Jedzenie od nosa do ogona:wszystko, co musisz wiedzieć

Jeśli chrupiąca grasica, szarlotka i seso (mózg wołowy) tacos moczą twoje kotlety, masz tendencję do jedzenia od nosa do ogona – jednego z najgorętszych i najzdrowszych ruchów kulinarnych.

Chociaż w Ameryce nastąpiło pewnego rodzaju odrodzenie, jedzenie „od nosa do ogona” jest standardem w wielu krajach na całym świecie. Na targach mięsnych od Ameryki Południowej po Bliski Wschód i Azję często można zobaczyć całe zwierzęta umiejętnie zarżnięte i wystawione ku uciesze zarówno przedsiębiorczych szefów kuchni, jak i mądrych babć.

Od nosa do ogona to także sposób, w jaki jedli nasi przodkowie przez prawie dwa miliony lat.

W rzeczywistości zjedzenie całego zwierzęcia, w tym szpiku kostnego i zwierzęcych mózgów, dało wczesnym ludziom bogate w składniki odżywcze pożywienie, którego potrzebowali do szybkiego wzrostu ich własnych mózgów.

Możemy więc podziękować jedzeniu „od nosa do ogona” za naszą ewolucję w kierunku współczesnych ludzi, którymi jesteśmy dzisiaj!

W tym artykule przyjrzymy się bliżej, czym jest jedzenie „od nosa do ogona” i jakie korzyści daje naszemu zdrowiu i środowisku.

Co to jest jedzenie od nosa do ogona?

Spożywanie tylko mięsa zwierząt jest ostatnim trendem żywieniowym – i ogranicza się do krajów uprzemysłowionych. Jedzenie „od nosa do ogona” oznacza spożywanie nie tylko mięśni, ale wszystkich innych jadalnych części zwierzęcia.

Jedzenie od nosa do ogona:

• nie pozostawia nic do stracenia
• maksymalizuje odżywianie
• szanuje źródła naszej żywności

Jedzenie „od nosa do ogona” to tradycyjne jedzenie. I dlatego stanowi odrodzenie dietetyczne. Jego nosicielami flagi są ciekawscy szefowie kuchni, rzemieślnicy rzemieślnicy i dietetycy mięsożercy.

Going-nos-to-tail to jedzenie jak nasi przodkowie

Ostatnie badania mówią nam, że przez prawie 2 miliony lat nasi łowcy-zbieracze przodkowie byli hipermięsożernymi drapieżnikami.2

Dopiero w ciągu ostatnich kilku tysięcy lat niektóre grupy ludzi zaczęły regularnie jeść rośliny.

Współczesne badania nad dietą istniejących zbieraczy myśliwych pokazują, że nadal średnio 50-70% kalorii czerpią ze źródeł zwierzęcych. W niektórych społeczeństwach dochodzi nawet do 99%! To dużo, biorąc pod uwagę, że jest mniej i mniejszych zwierząt dostępnych do polowania niż w plejstocenie, kiedy gigantyczne ssaki, takie jak mastodonty, wędrowały po ziemi.

Kiedy mówimy o „źródłach zwierzęcych”, nie mamy na myśli chudych kawałków, takich jak filet mignon i pierś z kurczaka. Mówimy o częściach takich jak narządy, policzki, skóra i szpik kostny.

W rzeczywistości tradycyjni ludzie często odrzucali chude mięso mięśniowe, aby skupić się na narządach – najbardziej odżywczych częściach zwierzęcia.

Znamienny badacz Weston A. Price dokonał następującej obserwacji Indian żyjących w północno- kanadyjskich Górach Skalistych:

„Odkryłem, że Indianie kładą duży nacisk na spożywanie organów zwierząt, w tym części przewodu pokarmowego. Psom podawano większość mięsa z mięśni zwierząt. … Szczątki szkieletu znajdują się jako stosy drobno połamanych wiórów kostnych lub odłamków, które zostały połamane, aby uzyskać jak najwięcej szpiku i wartości odżywczych kości”. Odżywianie i degeneracja fizyczna, wydanie 6, strona 260.

Dr Price odkrył, że tradycyjna kultura, która zjadała całe zwierzę (i nie jadła przetworzonej żywności), była wolna od tego, co jest znane jako „choroby cywilizacyjne”. Należą do nich:

• Otyłość
• choroba serca
• nadciśnienie
• cukrzyca typu 2
• raki komórek nabłonka
• choroby zapalne (w tym choroby autoimmunologiczne, zaburzenia jelit, osteoporoza, niepłodność i inne)

Wyrażenie „choroby cywilizacyjne” odnosi się do tego, jak w bogatych krajach pierwszego świata sposób, w jaki jemy i żyjemy, powoduje, że umieramy na te przewlekłe choroby.

8 najważniejszych korzyści z jedzenia od nosa do ogona

Więc jeśli większość ludzi zawsze jadła od nosa do ogona przez większość historii, a choroby, które zabijają więcej ludzi na całym świecie, są nowe i mają związek z niejedzeniem w ten sposób, to wszystkie znaki wskazują na „Jedź!”

Ale dla tych z was, którzy wciąż czują się wrażliwi, przyjrzyjmy się kilku najważniejszym korzyściom, jakie ma do zaoferowania jedzenie „od nosa do ogona”.

1. Lubię-Obsługuje-Lubię

Podroby w diecie „od nosa do ogona” zawierają bardzo specyficzne związki, które pozytywnie wpływają na odpowiednie narządy w naszym własnym ciele.

Na przykład mózg wołowy dostarcza kilku nowo odkrytych składników odżywczych, takich jak fosfatydyloseryna i sfingomielina, aktywatory komórek mózgowych, neurotroficzny czynnik pochodzenia mózgowego (BDNF) i różne inne peptydy wzmacniające mózg.

Nerki wołowe zawierają rzadkie aminokwasy, które mogą ułatwić pracę naszych nerek.

Serce wołowe oferuje bogactwo witamin z grupy B, które działają kardioprotekcyjnie. Spożywanie tych witamin z grupy B wspiera prawidłowe ciśnienie krwi i poziom cholesterolu, które są kluczem do zdrowia serca.

Hepcydyna, peptyd znajdujący się w wątrobie wołowej, pomaga organizmowi wchłaniać i przetwarzać żelazo, oferując jednocześnie właściwości antybakteryjne. Razem te czynniki hamują zdolność patogenów do adaptacji do naszych odpowiedzi immunologicznych. Odpiera również infekcje bakteryjne.

2. Zwiększona energia

Nerki, wątroba, serce i śledziona są naładowane żelazem hemowym. Jest to żelazo w najbardziej biodostępnej formie, co oznacza, że ​​jest łatwo wchłaniane i wykorzystywane przez organizm.

To sprawia, że ​​jedzenie „od nosa do ogona” jest szczególnie korzystne dla 10 milionów Amerykanów zmagających się z niedoborem żelaza.

Niedobór żelaza jest często główną przyczyną chronicznego zmęczenia i niskiego poziomu energii. Jedzenie „od nosa do ogona” może odwrócić niedobór żelaza i przywrócić poziom energii.

Mięso z narządów jest fantastycznym źródłem koenzymu Q10 (CoQ10), który, jak wykazano, zwiększa poziom energii.

3. Wzmacnia system odpornościowy

Jedzenie „od nosa do ogona” dostarcza organizmowi biodostępnych form witamin A, C, D i K2 – wszystkich kluczowych witamin dla zdrowego funkcjonowania układu odpornościowego.

Jeśli Twoja dieta N-to-T obejmuje śledzionę, wykonujesz szczególną przysługę swojemu układowi odpornościowemu.

W rzeczywistości śledziona jest tak silna, jeśli chodzi o wsparcie immunologiczne, że często jest oferowana w postaci ekstraktu osobom cierpiącym na niską liczbę białych krwinek i raka.

Warto zauważyć, że jeśli jesteś na diecie mięsożernej, mięso z narządów jest jednym z niewielu źródeł witaminy C pochodzenia zwierzęcego.

4. Promuje utratę wagi

Kiedy jesz „od nosa do ogona”, otrzymujesz znaczną porcję tłuszczów znajdujących się w podrobach.

Te tłuszcze „od nosa do ogona” są szczególnie bogate w nasycony kwas tłuszczowy zwany kwasem stearynowym.

Badania nad kwasem stearynowym ujawniają, że jest on związany z poprawą funkcji mitochondriów, zmniejszeniem tkanki tłuszczowej i zwiększoną utratą wagi.

Jedzenie „od nosa do ogona” dostarcza organizmowi również rzadkiego związku o nazwie peptyd przeciwdrobnoustrojowy wyrażany przez wątrobę (LEAP-2). LEAP-2 może zmniejszyć głód i przyrost masy ciała. Równoważy również poziom cukru we krwi, zwłaszcza w okresach, gdy Twoje kalorie są ograniczone.2

To sprawia, że ​​jedzenie „od nosa do ogona” jest fantastycznym połączeniem z praktykami przerywanego postu.

5. Zastępuje zubożone składniki odżywcze

Większość ludzi polega na owocach i warzywach, aby uzyskać witaminy i minerały.

Większość ludzi nie wie, że rośliny zawierają setki toksyn roślinnych, które mogą powodować stany zapalne i choroby, a także substancje antyodżywcze, które mogą wypłukiwać składniki odżywcze z organizmu.

Jednocześnie w ciągu ostatnich 50 lat zawartość składników odżywczych większości owoców i warzyw gwałtownie spada.

A jeśli uważasz, że multiwitaminy wypełnią pustkę, pomyśl jeszcze raz.

Jak wyjaśnia dr Eliseo Guallar z Johns Hopkins School of Public Health, prawdopodobieństwo, że multiwitaminy przynoszą namacalne korzyści zdrowotne, jest „bardzo małe – a także nie mamy jeszcze wyraźnych dowodów na takie korzyści”.

Wszystkie te odkrycia potwierdzają to, co tradycyjne kultury wiedziały od niepamiętnych czasów:jedzenie „od nosa do ogona” jest kluczem do dostarczania naszemu organizmowi najbardziej biodostępnych składników odżywczych w idealnych proporcjach dla naszego zdrowia i długowieczności.

6. Jedzenie od nosa do ogona pomaga zrównoważyć aminokwasy

Mięso jest bogate w niezbędny aminokwas zwany metioniną, który może podnieść poziom homocysteiny. Homocysteina jest powiązana z chorobami serca i rakiem.

Jako przykład mądrości natury, aminokwas glicyna znajdujący się w tkance łącznej chroni przed zaburzeniami równowagi metioniny. W tym samym czasie podroby są naładowane witaminą B6, witaminą B12, choliną, kwasem foliowym i betainą, które wspierają zdolność organizmu do rozkładania homocysteiny.

Jednym z najlepszych sposobów na uzyskanie większej ilości glicyny jest bulion kostny. Jest to również doskonałe jedzenie „od nosa do ogona”, zapewniające maksymalne korzyści dla całego zwierzęcia przy najmniejszym przygotowaniu i dostosowaniu smaku.

7. Niższy koszt jedzenia

Wędliny są jednymi z najtańszych dostępnych mięs. W rzeczywistości w Ameryce jest tak mały rynek podrobów, że większość z nich jest eksportowana do innych krajów lub po prostu marnowana.

Na przykład większość steków Ribeye z pastwisk kosztuje około 17 USD za funt. Ale podroby mogą wahać się od mniej niż 2 dolary za funt do 10 dolarów na wyższej półce.

Jednym z najbardziej opłacalnych sposobów jedzenia „od nosa do ogona” jest kupowanie części zwierzęcia w ramach programu rolnictwa wspieranego przez społeczność (CSA).

Innym bardzo opłacalnym sposobem wspierania praktyk od nosa do ogona, uzyskiwania korzyści odżywczych i oszczędzania czasu jest przyjmowanie suplementów z podrobów.

8. Mniej marnowania żywności

Prawie ⅓ całej produkowanej przez nas żywności jest wyrzucana przed spożyciem. Marnowane są nie tylko składniki odżywcze, ale także woda i paliwa kopalne wykorzystywane do ich produkcji.

Ostatnie badania wykazały, że jeśli zwiększymy spożycie podrobów do zaledwie dwóch posiłków tygodniowo, zmniejszymy globalne gazy cieplarniane pochodzące od zwierząt gospodarskich z 14,5% do 12,5%.

Kilka punktów procentowych może nie wydawać się dużo. Ale na poziomie globalnym jest to ogromne! Oznacza to redukcję emisji dwutlenku węgla o 994 miliony ton rocznie lub ekwiwalent usunięcia 214 milionów samochodów z dróg rocznie.

Liczby te mogą być jeszcze głębsze, jeśli zdecydujemy się pozyskiwać nasze mięso z gospodarstw regeneracyjnych. W praktykach regeneracyjnych zwierzęta zjadają trawę zamiast zboża i nawożą pola swoimi odchodami.

Świetnym tego przykładem są pastwiska White Oak w Gruzji. Na każdy kilogram wyprodukowanego przez farmę mięsa sekwestrują w glebie 3,5 kg dwutlenku węgla.

nos-to-ogon dla Keto i mięsożerców

Kiedy wybierasz się na keto i mięsożercę, masz tendencję do skupiania się na mięsie, które znamy. Są to zwykle chude mięśnie.

Jednak kluczem do dobrze opracowanej diety ketonowej i mięsożernej jest zapewnienie wystarczającej ilości tłuszczu i mikroelementów.

Należy pamiętać, że zarówno keto, jak i mięsożerne są dietami wyjątkowo niskowęglowodanowymi, które przestawiają organizm z używania węglowodanów jako paliwa na rozkład kwasów tłuszczowych na cząsteczki energii zwane ketonami.

Oznacza to, że około 80% wszystkich kalorii będziesz potrzebować z tłuszczu!

Doskonałe tłuszcze keto od nosa do ogona obejmują łój i smalec. Podczas gdy podroby, takie jak wątroba, nerki, słodkie pieczywo i wołowe serce, zapewnią Twojemu organizmowi bogactwo witamin i minerałów.

I nie będziesz musiał ich dużo jeść, aby uzyskać ich korzyści. Możesz traktować podroby jak prawdziwą multiwitaminę, zużywając tylko kilka uncji tygodniowo.

Lista zakupów od nosa do ogona

Jedzenie „od nosa do ogona” oznacza włączenie podrobów i mniej popularnych części zwierzęcych, takich jak wątroba, szpik kostny i ikra łososia.

Przykładowa lista żywności od nosa do ogona

Lista zakupów od nosa do ogona

Przykładowy plan posiłków na 1 tydzień:

Analiza składników odżywczych podczas 1 dnia jedzenia od nosa do ogona

Rzućmy okiem na analizę składników odżywczych wszystkich produktów spożywczych, które spożywasz w 7 dniu naszego menu „od nosa do ogona”:

Jedzenie od nosa do ogona:podsumowanie

Jedzenie „od nosa do ogona” to kwestia żywieniowa i środowiskowa.

Bierze pod uwagę, że nasza standardowa amerykańska dieta z przetworzonych śmieci jest główną przyczyną większości naszych chorób i kluczowym czynnikiem degradacji naszego środowiska.

Jedzenie „od nosa do ogona” to sposób na dostosowanie się do sposobów odżywiania się przodków. To nie przypadek, że całe zwierzęta dostarczają wszystkich niezbędnych składników odżywczych, których potrzebujemy, w idealnych proporcjach i w najbardziej biodostępnych formach.

Smacznego!