Śledziona wołowa:odżywianie, korzyści i suplementy

Wraz z rosnącą popularnością jedzenia „od nosa do ogona”, śledziona wołowa jest kolejnym prawie zapomnianym organem, który powraca.

U zwierząt śledziona wspiera zdrowy układ odpornościowy. A spożywany jako pożywienie oferuje wiele korzyści prozdrowotnych. Wiele grup kulturowych używa śledziony wołowej do wspomagania układu odpornościowego.

Zbadajmy zalety śledziony wołowej, jednocześnie przyglądając się jej specyficznej obfitości składników odżywczych.

Co to jest śledziona wołowa?

Śledziona wołowa to po prostu śledziona krowy. W tym kontekście oczywiście mówimy o użyciu śledziony jako pożywienia.

Śledziona krowy ma trzy podstawowe zadania. To:

• Rozbija stare lub uszkodzone RBC (czerwone krwinki)
• Produkuje białe krwinki do zwalczania infekcji
• Przechowuje krew w przypadku nagłego zapotrzebowania

Historycznie rzecz biorąc, ludzie albo jedli śledzionę, albo przetwarzali ją w ekstrakt ze śledziony, który zawiera większość aktywnych składników narządu.

W ostatnim czasie zarówno lekarze, jak i laicy używali śledziony i jej ekstraktu do wzmocnienia krwi, wyzdrowienia z raka i zapobiegania chorobom autoimmunologicznym.

Ale czy te zastosowania są legalne? Przyjrzyjmy się wartościom odżywczym śledziony wołowej, aby się tego dowiedzieć.

Odżywianie śledziony wołowej

Jak prawie każdy podrob (poza wątrobą niedźwiedzia polarnego, która ma wystarczającą ilość witaminy A, by zabić 52 dorosłych!), śledziona wołowa jest niezwykle pożywna. Jest bogaty w białko, cholesterol, żelazo hemowe i nie tylko. Oto pełne wartości odżywcze:

Odżywianie śledziony wołowej:100 gramów

cholesterol

Śledziona wołowa jest dobrym źródłem cholesterolu w diecie. Tylko 100 gramów śledziony zawiera 88% zalecanej dziennej wartości.

I nie, cholesterol w diecie nie jest niezdrowy — wbrew konwencjonalnym przekonaniom.[3] [4] [5] [6] Organizm ludzki wykorzystuje zarówno endogenny, jak i egzogenny cholesterol do produkcji ważnych hormonów steroidowych, takich jak progesteron, pregnenolon i DHEA. Te „związane z młodością” hormony nadzorują tak fundamentalne procesy jak regeneracja komórek.

Znaczenie cholesterolu jest podkreślone, gdy spojrzysz na to, co dzieje się, gdy nie masz go wystarczająco dużo. Niski poziom cholesterolu jest skorelowany z depresją, mgłą mózgową i innymi problemami ze zdrowiem psychicznym.

Pomimo oczerniania cholesterolu, wiemy o jego znaczeniu od co najmniej 1948 roku. Wtedy słynne badanie serca Framingham wykazało, że ludzie z podobno optymalny poziom cholesterolu miał niższą „płynność słowną, uwagę / koncentrację, abstrakcyjne rozumowanie i złożony wynik mierzący wiele domen poznawczych” niż osoby z „wysokim” cholesterolem.

Możesz dowiedzieć się więcej o mitach i prawdach dotyczących cholesterolu tutaj.

Niacyna

Śledziona wołowa jest również bogata w niacynę AKA witaminę B3. 100-gramowa porcja zawiera prawie połowę RDV. Niacyna odgrywa ważną rolę w funkcjach poznawczych, a także pomaga organizmowi wykorzystać węglowodany jako paliwo. Jest to ważne, nawet na diecie niskowęglowodanowej, ketonowej i mięsożernej, ponieważ niektóre komórki mózgu i mięśni nie mogą czerpać energii z alternatywnych cząsteczek energii zwanych ketonami

Żelazo

Tylko 100 gramów śledziony wołowej zawiera 250% RDV żelaza. Żelazo pomaga organizmowi wytwarzać w pełni dotlenioną krew.

Ważna jest również jakość spożycia żelaza w diecie. Śledziona zawiera wysoce biodostępne żelazo hemowe. Do 35% spożywanego żelaza hemowego jest wykorzystywane przez organizm — wielokrotnie więcej niż żelazo dostarczane przez produkty roślinne.

B12

3 uncje śledziony wołowej zawierają prawie całą witaminę B12, której potrzebujesz w ciągu dnia. Jeśli uzupełnisz tę niewielką porcję śledziony mięsem mięśniowym, jajkami i nabiałem, z łatwością poznasz pełną RDV.

I nie martw się, że dostaniesz za dużo witaminy B12 — większość ludzi uważa jej trochę więcej za przyjemnie energetyzującą. Twoje ciało łatwo odfiltrowuje nadmiar.

Inne składniki odżywcze charakterystyczne dla śledziony

Śledziona wołowa zawiera pewne małe białka, zwane peptydami .

Najlepsze peptydy specyficzne dla śledziony, tuftsyna i splenopentyna, mogą stymulować makrofagi układu odpornościowego (białe krwinki zwalczające infekcje) w drodze do poprawy ogólnej odporności.

Wreszcie, peptydy i inne białka śledziony wołowej mogą zwiększać aktywność komórek „naturalnych zabójców” (NK) organizmu. Komórki NK wydzielają substancje chemiczne, które włączają funkcje immunologiczne innych komórek, co czyni je kluczowymi dla początkowej odpowiedzi immunologicznej.

Peptydy w śledzionie są tak silne, że można je formułować w ekstrakt zwany śledzioną. Ekstrakt ten służy do bezpośredniego wspierania zdrowia układu odpornościowego.

Po raz pierwszy wykazano, że splenina zwiększa liczbę białych krwinek i zapobiega infekcjom w latach 30. XX wieku. I jest tak skuteczny, że jest nadal używany w niektórych częściach Niemiec.

Korzyści zdrowotne dla śledziony wołowej

Wzmacniające odporność działanie śledziony wołowej może być częściowo związane z zasadą pożywienia zwaną podobnym wsparciem.

Innymi słowy, wiele potencjalnych korzyści zdrowotnych śledziony może wynikać z jej zdolności do odżywiania własnej śledziony. Te korzyści obejmują:

• Wzmacnianie układu odpornościowego
• Zmniejszanie stanu zapalnego
• Promowanie zdrowia krwi
• Wspieranie trawienia

Pozyskiwanie wysokiej jakości śledziony wołowej

Jakość jest najważniejsza, jeśli chodzi o podroby. A śledziona wołowa nie jest wyjątkiem. Zwierzęta, które prowadzą nadmiernie stresujące życie, mogą mieć mniej pożywne podroby.

Potrzebne są dalsze badania w tej dziedzinie, ale kilka fascynujących badań nad robakami daje nam wskazówki na temat potencjalnej różnicy w jakości. Badania te wykazały, że informacje zawarte w poliaminie . robaka białka mogą być przenoszone z jednego stworzenia na drugie po spożyciu.

Całkowicie prawdopodobne jest, że ta koncepcja przenosi się na inne formy życia (tj. Krowy i ludzi) – co oznacza, że ​​jedzenie śledziony zestresowanego zwierzęcia może nie być idealne.

Z tych powodów zachęcamy do pozyskiwania śledziony wołowej i innych podrobów z zaufanego lokalnego źródła. Lub z certyfikowanych krów karmionych trawą i gotowych.

Jeśli mieszkasz w okolicy z lokalnym targiem rolnym lub sklepem mięsnym, zazwyczaj są to najlepsze miejsca do sprawdzenia.

Dla tych z nas, którzy nie mają dostępu lub szukają większej wygody, subskrypcje online mięsa, takie jak pudełko rzeźnicze, oferują również podroby i mogą zawierać śledzionę.

Suplementy śledziony wołowej

Jeśli nie masz pewności, czy potrafisz pozyskać wysokiej jakości śledzionę wołową, możesz rozważyć suplementy dla śledziony krowiej lub suplementy narządowe o pełnym spektrum.

Decydując się na suplement, dobrym pomysłem może być rozważenie źródła wraz z innymi czynnikami. Pytania, które należy zadać, czy to

• Pochodzisz od krów hodowanych na pastwiskach karmionych trawą?
• Czy zawartość tłuszczu jest nienaruszona (tzn. nie jest odtłuszczona)?
• Nie zawierają wypełniaczy, środków poprawiających płynność ani innych dodatków?
• Pochodzą od krów wolnych od hormonów i GMO?
• Czy jego aktywność biologiczna jest nienaruszona (tzn. być liofilizowana)?

Jak gotować śledzionę wołową

Śledziona może być niezwykłym pożywieniem dla większości Amerykanów, ale nie ma powodu, aby tak pozostała. Poniższy przepis zamienia śledzionę wołową w przystępny, przyjemny posiłek dla całej rodziny.

Smażone na patelni składniki śledziony wołowej

• śledziona wołowa o wadze 1 funta
• Sól i pieprz do smaku
• 1 szklanka mąki kokosowej
• 1 szklanka masła/ghee
• 2 ząbki mielonego czosnku
• 2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1 łyżka soku z cytryny

Czas przygotowania:10 minut

Czas gotowania:5 minut

Instrukcje

1. Odetnij wyściółkę śledziony, a następnie pokrój ją na małe, jednocalowe kostki.
2. Niech kostki moczyć w mieszaninie zimnej osolonej wody na 2 godziny.
3. Wysuszyć, doprawić solą i pieprzem i obtoczyć w mące.
4. Umieść śledzionę na patelni pokrytej ghee na dużym ogniu.
5. Gotuj, aż kostki śledziony zarumienią się i ugotują, a następnie wyjmij je z patelni.
6. Umieść na patelni czosnek, kolendrę i dodatkowe masło, aż zarumienią się na złoty kolor.
7. Wróć nerkę na patelnię, skrop sokiem z cytryny i gotuj jeszcze przez trzydzieści sekund.
8. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
9. Poczekaj trochę, a potem baw się dobrze!

Śledziona wołowa:na wynos

Jedzenie „od nosa do ogona” jest częścią naszego ewolucyjnego dziedzictwa żywieniowego. Przez prawie 2 miliony lat ludzie jedli głównie mięso. A przez mięso mamy na myśli całe zwierzę, zwłaszcza narządy bogate w składniki odżywcze, takie jak śledziona.

To nie przypadek, że jedząc nawet niewielką porcję podrobów, takich jak śledziona, wątroba, słodkie pieczywo, serce i mózg wraz z popularnymi dzisiaj mięsem, otrzymujesz mnóstwo prozdrowotnych składników odżywczych, w tym białka, tłuszczu, witamin, i minerały.

Śledziona wołowa jest bogata w witaminy, minerały i rzadkie peptydy, które są produkowane wyłącznie w jej tkance.

Jeśli chodzi o działanie śledziony wołowej, podobne wsparcie:śledziona i jej aktywne składniki mogą promować twoje własne zdrowie odpornościowe w sposób, w jaki inne pokarmy nie spełniają oczekiwań. Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, rozważ dodanie śledziony lub suplementów śledziony do swojej diety ketonowej lub mięsożernej.