Prawdopodobnie są miejsca w kuchni, w których można iść na skróty. Nie mam nic przeciwko improwizacji i elastyczności w zakresie przepisów. Ale jednym z kroków, których nie chcę, żebyś pomijał, jest opiekanie przypraw – dotyczy to obu całe i mielone przyprawy. Nie chcę być trudny, ale muszę nalegać. Oto dlaczego.
Dlaczego zawsze powinieneś prażyć swoje przyprawy.
Opiekanie przypraw ma kluczowe znaczenie dla uzyskania maksymalnego smaku składnika. Wszystkie przyprawy mają w środku schowane olejki eteryczne i aby je uwolnić, należy je aktywować ciepłem. Kiedy podgrzejesz te przyprawy i zaczniesz je opiekać, wtedy uwalniają się te olejki, a aromat i smak ożywają. Jeśli chcesz, aby Twoje przyprawy osiągnęły swój pełny potencjał, jest to niezbędny krok.
Zauważ też, że świeże przyprawy naprawdę robią różnicę. Niedawno wróciłem z Indii i przywiozłem z powrotem garść przypraw i zapomniałem, jak śmiesznie są tam świeże i jak zdecydowane, mocne i aromatyczne mogą być. To robi taką różnicę. Spróbuj kupić przyprawy w sklepie z przyprawami, jeśli możesz, w miejscu takim jak Kalustyan lub Sahadi, jeśli mieszkasz w okolicach Nowego Jorku.
W przeciwnym razie, co do zasady, całe przyprawy pozostaną świeże przez około cztery lata, przyprawy mielone przez trzy do czterech lat, a suszone zioła liściaste przez rok do trzech lat. Jeśli nie pamiętasz, kiedy ostatnio kupiłeś świeży słoik oregano, być może nadszedł czas na nowy!
Najlepszy sposób na opiekanie przypraw.
Chociaż zasada opiekania dotyczy zarówno całych, jak i mielonych przypraw, należy je opiekać na osobnych patelniach. Użyj niereaktywnej patelni, która równomiernie przewodzi ciepło, takiej jak stal nierdzewna lub ciężkie żeliwo, aby zapewnić równomierne pieczenie. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, mniej więcej na poziomie, którego możesz użyć do smażenia jajek.
Dodaj przyprawy, a gdy przyprawy się podgrzeją, po 2-3 minutach (w przypadku przypraw mielonych prędzej niż w całości) zaczniesz je wąchać. Wtedy musisz ciągle przesuwać je na patelni przez około 45 sekund, aby przyprawy się nie przypaliły. Gdy przyprawy są już bardzo aromatyczne, gotowe. Zdejmij je z ognia.
Z mielonymi przyprawami możesz nawet zdjąć patelnię z ognia, gdy zaczną pachnieć i po prostu przesuwać przyprawy wokół patelni, aby upewnić się, że równomiernie się opiekają; ciepło utajone powinno wystarczyć, aby załatwić sprawę. Cokolwiek robisz, upewnij się, że nie ma palenia; jeśli tak się stanie, zrzuć to, co jest na patelni i zacznij od nowa, używając nieco łagodniejszego ciepła.
Alternatywnie możesz opiekać przyprawy w piekarniku. Jest to wygodne, jeśli musisz już włączyć piekarnik do końca przepisu. Użyj piekarnika rozgrzanego do 350 ° F i mieszaj przyprawy na blasze do pieczenia raz na jakiś czas, ponieważ krawędzie mogą się przypalić. Przyprawy należy prażyć w ciągu 5 do 8 minut.
Tak czy inaczej, upewnij się, że przyprawy całkowicie ostygną na talerzu przed zmieleniem. Nie chcesz ich mielić, gdy są jeszcze gorące, ponieważ olejki eteryczne są bardziej aktywne, a mielenie wydobywa ciepło. Zmusi przyprawy do postaci pasty, a nie proszku, co nie jest tym, czego szukasz. Chcemy pudru, więc pozwól im ostygnąć.
