Ze względu na te struktury podobne do estrogenów, niektórzy ludzie zgłaszają negatywne skutki hormonalne spożywania soi.
To powiedziawszy, badania dotyczące fitoestrogenów i ich roli w ludzkim ciele są dość niejednoznaczne. Z perspektywy Koyi nie ma się czym martwić. „W rzeczywistości fitoestrogeny pochodzenia roślinnego zawarte w soi wiążą się z naszymi endogennymi receptorami estrogenowymi inaczej niż nasz własny estrogen” – wyjaśnia Koya. Innymi słowy, składnik „podobny do estrogenu” może w ogóle nie kolidować z ludzkimi hormonami.
Z drugiej strony istnieją pewne obiecujące dowody na to, że estrogen roślinny może być pomocny dla kobiet przechodzących menopauzę, które mają niski poziom estrogenu, jako naturalna alternatywa dla hormonalnej terapii zastępczej (HTZ). Ginekolog/ginekolog Maria Sophocles, MD, FACOG, NCMP, mówi mbg, że związki estrogenopodobne w soi mogą łagodzić uderzenia gorąca lub suchość pochwy. Jednak badania są bardzo ograniczone i potrzeba więcej, aby wyciągnąć jednoznaczne wnioski.
Ogólnie rzecz biorąc, soja z umiarem prawdopodobnie nie zaszkodzi, a może nawet pomóc. Poza zdrowiem hormonalnym soja może chronić przed rakiem, a jednocześnie korzystnie wpływać na zdrowie układu krążenia i kości, pisze Koya. Podczas fermentacji soja może nawet wspierać długowieczność.
Aby zachować korzyści zdrowotne, zaleca trzymanie się nie więcej niż jednej do dwóch porcji dziennie (i w miarę możliwości wybieranie produktów ekologicznych).
Jednym ze sposobów na delektowanie się soją jest przepis Koya Muttar Tofu Masala. Jeśli jesteś wzrokowcem, obejrzyj jej film, aby uzyskać szczegółowe instrukcje.
Składniki
- Olej z awokado
- 1 cebula, posiekana
- 4 ząbki czosnku, mielone
- 3 łyżeczki. nasiona kminku
- ½ łyżeczki. imbir, mielony
- ½ łyżeczki. kurkuma
- 2 łyżeczki. mielona kolendra
- ½ łyżeczki. Garam Masala
- 1 łyżka. pasta pomidorowa
- 1 szklanka drobno posiekanych pomidorów (z sokiem)
- 1 szklanka twardego tofu, posiekanego
- ½ szklanki groszku (świeżego lub mrożonego)
- Sól i pieprz do smaku
Metoda
- Podsmaż 1 łyżeczkę. nasiona kminku w 1½ łyżki oleju z awokado (1 minuta).
- Podsmaż 1 posiekaną cebulę, 3-4 posiekane ząbki czosnku i ½ łyżeczki. mielony imbir (5 do 7 minut).
- Dodaj ½ łyżeczki. kurkuma, 2 łyżeczki. kminek mielony, 2 łyżeczki. mielona kolendra i ½ łyżeczki. Garam Masala (1 minuta).
- Dodaj 1 łyżkę. pasta pomidorowa (1 minuta).
- Dodaj 1 szklankę drobno pokrojonych pomidorów z ich sokiem i wymieszaj wszystko razem (1 minuta).
- Dodaj 1 szklankę posiekanego twardego tofu, ½ szklanki groszku i gotuj, dobrze mieszając (2 minuty).
- Wymieszaj sól i pieprz do smaku.
- Przykryj garnek. Gotuj na małym ogniu przez 5 do 10 minut, aż warzywa zmiękną.
- Zakończ posyp mielonym kminkiem, kolendrą i cayenne.
