Dla wielu osób tradycje świąteczne obejmują jedzenie:konkretne danie (lub dwa), które zawsze znajduje się na stole, oraz świąteczny posiłek rodzinny. Wiemy, że w tym roku tradycyjne spotkania będą ograniczone, ale wciąż zagłębiamy się w nasze książki kucharskie, aby odtworzyć dania, które są jak w domu.
Aby w tym roku te przepisy były nieco bardziej pożywne, przyjrzeliśmy się jednemu z najbardziej przystępnych wskazówek dotyczących zdrowej diety, diecie śródziemnomorskiej, w poszukiwaniu inspiracji i prostych zamian:
1. Wybierz zdrowszy olej.
Dieta śródziemnomorska na ogół wymaga oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia jako najlepszego wyboru, ale wszyscy jesteśmy za znalezieniem najlepszego zdrowego oleju w oparciu o Twoje potrzeby kulinarne. (Dla odświeżenia na temat olejów, których możesz chcieć uniknąć, według lekarza, sprawdź tę listę.)
Kiedy rozmawialiśmy z szefową kuchni i dietetykiem Sereną Poon, CN, CHC, CHN, dała nam kompletny przewodnik dotyczący wymiany przetworzonych olejów roślinnych w gotowaniu. Na przykład wybierz olej z awokado, jeśli gotujesz jedzenie w wyższych temperaturach, a oliwę z oliwek do projektów o niższej temperaturze.
Jeśli potrzebujesz zamiany na pieczenie, rozważ wybór tłuczonych owoców (takich jak banany). „Włączenie owoców do listy składników może nasycić smakołyki błonnikiem i fitoskładnikami” – mówi Poon – dodatkowy bonus.
2. Idź na produkty pełnoziarniste.
Innym kluczowym elementem diety śródziemnomorskiej jest koncentracja na pełnowartościowej żywności, która rozciąga się na świat zbóż. Ale co tak naprawdę oznacza pełne ziarno? Po prostu, że ziarno zboża jest całkowicie nienaruszone. „Jądro zawiera otręby, bielmo i zarodek” – powiedziała mbg lekarz medycyny funkcjonalnej i zarejestrowana dietetyk Elizabeth Boham. „Kiełków i otrębów są bogate w błonnik, minerały, witaminy i fitochemikalia”.
Zbierając zboża na świąteczny posiłek, weź pod uwagę całe pradawne zboże, aby uzyskać dodatkowe korzyści zdrowotne, zdrowszą opcję makaronu zrobioną z pełnoziarnistej mąki, a nawet surową pełnoziarnistą mąkę do swoich projektów pieczenia.
3. Wybierz kolorowe, lokalne, sezonowe produkty.
Na Morzu Śródziemnym kładzie się wyraźny nacisk na produkty lokalne – a to oznacza również sezonowość. Jeśli możesz, zrób zakupy na lokalnym targu rolników i pozwól, aby wybór decydował o tym, jakie konkretne owoce i warzywa pojawią się na świątecznym stole.
Im jaśniejsze, tym lepiej:Bogate, żywe kolory są zwykle oznaką, że produkt ma solidną dawkę witamin i przeciwutleniaczy. Wybierz różne odcienie, aby jak najlepiej wykorzystać swój posiłek, i postaraj się, aby niektóre z nich zachowały ten kolor podczas przygotowywania (ponieważ gotowanie może mieć wpływ na wartość odżywczą).
W zależności od tego, gdzie jesteś na świecie, sezon będzie się różnić, ale niektóre z naszych ulubionych zimowych warzyw to buraki, brukselka, kalafior, korzeń selera, jarmuż, por, rzepa, dynia zimowa i pasternak. A jeśli chodzi o owoce, patrzysz na wszystkie smaczne cytrusy:cytryny, mandarynki, grejpfruty i nie tylko — idealne do dodania jasnej nuty do sałatki lub ulubionego deseru.
Jak widać, niezwykle łatwo jest zacząć dokonywać tych zamian w świątecznych potrawach, a następnie zastosować wskazówki do gotowania w nowym roku. Pierwsze dwie wskazówki naprawdę sprowadzają się do odrobiny ostrożności podczas zaopatrywania spiżarni, a trzecia przyniesie korzyści Tobie i Twojej społeczności, ponieważ będziesz wspierać lokalnych rolników – wygrane wszędzie, jeśli nas o to poprosisz.
