Mąka z zielonego banana to bezglutenowa mąka zbożowa z zielonych bananów, która stanowi dobrą alternatywę dla mąki pszennej. Na surowo ma bardzo łagodny smak banana, a po ugotowaniu ma ziemisty, niebananowy smak; ma również teksturę przypominającą lżejsze mąki pszenne i wymaga około 25-30% mniejszej objętości.
Mąka z zielonego banana kontra mąka migdałowa/mielone migdały
Mąka z zielonego banana to świetna alternatywa dla używania do pieczenia mąki orzechowej lub mielonych migdałów, ponieważ mąka orzechowa jest bogata w wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-6. Spożywanie mąki migdałowej i innych mąk orzechowych to łatwy sposób na przeciążenie organizmu szkodliwą ilością kwasów tłuszczowych omega-6, a te tłuszcze są kruche w wysokich temperaturach i mogą ulec utlenieniu podczas gotowania z nimi.
Odporna skrobia w mące z zielonego banana
Głównym powodem, dla którego zacząłem jeść mąkę z zielonego banana, jest to, że jest ona dobrym źródłem odpornej skrobi, która jest prebiotykiem odżywiającym nasze bakterie jelitowe. Aby uzyskać korzyści z odpornej skrobi, która jest w formie RS2, mąka bananowa musi być spożywana na surowo. Jeśli gotujesz z mąką, zawartość odpornej skrobi ulegnie zmniejszeniu.
Powodem, dla którego lubię mąkę z zielonego banana jako źródło RS2 jest to, że jest to zasadniczo pełnowartościowe źródło odpornej skrobi. Jest zrobiony z zielonych bananów, które zostały po prostu obrane, pokrojone w plastry, wysuszone, a następnie zmielone. Więc nic nie zostało dodane i nie jest to jakiś ekstrakt. Niedawno zaczęłam dodawać go do porannego smoothie. Możesz oczywiście kupić zielone (niedojrzałe) banany, obrać je, pokroić i zamrozić, a następnie dodać do koktajli zamiast mąki z zielonego banana, jeśli wolisz. Często stwierdzam, że większość bananów w supermarkecie nie jest wystarczająco zielona, aby stanowić znaczące źródło odpornej skrobi, ponieważ są już zbyt dojrzałe, dlatego mąka jest świetną alternatywą, którą trzeba mieć pod ręką.
Ile odpornej skrobi zawiera mąka z zielonego banana?
Mąka z zielonego banana zawiera wagowo około 50% RS2, więc 100g zawiera około 50g odpornej skrobi.
Polisacharydy nieskrobiowe w mące z zielonego banana
Oprócz odpornej skrobi, zielone banany zawierają wagowo 12% polisacharydów nieskrobiowych. Polisacharydy nieskrobiowe (NSP) to te polisacharydy (węglowodany złożone), inne niż skrobie , znajdujący się w pokarmach roślinnych. Stanowią one główną część błonnika pokarmowego i mogą być mierzone dokładniej niż całkowity błonnik pokarmowy; obejmują celulozę, hemicelulozę, pektyny, glukany, gumy, śluzy, inulinę i chitynę (z wyłączeniem ligniny). Nierozpuszczalne NSP (celuloza) są skutecznymi środkami przeczyszczającymi, podczas gdy rozpuszczalne NSP (zwłaszcza mieszane β-glukany) obniżają poziom cholesterolu w osoczu i pomagają normalizować poziom glukozy i insuliny we krwi, czyniąc te rodzaje polisacharydów częścią planów żywieniowych w leczeniu chorób sercowo-naczyniowych i 2 cukrzyca. Co więcej, znaczna część dietetycznych NSP wydostaje się z jelita cienkiego w prawie nienaruszonym stanie i jest fermentowana do krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych (SCFA) przez komensalną mikroflorę obecną w okrężnicy i kątnicy i sprzyja prawidłowemu przeczyszczaniu. SCFA mają szereg efektów prozdrowotnych i są szczególnie skuteczne w promowaniu funkcji jelita grubego. Niektóre NSP poprzez swoje produkty fermentowane mogą promować wzrost określonych pożytecznych bakterii okrężnicy, które oferują efekt prebiotyczny.
Witaminy i minerały w mące z zielonego banana
Mąka z zielonych bananów jest zrobiona z zielonych bananów po prostu suszonych i mielonych na proszek, dzięki czemu zawiera witaminy i minerały znajdujące się w bananach. Jest dobrym źródłem potasu, a także zawiera pewne witaminy z grupy B.
Dwie marki mąki bananowej dostępne w Wielkiej Brytanii
W Wielkiej Brytanii dostępne są dwie marki mąki z zielonego banana:
Mąka Bananowa Wedo 450g
Nutryttiva Mąka Bananowa 400g
Jedynym składnikiem obu są zielone banany i oba mają mniej więcej tę samą cenę na Amazon.
Inne dobre źródła surowej odpornej skrobi (RS2) to:
- Zielone banany – możesz dodać je do koktajli lub obrać, pokroić i odwodnić, aby uzyskać chipsy z babki lancetowatej. Zielone banany muszą być spożywane na surowo, aby zachować odporną skrobię.
- Mąka z babki lancetowatej – chociaż nie udało mi się znaleźć przyzwoitej marki dostępnej w UK, jedyne, z którymi się spotkałem, mają dodatki.
- Skrobia ziemniaczana – wolę mąkę z zielonego banana od skrobi ziemniaczanej, ponieważ jest to mniej rafinowany produkt, jednak stosowanie obu rodzajów błonnika może przynieść korzyści. Dobrą marką jest Bob’s Red Mill, niezmodyfikowana skrobia ziemniaczana
- Orzechy tygrysie i mąka z orzechów tygrysich
Jeśli jesteś nowy w paleo i potrzebujesz pomocy w rozpoczęciu, rozważ zapisanie się do naszego 30-dniowego planu odchudzania paleo. Zawiera listy zakupów, wszystkie przepisy na śniadania, obiady i kolacje na 30 dni, plany posiłków na 4 tygodnie, a także wiele wskazówek i informacji. Otrzymasz spersonalizowaną usługę, która obejmuje codzienny e-mail motywacyjny PLUS bezpłatną kopię naszego e-booka zawierającego ponad 100 dodatkowych przepisów bez zbóż.
Szukasz naprawdę skutecznego produktu probiotycznego? Wypróbuj Elixa Probiotic, wyprodukowany w Wielkiej Brytanii, krótki kurs i bardzo silny probiotyk
