W świetle pandemii odżywianie i zdrowie metaboliczne są ważniejsze niż kiedykolwiek. To powiedziawszy, miliony ludzi w USA, zwłaszcza społeczności BIPOC, nie mają dostępu do zdrowej żywności. W 2021 roku spodziewamy się, że osoby prywatne, firmy i rząd będą nadal zmniejszać dystans różnicami w zakresie żywności i żywienia – a te zmiany nie mogą nadejść wystarczająco pilnie.
Istniejący problem braku bezpieczeństwa żywnościowego został dodatkowo zaostrzony podczas pandemii w wyniku rosnącej stopy bezrobocia i zwiększonych kosztów żywności. Według badań przeprowadzonych przez Northwestern University, brak bezpieczeństwa żywnościowego podwoił się i potroił w gospodarstwach domowych z rodzinami.
Ci z Was, którzy kojarzą słowo trend z przemijającymi szaleństwami, które zyskują popularność na jeden sezon i zanikają wraz z następnym, mogą zniechęcić nas do nazywania bezpieczeństwa żywności trendem wellness. Jednak właściwa definicja trendu to „ogólny kierunek, w którym coś się rozwija lub zmienia”.
Chociaż rok 2020 był pełen dewastacji, niepokoju i strat, był to także rok rozrachunku i katalizator trwałej zmiany. To właśnie mamy na myśli i na co mamy nadzieję, umieszczając bezpieczeństwo żywnościowe na naszej liście trendów wellness w 2021 r.
Związek między odżywianiem, zdrowiem metabolicznym i COVID-19.
Odżywianie jest nierozerwalnie związane ze zdrowiem i dobrym samopoczuciem. Spożywanie pożywnej diety wykracza poza zdrowie skóry, zdrowie jelit i kontrolę wagi. Ma również kluczowe znaczenie dla zdrowia komórek i zmniejszenia ryzyka chorób niezakaźnych, mówi zarejestrowana dietetyk i trener żywienia funkcjonalnego mbg Maya Feller, MS, R.D., CDN.
„Wiemy, że aby być odżywionym, nasze komórki muszą mieć dostęp do zdrowej równowagi białek, tłuszczów i węglowodanów pochodzących z całych i minimalnie przetworzonych form z ograniczonymi dodatkami” – wyjaśnia. „Nasze ciała potrzebują dostępu do fitoskładników; nasze ciała potrzebują dostępu do polifenoli; nasze ciała potrzebują dostępu do niedrogiej, bezpiecznej i pożywnej żywności. wtedy nasze ciała faktycznie cierpią fizjologicznie”.
Może się wydawać, że dieta jest indywidualnym wyborem, ale czynniki systemowe, w tym rasizm, odgrywają istotną rolę w dostępie do zdrowej żywności. Badanie z 2019 r. opublikowane w Zdrowie rodziny i społeczności Czasopismo mówi, że związek między rasą / pochodzeniem etnicznym a brakiem bezpieczeństwa żywnościowego jest spleciony z ubóstwem, bezrobociem, więzieniem i niepełnosprawnością. Usuwając jednak czynniki społeczne i ekonomiczne, szacują, że BIPOC nadal jest bardziej zagrożone brakiem bezpieczeństwa żywnościowego.
Ponadto osoby czarnoskóre mają większe ryzyko rozwoju chorób współistniejących, w tym cukrzycy, chorób serca i wysokiego ciśnienia krwi. Są też bardziej narażeni na nierówności w opiece zdrowotnej.
„Ważne jest również, gdy myślimy o bezpieczeństwie żywnościowym i braku bezpieczeństwa żywnościowego, aby pomyśleć o tych rzeczywistych składnikach żywności” – dodaje. „Jeśli mamy kogoś, kto nie ma pewności co do żywności, jest on uzależniony od usług żywnościowych w nagłych wypadkach, banków żywności i jadłodajni. na wzór towarów trwałych lub pakowanych, które nie są zgodne ze wspieraniem zdrowia metabolicznego."
Jak zacząć niwelować różnice w zakresie żywności i żywienia.
W żadnym wypadku nie jest to prosty problem, który każdy może rozwiązać z dnia na dzień – lub w całym 2021 roku. Rozwiązanie problemu braku bezpieczeństwa żywnościowego wymaga połączenia lokalnych, oddolnych i szerszych wysiłków politycznych. Podczas pandemii dużo uwagi poświęcano rzeczom, których nie mogliśmy już zrobić, ale działaczka na rzecz sprawiedliwości żywnościowej, Karen Washington, mówi mbg, że chciała skupić się na rzeczach, które mogła robić.
Gdy zaczęły rosnąć linie do banków żywności i jadłodajni, Waszyngton nawiązał współpracę z 18 ogrodami społeczności na Bronksie, aby uprawiać więcej żywności i przekazywać jej dużą część lokalnym bankom żywności. Na wynos? Zacznij lokalnie. „Nie daj się przytłoczyć tym, co dzieje się na poziomie krajowym; możesz dokonać zmian lokalnie” – nalega Waszyngton.
To może być tak proste, jak udanie się do lokalnego sklepu spożywczego i zapytanie kierownika ds. produkcji:Skąd pochodzi jedzenie? Kto to wyhodował? I dlaczego pozyskujemy żywność z dużych odległości, skoro mamy lokalnych rolników? Stamtąd szukaj lokalnych organizacji, które wykonują świetną pracę i dowiedz się, co dzieje się w Twojej społeczności.
Z pewnością nie brakuje firm, organizacji i organizacji non-profit, które robią ważne kroki w celu zlikwidowania różnic w zakresie żywności, w tym Oko Farms; Projekt Rona Finleya; La Familia Verde; Dlaczego głód; Kobiety na rzecz żywienia, dietetyki i rolnictwa; Czarni miejscy hodowcy; Farma Ognia Dusz; i wiele innych.
Inną firmą jest Everytable, sieć zdrowej żywności, której celem jest zapewnienie niedrogich posiłków w społecznościach o ograniczonym dostępie do świeżych, pożywnych posiłków. „W Everytable spędziliśmy ostatnie cztery lata, będąc pionierami nowego modelu biznesowego, w którym wszystkie posiłki są przygotowywane przez szefa kuchni w centralnej kuchni, a następnie dystrybuowane i sprzedawane za pośrednictwem różnych kanałów:sklepów detalicznych typu „chwyć i idź”, cotygodniowego subskrypcja dostawy do domu i oferty gastronomiczne dla większych organizacji – mówi Sam Polk, współzałożyciel i dyrektor generalny Everytable. „Obniża to nasze koszty i pozwala nam dostarczać posiłki o jakości restauracyjnej po cenach fast-food”.
W 2021 r. Polk mówi, że firma planuje pracować nad ekspansją w kraju, a także uruchomić „Program franczyzy kapitału społecznego w celu wzmocnienia pozycji gospodarczej wśród kolorowych przedsiębiorców poprzez zapewnienie krytycznego dostępu do kapitału i dogłębnego szkolenia w celu posiadania i prowadzenia własnych Wszystkie franczyzy." Ma nadzieję, że inne firmy będą podobnie dążyć do stworzenia możliwości dla ludzi w ich społecznościach, dodając:„Aby rozwiązać problem tak ogromny, jak brak bezpieczeństwa żywnościowego i pustynie żywnościowe w najbogatszym kraju na świecie, musimy pomyśleć o transformacyjnych, innowacyjnych rozwiązaniach, które dosłownie zmieni tkankę naszego społeczeństwa."
Jeśli chcesz zaangażować się na szczeblu rządowym, Waszyngton zaleca spotkanie z urzędnikami lokalnymi i stanowymi, aby zakwestionować ich politykę i zająć się nierównościami w systemie żywnościowym. „Spośród 57 000 rolników w stanie Nowy Jork tylko 139 to osoby czarnoskóre” – mówi Waszyngton.
„Musimy porozmawiać o systemowym rasizmie, który szerzy się w całym systemie” – mówi. „Jeśli zamierzamy iść naprzód w naprawie tej pandemii i naprawianiu braku bezpieczeństwa żywnościowego, wszyscy muszą być przy stole”. Innymi słowy, trzeba odwrócić historyczną metodę spływania zmian z góry na dół. „To musi pochodzić od podstaw. Ludzie muszą zacząć słuchać ludzi w dzielnicach, które przez tak długi czas były zaniedbywane”.
Pamiętaj:masz prawo zadawać pytania, mówi Waszyngton. Twoi wybrani urzędnicy są tam, ponieważ ich tam umieściłeś. Oto kilka pytań, do których zadawania zachęca:
- Dlaczego wokół mnie jest tyle sieci fast foodów? Dlaczego nie mam dostępu do zdrowszej żywności?
- Jakie masz zachęty, aby zachęcać do zdrowej żywności?
- Czy organizujesz warsztaty lub fora, aby edukować społeczność na temat żywienia, ogrodnictwa lub rolnictwa?
- Jakie jest Twoje stanowisko w sprawie rozwoju gospodarczego, szkolenia/tworzenia pracy i edukacji finansowej?
- Co robisz, aby promować przedsiębiorczość?
- Co robisz dla młodzieży w społeczności?
- Co robisz, aby zakończyć rurociąg ze szkoły do więzienia?
„To są rzeczy, o których od czasu do czasu rozmawiam z moimi politykami, ponieważ chcę widzieć zmiany. I widzę zmiany” – mówi. 30 listopada senatorowie Kirsten Gillibrand, Cory Booker i Elizabeth Warren ogłosili ustawę Justice for Black Farmers Act z 2020 r., aby zająć się dyskryminacją czarnych rolników i farmerów przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) i chronić przed nią w przyszłości. „Nadszedł czas na psychikę” – mówi Washington.
Ale praca jeszcze się nie skończyła i mamy nadzieję, że 2021 przyniesie więcej tego postępu.
